A Clear Creek Szeszfőzde Körtepálinkát és így Tovább

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bevallom, mielőtt a portlandi Clear Creek lepárlóba látogattam, pálinka szűz voltam. És nem csak a „még soha nem próbáltam ki ilyesmit”, hanem inkább a „még soha nem láttam üveg pálinkát a való életben” teljes értékű szűziségben.

Persze, olvastam a pálinkáról könyvekben, és láttam, hogy kristálypoharakból kortyolgatták vacsora utáni italként, amelyet brit arisztokraták és amerikai rablóbárók fogyasztottak az edward eron Downton apátság és a Titanic alatt. De, nem volt semmi pálinkám, ellentétben azzal, amit a medihák egész életemben intimáltak, az (többnyire) száraz alkohol, rendkívül magas alkoholtartalommal - 80 és 90 között (40-45% ABV) beszélünk - amely inkább hasonlít a skótra, mint a legszorosabban kapcsolódó prekurzor, a bor. Ez biztosan nem nagyméretű ital, hacsak nem a nagyméretű kemény.

Ezért, hogy jobban megismerhessem, mi is a pálinka valójában, és még több információt arról, hogy pontosan hogyan készül, találkoztam a Clear Creek Distillery vezető lepárlójával és Daniel Ruiz gyártási vezetőjével az északnyugati Portland-i helyszínen, Oregonban. A Clear Creek több mint három évtizede szerepel a pálinka játékban, ezért több mint helyénvalónak éreztük, hogy a gombócot egyenesen a ló szájából kapjuk. Nézze meg az alábbi videót, ahol a kulisszák mögött megtekintheti a Clear Creek Distillery gyártási és palackozási lehetőségeit.

Mielőtt azonban fejest ugranánk, figyelmeztetnünk kell, hogy - a legtöbb szeszes italhoz hasonlóan - nagyon specifikus szókincs található a pálinka, az előállítási folyamat és a heves honfitársainak leírására. Mielőtt továbbolvasna, nézze meg az alábbi ismeretes nómenklatúrát.

Pép: a pálinka készítésének első lépése, és egész gyümölcsből áll, amelyet alma-mártás konzisztenciára törnek össze. A Clear Creeknél a cefréjük magokat, magokat, szárakat és mindent tartalmaz, így semmi sem megy kárba. Pomace: a szőlő vagy más gyümölcs szilárd maradványa a gyümölcsléhez (borhoz) való préselés után, és tartalmazza a héját, a pépet, a magokat és a szárat. A pompa alapja a grappa. Pálinka: (nem a színész-énekes) desztillált szőlőborból készült szesz. Brandy technikailag leírja a törköly, a cefre vagy bármely más gyümölcs borának desztillálásából készült italokat is - ezeket gyakran eaux de vie-nek is nevezik. Eau de vie: tiszta gyümölcspálinka, amelyet a szőlő kivételével a gyümölcs erjesztéséből és kettős desztillációjából állítanak elő. Grappa: olasz eredetű szőlő-törköly alapú pálinka, amely 35-60% alkoholt tartalmaz

Most, hogy megtartotta a szókincs leckéjét aznap, vissza a pálinkához.

Ruiz az elmúlt évtizedben a Clear Creek vezető lepárlójaként a lepárlás és az erjesztés terén szerzett szaktudását, így nem meglepő, hogy örömmel ad tájékoztató összefoglalót arról, hogy a Clear Creek hogyan készített pálinkát, a pálinkát -gyártási folyamat és más, a Clear Creek által lepárolt szeszes italok.

Miért Brandy?

A Clear Creek szeszfőzdét 1985-ben alapította Steven McCarthy, aki korábban a szabadtéri felszerelések üzletágával foglalkozott. Az európai értékesítési utakon McCarthy valóban európai tapasztalattal rendelkezett a vacsora utáni pálinka emésztésében. Különösen beleszeretett a körtepálinkába, és tudta, hogy el akarja vinni azt az Egyesült Államokba, ahol abban az időben a szeszes ital gyártása szinte semmit sem jelent.

Ami igazán valósággá változtatta McCarthy álmát, az volt, hogy a körte, amellyel Európában kedvenc pálinkáját készítette, véletlenül és szerényen pontosan ugyanaz a körtetípus volt, amelyet családja évek óta növesztett oregoni gyümölcsösében - a szintén ismert Bartlett mint a Williams körte. Tehát, körtével a kezében és néhány Arnold Holstein réz edény állókészletének megvásárlásával, McCarthy hozzálátott a ma ismert Clear Creek lepárló létrehozásához.

Hogyan készül

A szeszfőzde látogatása közben a Clear Creek híres körtepálinkájukat készítette, és édes, érett körte illata töltötte meg a barlanglepárló helyiségét, mellyel az egész hely gyümölcsös szagú volt a meleg őszi napon.

Ruiz a pálinkakészítési eljárást úgy írta le, hogy „ugyanaz a folyamat, mint a bor készítése, de egy további lépéssel a végén”. Kifejtette: „Gyümölcsöt kap (ebben az esetben körte) összezúzza a gyümölcsöt, ad hozzá élesztőt, hagyja erjedni, majd vegye az erjesztett [alkoholtartalmú] gyümölcsöt (ma bornak hívják), és még fazékba tegye, és lepárolja. A desztillációs folyamat a következő: az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a vízé, ezért amikor felmelegíti a bort, az alkoholgőz felforralódik, és átviheti az illékony gyümölcsaromásokat, amelyek a gáton át emelkednek, majd kondenzátoron mennek keresztül, ahol a gőz lehűl. és újra felszámolták, és pálinkád van.

A Clear Creek körte pálinkájának egy részét egy körtével árulják a palackban, ami hozzáadja a lux tényezőt, amely más pálinkákban nem található meg. A körte palackba helyezésének módja meglehetősen egyszerű folyamat, amikor a pálinkásüveget a körtefák kora tavaszi rügyeire helyezik az oregoni Hood Riverben. A közeli körte rügyeket és ágakat eltávolítják a fáról, így a tápanyagok teljes egészében az egy üveg körte felé mennek. Amint a körte eléri a megfelelő méretet, az üveget (körtét és mindet) levágják a fáról, kézzel megmossák, majd megtöltik a pálinkával. Ezek a palackok valamivel drágábbak, de ez érthető, tekintve, hogy mindezt a munkát kézzel kell elvégezni.

Miután befejeztük a szeszfőzde létesítményeinek bejárását, a Clear Creek kóstolójához vezettek, ahol örömmel vettem mintát szinte minden Clear Creek által előállított szellemből. Ismét ezek magas alkoholtartalmú szeszes italok, ezért nem kellett volna csodálkoznom, amikor a Clear Creek-et kicsit a tippes oldalon hagytam, pedig egyetlen mintát sem fejeztem be teljes egészében.

Ízlelés

Körte pálinka: 80 próba, csontszáraz, hozzáadott cukor nélkül. A legtöbb ember egyszerűen kortyolgatja ezt a pálinkát, mint a skót vagy a whiskyt, de a közelmúltban kézműves koktélok használták a daquiris és a körte Collins-ban. Ropogós körtés ízek és aromák hatják át ezt a pálinkát, míg a vége elhúzódó jegyet ad, amely szinte vanillin ízű.

Fenntartott Apple Brandy, 8 év- A washingtoni YakimValley-ból származó, aranyos, finom almából készült ez a nyolcéves pálinka almás jegyeket hoz a raklap elé, és szép gazdag, barna cukortartalmú, tölgyes felületű. Majdnem whisky-jellegű, így ha rajongsz a barna cuccokért, ez neked való.

Pinot Noir Grappa- Gomba, nedves szalma, dohány ízeivel, és 85-ös bizonyítékokkal érkezik, a Pinot Noir Grapp bizonyára érdekes rúgást végez. A szellem szőlőhéjszagú - amely közvetlenül a pinot noir törkölyalapját adja, és ez teljes mértékben teljesíti a kóstolási élményt. Ez határozottan a legkevésbé kedvelt a csokor közül, de Clear Cleek megjegyezte, hogy sok ember élvezi ezt a grappet, mert ez emlékezteti őket a korábbi toszkánai utakra, ahol a grappis jól ismert és kedvelt.

American Pot Still Brandy-Ez négy szőlőkeverék, összehasonlítható a hagyományos Armagnac-tal (egyetlen konyakpárlat a franciaországi Armagnac régióból). A vaj, a vanília, a karamella íze, nektarin felületű. Még kevéssé fűszeres is. Nagyon sima.

És ha a sima, a Clear Creek Distillery nem csak a gyümölcspárlatokra és a pálinkára koncentrál, hanem gyilkos egymalátás whiskyt is készítenek.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

A Clear Creek csak egy whisky-tőzött whiskyt állít elő a McCarthy's Oregon Single Malt Whisky néven. Azok számára, akik nem tudják, a darált whiskyt előállítják malátával. Ahogy Ruiz kifejti: „A malátázás az árpa vagy gabona kiszedésének és hidratálásának, majd kiszárításának folyamata, így készen áll a főzésre. És a malátázás végső folyamata az, amikor kemencét éget vagy kiszárít, hogy stabil maradjon a szállításhoz. Visszatérve Skóciába (ahol a tőzött maláta származik), történelmileg hőforrásuk a tőzegmoha volt. Tehát vennék azt a tőzeget, és szárítanák malátájukat, szó szerint megégetnék, ami igazán gazdag, füstös aromát ad a malátának. Tehát az az árpa, amely kiszáradt, elszívja mindazt a füst karaktert. A kapott maláta nagyon füstös, így átkerül a whiskybe, és megjelenik az ízében és az ízében."

A Clear Creek közvetlenül Skóciából szerzi be a whisky-malátáját, amelyet aztán fermentál, lepárol és hároméves érlelési periódust követ az oregoni tölgyben. Ruiz szerint „A legtöbb skót használt bourbon vagy sherry hordóban érlelik. Leginkább oregoni tölgyfahordókat használunk - újakat és használtakat egyaránt. Közepes pirítóst készítünk, így a hordóink belül nem elszenesednek. Az oregoni tölgy használata a Clear Creek egyik módja volt a helyi termékek bekötésére, mivel minden gyümölcspárlata helyi mezőkből és gyümölcsösökből készült. A Whisky Bible áttekintésében a világ whiskyiről McCarthy’s-t 2004-ben és 2006-ban is a „Legjobb kis adag whiskyként” ismerték el.

A whisky és a körtepálinka mellett a Clear Creek Amerika egyik legkülönlegesebb szeszét - a Douglas Fir Brandyt is.

Douglas fenyőpálinka

A Clear Creek ezt a pálinkát úgy írja le: „Szintén eau de vie, [ez] élénkzöld tavaszi Douglas fenyőbimbókból készül, kézzel szedve, és azonnal átitatva a Clear Creek finom és aromás pálinkájába. Ezt a macerálást ezután újra desztillálják és új, új rügyekkel töltik fel, így a szellem élénk zöld árnyalatát a Douglas fenyő természetes klorofilljától kapja. Nem adtak hozzá mesterséges színt.”

A Douglas Fir pálinka szinte erdei üveg. Fás, fenyős jegyekkel, kevés vaníliával és kissé földiesen ez a pálinka hosszan tartó ízprofillal rendelkezik, amelyet hamarosan nem felejt el. De mivel az íze olyan egyedi és erős (nem is beszélve, hogy világos, természetes színű), a csaposok és a mixológusok ezt a pálinkát használják egyre növekvő koktélok különféle összetevőjeként. Matt Mount, a Merit Badge-től, az alábbi koktél receptet szívesen megadta nekünk. Próbáld ki magad és élvezd!

Erdei régimódi recept

Matt Mounttól, az érdemjelvénytől

Hozzávalók

• 2 oz. Bourbon (vagy a kedvenc Bourbon kedvenc kereskedője)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. nádcukorszirup (a víz és a granulált cukor aránya 1: 1)
• 4 kötőjel A keserű háziasszony aromás keserűje

Módszer Kombinálja az összes hozzávalót koktélrázóban, majd adjon hozzá jeget. Keverjük össze, szűrjük le friss jégen, és dupla régimódi üvegben tálaljuk, és díszítsük kis csipetnyi Jacobsen-sóval és narancshéjjal

A Clear Creek szeszfőzde a Wilson Street 2389 NW címen található, Portland, Oregon, és ide kattintva további információt talál arról, hogy hol vásárolhat saját üveg körte pálinkát. Kóstolóhelyiség órái: Hétfőtől péntekig: 12:00 és 18:00 között, szombaton: 10:00 és 18:00 között. A lepárló túrái 14 és 16 órakor. Vasárnap: 12: 00-18: 00