Szeressen Bele Az 1920-as évek 9 Ikonikus Koktéljába

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lehet, hogy manapság élvezzük az online Gatsby-témájú koktélpartikat vagy a jazz-meghajtású előadókat, de bárki, aki reméli, hogy ebben a 2021-ben otthon csiszolja a mixológiai ismereteit, rengeteg ihletet lelhet az 1920-as évek csaposainak találékonyságából. Mivel a Prohibition az évtized nagy részében betiltotta az alkoholt, ezek az okos emberek fantáziájukkal és felfedezőjük kreatív módjaival ízeket és összetettséget adtak (tiltott) italaiknak. Ez a kilenc koktél tiszteleg a harsogó húszas évek koktélhagyományai előtt, emlékeztetve bennünket az akkori csaposok örökségére és arra a lehetőségre, hogy a citromot citrusfélékből álló koktélokká varázsolják.

A franciák 75

A kézikönyvben már korábban írtunk a francia 75 iránti szeretetünkről, valamint a gin és a pezsgő mesteri keverékéről. Amint előfordul, ez a szénsavas villásreggeli hős különösen népszerűvé vált a Prohibition er alatt … bár Párizsban, ahol olyan amerikai emigránsok, mint F. Scott Fitzgerald és Ernest Hemingway, szívük szerint iszogathattak a kormány minden bosszantó beavatkozása nélkül.

„A francia 75 a Roaring ’20 -as évek klasszikusa volt, dzsinnel, pezsgővel és citrommal. [Ez] az, amit „csupasz csont” koktélnak hívhatok, vagyis nagyon egyszerű koktél, egyszerű összetevőkkel. Tehát fontos, hogy minőségi alapanyagokat használjunk, hogy valóban ragyoghassanak”- magyarázza Julian Flores csapos, a bar Henry-i Los Angeles-i szakember.

Flores szereti betartani a klasszikus francia 75 receptet, amikor ezt az italt keveri, de nagyon különös az alapszellemével és a pezsgő választásával kapcsolatban: „Bár a [francia 75-eseket] klasszikusan londoni száraz ginnel készítik, szívesen használom az Amass Gint. A még mindig „száraz” gin, az Amass lágyabb és virágosabb szájízzel rendelkezik, amely szerintem finomabb és érdekes koktélt hoz létre. A gin puhaságának kiegyensúlyozásához a Méthode Champenoise csillogó Vouvray-t használom. Pontosabban, a Pinon Brut de Brut domain. Ennek a pezsgőnek magas a savtartalma, amely megnöveli a gint, és megfelelő mennyiségű kenyérsütéssel rendelkezik, amely megtartja a citrusféléket.

A Gin Rickey

"A Gin Rickey a tiltás idején valóban népszerű ital volt, valószínűleg annak egyszerűsége miatt" - mondja Cari Hah, a Los Angeles-i Big Bar bárvezetője az 1920-as évekbeli preferált gin alapú koktéljáról, amely hagyományosan ginből, lime juice-ból és szikvíz.

Azonban Hah szeret eljátszani Gin Rickey tipikus ízjegyeivel a kiegyensúlyozottabb profil elérése érdekében, és elmondta nekünk, hogy „én személy szerint úgy érzem, hogy a hagyományos recept kissé túl savanykás, ezért a Pomp & Whimsy gin likőr hozzáadása az ital természetes édessége, miközben bonyolultabb ízt ad, hogy az egyszerű gin, lime és sod nem felel meg. Ez tökéletes!"

A Méh térde

A gin-koktélok sok 1920-ban megjelentek, főként azért, mert a vállalkozó kedvű amatőr lepárlók számára a gint viszonylag könnyű volt egyedül elkészíteni. Erőfeszítéseik eredményeként a közönségesen „fürdőkád-gin” néven ismert termék jött létre, amely gyorsan ismertséget szerzett hatékonysága és összehúzó íze miatt. "A tilalom-ert koktélok arra összpontosítottak, hogy leplezzék azokat az általában rossz minőségű szeszes italokat, amelyek a tiltás során rendelkezésre álltak" - mondja IsabellMarriott főpultos, a New York-i Brooklyn-i Bar Beau-ból.

"A méhek térde [az édes és a savanykás ízek tökéletes egyensúlyát tartalmazta], hogy elfedje az akkori csizmadiadzsna túlsúlyos ízeit." A Marriott felajánlja ezt a klasszikus, 20-as évekbeli libát, amely ginnel, friss citromlével és mézzel készült.. Kövesse az elismert receptet, de arra ösztönzi a Bee's Tnees dabblereit, hogy „használjon helyi vadvirágmézet és jobb minőségű gint”. Gin válogatja ezt a koktélt? - Barr Hill gin, vagy bármilyen minőségi száraz gin, szép virágjegyekkel.

A déli oldal

Az 1920-as évek másik kedvenc koktélja, amely a gint használja fókuszpontjául, a Southside „veszi a gimlet három összetevőjének könnyedségét, és fokozatosan tárcsázza a rázógépbe keveredett mentával és a narancssárga keserű kötőjelében” - mondja Lee Noble of Art of the Age koktéligazgató. Philadelphiában, hivatkozva a The Southside gin, lime juice, egyszerű szirup, narancs keserű és zavaros menta formulájára.

A Southside kissé úgy hangzik, mintha gin forogna a mojitón, de Noble szerint teljesen megvan a maga mitológiája: „[A Southside] a hírek szerint Chicagó környékéről kapta a nevét, ahol Al Capone ütötte az ütőjét. Mivel a tiltás során ő volt a leghírhedtebb csizmadia, ebből következik, hogy tiszteletben tartjuk őt a [20-as évekbeli ihletésű] menüben."

A szingapúri parittya

A szingapúri parittya az 1910-es és 1920-as évek koktélmozgásainak köszönheti örökségét, de ez az ital, amely magában foglalja a gint, a Grand Marniert, a meggylikőrt, a gyógynövénylikőrt és az ananászlevet, az 1980-as években jelentősen újjáéledt. A hagyományos Slingnek ezek az új értelmezései - amelyek általában megnehezítették az alternatív összetevőket, például a grenadint - nem a lehető legjobb megvilágításban mutatták be a koktélt, ahogy Jason Stevens, az austini LCorshHospitality italigazgató sajnálja: „A szingapúri Sling, egy hihetetlen proto-Tiki / pre-Prohibition klasszikus, annyira rosszindulatú volt az évek során, hogy nehéz ezt másként elképzelni, mint egy túl édes, mesterséges diszkó-italt (nem mintha nem szeretek valami diszkót)."

Stevens ennek ellenére még mindig úgy gondolja, hogy a mai italrajongóknak bőségesen van lehetőségük arra, hogy a szingapúri hevedereket abban a szellemben élvezhessék és értékeljék, amelyre szánták őket. "Amikor a [Szingapúri parittya] kevés szeretettel és gondossággal készül, akkor az megfelelő öltözködésben van, és tiszteletre méltó érzés - mintha [gint és gyógynövénylikőrt (például gint és gyógynövényes likőrt) küldene egy sziget nyaralására" - ragaszkodik Stevens.

A Hanky-Panky

vegye át a 20. század fordulóján kitalált, de a tiltás alatt népszerűsített martinit. A Hanky-Panky-t AdColeman, a londoni Savoy Hotel híres amerikai bárjának első női vezető csaposának kigondolta. Összetevők és előkészületek tekintetében a Hanky-Panky egyszerűségében ragyog - csak londoni száraz gint, édes vermutot és Fernet-Brancamarót tartalmaz.

Ennek ellenére a hozzáértő kéz - akárcsak a Los Angeles-i Pretty Dirty bár igazgatója, Liam Baer - további összetevőket és ízeket vezethet be a Hanky-Panky-ba anélkül, hogy túlterhelné a koktélt, és a legnagyobb tiszteletet tanúsítja eredeti receptje iránt. "Mivel a Pretty Dirty célja, hogy valami exkluzív dolgot kínáljon klasszikusaink szempontjából, a gént helyettesítjük a geneverrel, és házi keverékeket használunk a vermutokból, a Fernetsből és a sherryből" - mondja Baer saját Hanky-Panky-előadásáról.

Az oldalkocsi

„A tiltás-ercocktail, amelyet szívesen látok a koktél menüben, egy jól elkészített Oldalkocsi. Az 1920-as években a párizsi Harry New York bárból érkezett hozzánk, a pálinka, a narancslikőr és a citromlé házassága egyszerű, és mégis annyi variációt tesz lehetővé az összetevők kiválasztásától függően. Akár robusztus amerikai pálinkával, akár finomabb konyakkal készül, és világos, hármas másodperccel vagy fanyarabb és összetettebb curaçaóval párosul, az Sidecar mindig örömet jelent, és csodálatos módja annak, hogy mérje csapos technikája és szájpadlásának fejlődését.”- Cameron Shaw, a bár szakembere. A New York-i 15-ben elmondja a kézikönyvet. A hagyományos oldalkocsis recept általában konyakot tartalmaz, de Shaw arra ösztönzi az otthoni csaposokat, hogy válasszák ki az általuk preferált éves pálinkát.

A bambusz

A mai presztízs kocsmárosok sok okból nagyszerű ihletet merítenek a 20-as évek koktéljaiból, de ezek a szüreti kortyolók csak néhány összetevőt használnak egyedi ízkeverékek létrehozásához a legjelentősebbek közé. Míg a gyümölcslevek jelentős hatást gyakoroltak ezekre a koktélokra, az olyan szeszes italok, mint a sherry és a vermut, árnyalatot és mélységet adtak az olyan italoknak, mint a The Bamboo, a sherry alapú ital, amelyet Jordan Smith, a HALL szeszes italok igazgatója szeretett az ODO-tól New York-ban.

Smith szeretete a bambusz iránt - amelyet sherry, vermut és narancs keserűvel készítettek - rögzül a történelemben:

„Az 1880-as évek elején, New Yorkban, a belváros bárjain csak két összetevőből álló keverék (rendben van, néha három, attól függően, hogy kit kértél). A következő évtizedre népszerűsége a nyugati partig és Japánig vezetett; közvetlenül a rettegett 1920-as év előtt a mindenütt közeledett. Noha ez óhatatlanul úgy hangzik, mint a régimódi pályája, valójában a The Bamboo-ra utalok - az egyenlő részek (hagyományosan) sherry és a száraz (hagyományosan) vermut meglepően összetett keveréke.

A recepttel először Tom Bullock Az ideális csapos című filmjének közkedvelt példányában találkoztam, az akkori kevéssé beharangozott afro-amerikai csaposok egyikének receptjeiből álló 1917-es összeállításban. Megtaláltam a példányt egy használt könyvesboltban, közvetlenül az egyetem közelében, néhány háztömbnyire a lakástól, ahová éppen beköltöztem, és arra késztettem, hogy a kollégiumi függetlenségemet az egyedül élés logikai végletéig terjesszem. Manapság, a rendelkezésre álló majdnem végtelen sokféle sherry és vermut mellett, talán nincs is jobb alkalom a meglepően kinyilatkoztató The Bamboo ital megismerésére."

Smith eljátssza a klasszikus bambusz receptet, száraz és édes vermutok felhasználásával, valamint néhány citromcsavarral, hogy fokozza a narancsos keserű citrusaromáját.

A Mary Pickford

Az 1910-es és 1920-as évek premierjének számító filmszínésznőnek elnevezett Mary Pickford a fehér rumot maraschino likőrrel, ananászlével és grenadinnal keveri, ami édes, gyümölcsöt elősegítő, hűtött felszabadulást eredményez. „Ha rajtam múlna, akkor szeretném, ha visszatérne a Mary Pickford koktél. Fehér rummal és trópusi gyümölcslevekkel a tökéletes nyári koktél és az 1920-as évek klasszikusa szerepel az International Bartenders Association koktélkönyvében. A pletykák szerint a koktélt Mary Pickford színésznő szállodai csapos készítette, amikor a Cubwith Charlie Chapman-ben volt.”- mondja Miki Nikolic italigazgató a New Orleans-i Double Dealer-től a klasszikus meleg időjárási kedv mellett.