Hogyan Készítsünk Finom Birria Tacót

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha az Instagram bármit megtaníthat nekünk a furcsa erwe-ben, amiben most élünk, akkor az a tény, hogy az időigényes, bonyolult főzési erőfeszítések még soha nem érezték vonzóbbnak, mint most. Számtalan társadalmi közvetítő és videó ünnepli a házi kovász, a boeuf bourguignon és a barkács savanyú sós lé művészetét. De ha vágyakozol a konyhai törekvések iránt, olyan nemzetközi hangulattal, amely visszavonul azokba az időkbe, amikor sétálhattunk a kedvenc élelmiszer-teherautónkhoz, és ízletes és kedvező árú ételt kaphattunk anélkül, hogy arcmaszkok és megfontolt társadalmi távolságtartás szükségesek volna, van egy projekted: Birritacos.

Mi a birria?

„Birriis hagyományos étel a mexikói Jalisco-ból. [Klasszikusan] kecskéből vagy juhból készül, és lassan főzik a húst „pencas de maguey” -ba csomagolva, amelyek agave-levelek, [akkor] néha gödörben vagy téglás kemencében sült chili mellett és fűszerek [a fazékkal a hús alá helyezve az összes csöpögtetést), amelyeket aztán „consommé” készítéséhez használnak, amely húsleves, amelyet a hús mellé szolgálnak fel”- magyarázza GabrielHinojosof, a SweetFire Kitchen szakácsa, az LCanterResort & Forogjon San Antonio.

A séf / tulajdonos, Susan Feniger, a Border Grill és a dél-kaliforniai Socalo, aki hosszú távú munkatársával, Mary Sue Millikennel működik együtt, felajánl néhány bevált gyakorlatot a birria-készítéshez: „[Birriis] párolt, tehát [ez] húslevesben főzve általában 3-4 órán át, a hús méretétől függően. Azt akarja, hogy zsírosan vágott legyen, például váll vagy fenék. Maga a húsleves nagyon fontos. Guajillo chilivel csináljuk, de készíthetjük más chilivel is, különösen szárítottakkal, pirított hagymával, gombával, [és] sárgarépával együtt. Ezután lassan főzik, amíg a hús leesik a csontról [Birriis], amelyet tipikusan tortillával és - ami a legfontosabb - a húslevessel szolgálnak fel, majd apróra vágott hagymával, korianderrel és friss chilivel készíthetik."

Miért ideális módszer a taco a birria bemutatására?

régóta és nagy tiszteletben tartott kulináris hagyományok hazájában Mexikóban és az USA erős mexikói jelenlétű területein, a birrirens nemrég társadalmi-mediszupersztárrá vált, nagyrészt az ínyenc nagyvárosokban, például Los Angelesben, Austinban található élelmiszer-teherautók gyógyszeres kezelésének köszönhetően és New York. Ez a sajtó és a közösségi média elsősorban a birritacókra összpontosított, amelyeket könnyű teherautókon kiszolgálni, miközben a birriin árnyalt ízprofilját is egyszerű és nyilvánvalóan vonzó módon emelik ki.

Hinojosbízik abban, hogy a birritacók hozzáférhető intrót kínálnak az új étkezőknek ehhez az ételhez anélkül, hogy feláldoznák az ízüket, és elmondta nekünk, hogy „szerintem [ez a birritacos] jó módszer a birrito új tömegének bevezetésére. A birriis azonban hagyományosan a consommé-ban elfojtott tálban tálalva, oldalán tortillákkal, így saját tacókat készíthet. Jobban szeretem ezt a módszert [mint az előre elkészített tacók], mert a forró húsleves nedvesen tartja a húst, és tisztábban eszik, mert a húsban lévő zsír forró marad, megakadályozva, hogy a birrifrom szájízében zsíros legyen.

John Adler, a Kék kötény kulináris műveletekért felelős alelnöke egyetért abban, hogy a hagyományos birriconsommé-nak kísérnie kell a birritacos-t, és elmagyarázza, hogy „a legjobb párolt húsokat saját levében szolgálják fel … és a legjobb párolt hús-szendvicseket ebbe a pároló folyadékba mártják! Képzelje el a francia Dip szendvicset vagy a chicagói olasz marhahús szendvicset taco formájában. Megfőzi a fűszerezett húsát, áztatja a levében, majd belemártja a kenyér összetevőt ezekbe a gyümölcslevekbe, hogy az ízélmény teljes legyen. Tehát a birriával gyorsan meg kell sütni a tortilláját, hogy valamilyen szerkezetet kapjon, majd mártsa bele a birriuice-be, mielőtt betöltené a takót. Gyakran tálalják az oldalán levő csészével, ami csak növeli az élményt.”

Mely technikákat kell szem előtt tartania az első birrimakereknek az étel megkísérlésekor?

Bár a birrire jelentős időberuházást igényel, ügyességi és technikai szempontból nem eredendően bonyolult étel. Lényegében a birriis dinsztel, így a sikeres változat valóban a türelemre és a megfelelő fűszerezésre támaszkodik. Néhány tippet keres a folyamat megkönnyítése érdekében? Nézze meg a következő ötleteket a Feniger-től:

„[Készítsen birriát] csontos bárány vállával vagy fenekével, [és] esetleg vágja a húst 3 darabra [a könnyebb kezelhetőség érdekében]. Lehet, hogy a bárányt először sóval és borssal megpirítom, majd húslevessel letakarom (még a csirkehús is megteszi). Ezután adjunk hozzá chilit és főzzük, amíg a hús leesik a csontról. Feldolgozza az állományt, miután elkészült, majd tegye hűtőbe. Ha a húsleves hideg, könnyen eltávolíthatja a [maradék] zsírt. [A fölözési folyamat miatt az állomány csak finom. Tálaláskor fejezze be apróra vágott lilahagymával, korianderrel és mésszel. Készítünk mentát és jalapeno salt, mésszel és kevés olajjal [a birriához való tálaláshoz]; elvágja az étel gazdagságát. Szeretem babokkal és savanyú zöldségekkel is.”

Ez a báránybirecipe gyengéd és merész húst és ízes alapot ad a consommé számára. Csak tegyen tortillát!

Lassú tűzhelyű bárány Birria

(Írta: GabrielHinojosa, konyhafőnök, SweetFire Kitchen, LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos szereti lassú tűzhelyet használni a birria előkészítéséhez, kijelentve, hogy „általában egész kecskéből vagy juhból készült birriák készülnek. Az otthoni főzés során azonban bárányhús főzését ajánlom, amely húsosabb. A főzés nagyszerű módja a lassú tűzhely használata.” A lassú tűzhely könnyű lehetőséget kínál a húslevek összegyűjtésére a párolás után, és kísérő fogyasztóként szolgál.

Hozzávalók:

• 5 lb bárányszár
• 3 paradicsom
• 7 paradicsom
• 3 guajillo chile
• 3 arbol chile
• 2 tbps őrölt kömény
• 2 evőkanál fekete bors
• 1 kocka csirkealap / húsleves

Módszer:

1. Adjon hozzá paradicsomot, paradicsomot, chilit, köményt, borsot és csirkealapot a turmixgéphez, és keverje simára.
2. Add hozzá a bárányt és a pürét lassú tűzhelyhez, és főzd 5-6 órán át, vagy amíg meg nem puhul. Ízesítsük sóval és borssal.
3. Tortilla és consommé mellé tálaljuk.