Proletariat Hentes ünnepi Sonka Recept

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az épületben, amelyben elhelyeztek, több mint fél évszázada változtak Portland Cully negyedében. Egy dolog, amely nem változott, az a munkásosztály szellemisége, amely a családok és a régi portlandi gyökerek által leginkább lakott területhez kötődik. Az üzlet rusztikus homlokzata és csupasz csontjai tökéletesen illeszkedtek Shepardhoz két évvel ezelőtt, amikor karrierje baloldali fordulata új teljes munkaidős irányba virágzott.

A folyamat előtte három évvel kezdődött. Amikor 2010 nyara közeledett, Shepard rájött, hogy nem boldog. "Eladói munkát végeztem (Portland, OR) és unatkoztam" - mondja.

Érezvén a változásokat, gyakornoki állást vállalt a washingtoni Vashon Island hentesüzletében. Majdnem négy hónapig megtette a heti 4 órás vezetést, hogy hivatásos hentesektől és hússzállítóktól tanuljon. Az ilyen haszonelvű lépésnek nincs sok értelme - mindaddig, amíg nem beszél az őshonos bostonival és eljut a filozófiájának lényegéig.

Első beszélgetésünkre leültünk a fehér tölgyes hentesasztala körül, amelyet maga készített. Az előszoba körülbelül felét foglalja el, és sóval van bevonva, hogy megvonja a nedvességet és megakadályozza a baktériumok szaporodását a fán.

- Whiskyt, sört vagy mindkettőt? - kérdezi, miközben üveg bourbonot tesz ki az asztalra. (A whiskyt választottam.) Beszélgetésünk mindenre kiterjedt, kezdve attól, hogy Portland hogyan változott az évek során, egészen a New York-i Egyetem professzorának, Wendell Berry követéséig.

Megkezdte rusztikus üzletének átalakítását, önálló világítással és fagerendákkal a vakolt mennyezeten. néhány régi áruházi berendezésből átépített asztal hozzáadja a saját építésű fényt. A lista folytatásával kezdi megérteni, hogy ez nem annyira a büszkeség, hanem az öngazdagodás kérdése, és a kézimunka csak része Shepard motorjának.

Tanoncisképességének befejezése után a most megszűnt Pastaworksnél dolgozott, és segített nekik elindítani az „egész tetemet” programot. Munkatársával egész állatokat vásároltak hentesüzletben és eladtak a nagyközönség számára. A tulajdonosok azonban ellentmondásos filozófiát vallottak. "Hagyományosabb, amerikai háttérből érkeztek" - mondja. "Fejlődtem, agrár, francia módon akartam hentelni."

Elhagyta a Pastaworks-t, és visszatért az értékesítés végső részvényéért. Miközben pénzt takarított meg abban az iparban, amelyről készen állt a távozásra, a portlandi arecommissary konyhákban kezdett helyet bérelni, hogy tökéletesítse mesterségét és megkezdje a hús értékesítését. Ez körülbelül hét hónapig tartott, amíg Shepard rájött, hogy szüksége van a saját helyére.

- Csak nem tudtál olyan szinten dolgokat csinálni, ahogyan a megosztott térben szerettem volna. Kevés a raktározás, a rossz logisztika, egyszerűen nem volt lehetőség”- mondja.

Kiszámítható módon Shepard 2013 végét kerékpárral körbejárta a várost, és felírta a szabad üzlethelyiségeket, amelyek megfelelőnek tűntek a saját boltjának. 2014 elején megtalálta a Fremont utcai helyet, és még abban az évben megállapodott a bérletben.

Az azóta eltelt két év alatt lassan felépíti a magánügyfelek követését. "Hiszek abban, hogy ez az ember közötti kapcsolat megvan - ez az a mód, ahogy üzletelni akarok" - mondja.

A hétvégén a Willamette-völgybe indul, ahol két különféle szőlőhegyen hússütés készül. Hétfőn visszajön az üzletbe részmunkaidős asszisztensével, hogy folytassa az egész nőstény disznó lemészárlását, amelyet egyébként használhatatlannak tartottak a szülés képtelensége miatt.

„Az állat még mindig tökéletesen jó enni. Ez még mindig gyönyörûen szép, és vissza akarjuk állítani és megváltani akarjuk - mondja.

Shepard most arra a területre költözik, ahol a portlandi élelmiszer-reflektor kezd ragyogni, de egyiket sem akarja. A növekedési pálya észrevehető és ismerős - terjed a hír magas termékszintjéről, beérkeznek a megrendelések, és az eseményötletek elkezdik kitölteni a postaládát. A celebszakácsok és a szecessziós kulináris franchise-ok ebben a korában azonban Shepard nem harap.

"Amikor eljön az ideje, nem akarom a" Proletariat LA, NYC, Boston "-ot - mondja. - Csak ki akarok képezni valakit, és hagyni, hogy önállóan menjen el.

Shepard egyszerűen át akarja adni tudását és tapasztalatait - és ez a Proletariat Butchery szépsége. A falakon belüli elsajátítás tiszta szenvedélyt mutat a hússal való kapcsolat iránt, és az elkészítés mögött rejlő alacsony technológiai készségeket.

Második látogatásom alkalmával Shepard és asszisztense chorizot és más kolbászt csomagoltak abból a nőstény disznóból. Ezután megmutatta nagyapja hasítóját és néhány más magas szén-dioxid-tartalmú kézimunkát, amelyet útközben felvett.

„Megpróbálhattam volna befektetőket szerezni, de nem ezt a modellt akartam. Ez mind okból olcsó, így ezt több ember számára is elérhetővé tehetem”- teszi hozzá.

De egyelőre ez a kiszámított növekedés és a szokásos üzletmenet. Több hús darálható és borda eladó.

Proletariat Butchery sós lé és sonka (specifikációk 7-9 lb. sonkához)

Sós víz:

• 1 liter víz kilónként hús
• 2/3 csésze só / liter víz
• 1/3 csésze cukor liter gallon vízben
• 1 fej fokhagyma
• ¼ csésze repedt fekete bors
• 10 szárított babérlevél

A víz felét forraljuk fel a készletben. Adja hozzá a babérleveleket, a fokhagymát, a borsot, az 1/4 cukrot és az 1/4 sót a készlethez, amíg felmelegszik. Közben vegye be a víz másik felét, és tegye nagy, fertőtlenített edénybe. Miután felforrt, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni 10 percig. Ezután tegye a tartályba, adjon hozzá maradék sót és cukrot, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

Add a sonkát a tartályba, győződjön meg róla, hogy le van fedve, majd tegye hűtőszekrénybe. jó ökölszabály, hogy hagyjuk 1 napig ülni minden 2 fontért. húsból. Három napot adni ideális.

Szakács megjegyzése: Ez a sóoldat a sósság és az édesség saját egyéni ízlése alapján módosítható.

Sonka eljárás:

Ideális esetben a húst grillen főzik, közvetett hőforrással. Helyezzen faforgácsot vagy könnyű égőt a grill felületének csak a felére. Várjon, amíg felmelegszik, majd tegye a húst a grill hűvösebb oldalára. Óránként ellenőrizze, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a legalább 145 ° F-ot. A faragás előtt hagyja a húst pihenni 15-20 perccel.