Hogyan Készítsünk Meghúzott Sertéshúst 3 Finom Receptben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ami a húst illeti, a kihúzott sertéshús ül a kupac tetején. Ez az a fajta étkezés, amely nem igényel bevezetést - ez a barát, akinek mindig a hátad van. Időnként édes, füstös, gubancos, sós és néha fűszeres étel az, amelyet a legtöbben a kézikönyv munkatársai minden nap elfogyaszthatnak minden étkezéshez.

A receptek régiónként és személyes preferenciák szerint változnak, de van egy közös vonásuk: Mindenki azt gondolja, hogy megvan a titka a valaha volt legjobb sertéshúsnak. Grillez, vagy lassú tűzhelybe, esetleg sütőbe ragasztja? Szeretné, ha kívül ropogós és karamellás lenne, vagy csöpögne mártással? Édes legyen? Fűszeres? Áruló vagy a grillen, ha előre elkészített mártásban szeleteled? A lehúzott sertéshús labirintusos világa félelmetes lehet.

Soha ne félj. Ha még soha életében nem főzött sertéshúst, akkor itt kezdheti el háromféle módon elkészíteni a sertéshúst. Javasoljuk, hogy végezze végig mindet, és vegyen magának sertéshúst.

Először gyors megjegyzés.

Mint minden barbecue esetében, az igazán remek sertéshús titka az idő.

Lehet, hogy olyan recepteket lát odakinn, amelyek karajra vagy karajra szólítanak fel. Ne árulja el a szájban olvadó érzést a jól főtt sertéshasú darabról. Ezért van az, hogy a sertéshúst a fenékből készítik, amely meg kell jegyezni, hogy valójában a disznó elülső válláról származik. (A sonka valójában a hátsó részről származik, ha kíváncsi lennél.) Miért pont a feneke? Mert elragadóan zsíros. a kiváló minőségű popsi végig finom márványozást eredményez, és ez a zsír a sikeres étel egyik kulcsa.

Mint minden barbecue esetében, az igazán remek sertéshús titka az idő. A lassú főzés hatására jobb lesz az íze, és ez nem csak a fejedben van: Van tudományunk arra, hogy alátámasszuk azt, amit ízlelőbimbóink már tudtak. Tehát akkor is, ha éppen sertéshagymát vetne lassú tűzhelybe némi vízzel és sóval, akkor is jobb lesz, mint ha nagy hőséggel főzve vagy gyorsabban főző (olvasható: soványabb) vágással próbálná megrohanni a dolgokat.. Ha szüksége van egy helyre, ahol jó sertéshúst találhat, mindig megnézheti ezeket a postai csomagolású húsüzemeket.

OK, most, hogy ez nincs útban, térjünk rá az üzletre.

Klasszikus sertéshús

(Recept az Epicurious jóvoltából)

Hozzávalók

• 1 5-6 font sertéscsikk, csontos
• 1 evőkanál enyhe paprika
• 2 teáskanál világosbarna cukor
• 1,5 ek forró paprika
• .5 tk zeller só
• .5 ek fokhagymás só
• .5 teáskanál száraz mustár
• .5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• .5 teáskanál hagymapor
• .25 tk só
• 6 csésze hickory chips, 1 órán át hideg vízben áztatva lecsepegtetjük

Módszer:

1. Keverje össze az enyhe paprikát, a barna cukrot, a forró paprikát, a zeller sót, a fokhagymás sót, a száraz mustárt, a borsot, a hagymaport és a sót, és dörzsölje végig a fenekén. Kívánt esetben csomagolja a fenekét műanyag csomagolásba, és tegye hűtőszekrénybe 4-12 óráig. (A dörzsölés olyan messze a főzés előtt nem feltétlenül segít abban, hogy a sertéshús ízesebbé váljon, de a barbecue furcsa, személyes és tele van babonákkal. Tehát tegyen meg mindent, amit jónak érez.) Az eredeti recept szerint kihagyhatja a dörzsölést és sózzunk bőségesen közvetlenül a grillezés előtt, de mindkettőt megtettük, és a dörzsölés a kettő egyértelmű nyertese.
2. Készítse elő a grillt az indirekt grillezéshez. Helyezze a csepegtető edényt a közepére vagy közvetlenül az aljára, bárhová tegye a fenekét. Ha faszenet használ, állítsa be a szellőzőnyílásokat, hogy 300 Fahrenheit fok hőmérsékletet kapjon. Kenje meg a hickory chipset a szénen, amikor készen áll a főzésre. Gázrács használata esetén tegye a zsetont a dohányzó dobozba, fordítsa fel a hőt, amíg dohányozni nem kezd, majd kapcsolja le közepesen alacsonyra.
3. Helyezze a csikket a csepegtető edényre, zsírral felfelé, és fedje le. Főzzük gyengédre, bárhol 4-6 óráig. Ha a sertéshús túl sötétedik, mindig alufóliával kend be. Szénsütéshez körülbelül óránként széneket és 0,5 csésze chipset kell hozzáadnia mindkét oldalához. Amikor a sertéshús elkészült, helyezze át a lemezre, hogy alulról fóliasátorral lepihenjen. Távolítsa el a csontot és a zsírt, ha pihent. Aprítsa és tálalja.
4. Az eredeti recept szerint a csont és a zsír eltávolítása után fel kell aprítani a sertéshúst, hozzá kell keverni kb. 2 csésze szószhoz (bármilyen ecetes alapú barbecue szószhoz), letakarni és további fél órán át melegen tartani a grillen.. Azt mondjuk azonban, hogy a Carolinbarbecue legjobb része az, hogy a disznó önmagáért beszél, a szósz nem kötelező. Tehát azt mondjuk, hogy hagyjuk el a szószt, és hagyjuk, hogy a ropogós, lédús feneke énekeljen.

Lassan főtt sült sertéshús

• 1 4-5 font sertéscsikk, a felesleges zsírt levágjuk
• 2 csésze barna cukor
• 2 teáskanál só, több ízlés szerint
• 2 ek paprika
• 2 ek őrölt mustár
• 1 teáskanál friss őrölt fekete bors
• .5 teáskanál cayenne bors
• .25tsp őrölt chili paprika
• .25 teáskanál gyömbér
• .25 teáskanál friss őrölt kömény
• 5 gerezd fokhagyma, összetört
• 3 szőlőérlelt paradicsom, durván apróra vágva
• .5 nagy fehér hagyma, durván apróra vágva
• .5 csésze vörösborecet
• .5 csésze víz (vagy csirkehús, ha úgy tetszik)
• 1 kötőjel Worcestershire szósz

Módszer

1. Keverjen össze 1,5 csésze barna cukrot, sót, paprikát, mustárt, fekete borsot, chili paprikát, cayenne paprikát és gyömbért egy tálba. Alkalmazza a dörzsölést a sertéshúsra. Kívánt esetben csomagolja a fenekét műanyag csomagolásba, és tegye hűtőszekrénybe 4-12 óráig. (Ismét a zsűri azon van, hogy segít-e az egyik napról a másikra történő dörzsölés, de te megteszed.)
2. Adja hozzá a fokhagymát, a paradicsomot, a hagymát, az ecetet, a víz felét és a Worcestershire-i mártást lassú tűzhelyéhez, és tegye alacsony lángon.
3. Adjunk hozzá evőkanál zöldség- vagy kókuszolajat a serpenyőbe. Barnítsa meg a sertéshúst minden oldalról, majd helyezze át a lassú tűzhelybe, amelynek már lassú tűzön kell lennie. Adja meg a maradék, 25 csésze vizet a serpenyőben lévő csepegésekhez, és habverővel keverje össze. Adja hozzá a csepegtetőket a lassú tűzhelyhez a maradék, 5 csésze barna cukorral együtt. Keverje össze az összetevőket, amíg jól össze nem keveredik, majd fedje le és hagyja 6-8 órán át ülni. Szükség esetén fél-két óránként fordítsa meg a csikket.
4. Amikor a sertéshús elkészült, helyezze át a tányérra, hogy 15-20 percig pihenjen. Addig töltsük át a folyadékot a fazékba, és tegyük közepesen magas hőre, időnként megkeverve. Hagyja a folyadékot a felére csökkenteni. Ha a szósz nem sűrűsödik az Ön ízlése szerint, akkor adhat hozzá kukoricakeményítőt, csipetnyi időben, minden adalékkal megkeverve. Ha inkább a sima mártást használja, használjon merülő turmixgépet, hogy megszabaduljon a paradicsomdaraboktól.
5. Mivel a sertéshús lényegében pörkölt, aligha kell semmilyen munkát végeznie, hogy széthúzza. A sertéshúst visszakeverheti a szószba, vagy külön is tálalhatja, és hagyhatja, hogy az emberek hozzáadják a saját mártásukat.

Gyökérsör lassú tűzhely kihúzott sertéshús

Hozzávalók

• 1 4-5 font sertéscsikk, a felesleges zsírt levágjuk
• 2 teáskanál só
• 1 12 oz-os doboz vagy palackgyökér sör

Módszer:

1. Helyezze a sertéshúst a lassú tűzhelybe.
2. Adj hozzá sót.
3. Öntsön gyökérsört. Mi a Sioux City Root Beer-t részesítjük előnyben, mert nádcukrot használ, de az olyan szódavíz is jó, mint az A&W, a Barq's vagy a Bögre. A pokolba, akár Dr. Peppert is használhatnánk (mint néhány recept szerint), de a gyökérsört inkább a finom földes, lágyszárú íze miatt részesítjük előnyben.
4. Hagyja hat órán át ülni, fél óránként fél-két óránként megforgatva a fenekét.