Hogyan Készítsünk Falafelet Egy Sült-finom Vegán ételhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az egész Közel-Keleten szeretett falafel rántott étel, amely hihetetlenül népszerű nemzetközi konyhává vált. Száz százalékosan vegán, és az egyik legjobb recept a húsevők és a vegetáriánusok kielégítésére is.

Shalom Y’all Falafel recept

(Chase Kasey Mills of Shalom Y’all, Portland, Oregon)

Kasey Mills az oregoni Portland-ben található Sesame Collective étteremcsoport társtulajdonosa és ügyvezető séfje, amelynek éttermei között szerepel a Shalom Y’all, a Mediterranean Exploration Company, a Yalla és a Bless Your Heart Burgers.

Hozzávalók:

• 1 qt csicseriborsó (átitatott éjszakán át)
• 1 csokor petrezselyem durván apróra vágva
• 1 csokor menta durván apróra vágva
• 1/2 lilahagyma apróra vágva
• 1 evőkanál egész koriandermag
• 2 evőkanál fehér szezámmag
• 2 ek őrölt koriander
• 1 ek őrölt kömény
• 1 teáskanál cayenne
• 1 ek sütőpor
• 2 evőkanál só

Módszer:

1. Adjon csicseriborsót, petrezselymet, mentát és egész koriandert az élelmiszer-feldolgozóhoz, és nagyjából addig lüktessen, amíg a keverék megőrlik és össze nem tapad.
2. Innen vegye ki a keveréket a konyhai robotgépből, és tegye tálba. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig keverjük, amíg minden teljesen be nem épül. Hagyja ülni legalább fél órán át vagy egy éjszakán át.
3. A főzéshez melegítsen olajat 325 Fahrenheit fokig. Használjon cukorka hőmérőt a megfelelő hőmérséklet eléréséhez.
4. Egy uncia fagylaltkanállal adjuk hozzá az elegyet az olajhoz, és 3 percig pirítsuk.
5. Ha letelt az idő, réselt kanállal húzza ki a falafelet, és tegye a ruhával bélelt tányérra, hogy elkapja a felesleges zsírt.
6. Tálalás előtt hagyja a falafelet egy percig ülni. Ha falafelről van szó, annál frissebb.

Falafel eredete

A legtöbb tudós úgy véli, hogy a falafel Egyiptomból származik. Bár gyakran tekintik kopt keresztény találmánynak a hús nélküli nagyböjtre, a legtöbb történész úgy véli, hogy nincs bizonyíték erre az elméletre. Ehelyett a falafel viszonylag modern étel. A falafel első említése az egyiptomi irodalomban csak az 1882-es brit megszállás után jelenik meg.

Kapcsolódó útmutatók

• Libanoni konyha útmutató
• Izraeli konyha útmutató
• Legjobb szakácskönyv

A Falafel a Közel-Kelet egyes részein vitatott téma. A falafel jelenlegi izraeli népszerűsége ellenére az ország viszonya a falafelhez összetett. A közel-keleti őshonos zsidó lakosság számára a falafelt széles körben fogyasztották arab szomszédaikkal együtt. Csak az észak-afrikai, jemeni és más vidéki arab nemzetekből érkező zsidók érkezésekor, ahol a falafel népszerű volt, fogadták el az ételt a legtöbb izraeliek.

Falafel-variációk

Amint a falafel elterjedt a Közel-Keleten, egyedi regionális változatok kezdtek megjelenni. Csicseriborsó helyett favbean-ból készítik a ta’miyy nevű egyiptomi falafelet. Az is lehetséges, hogy a falafelet a fūl néven ismert párolt favbean egyiptomi ételről nevezték el.

A Falafel sokféle formában jelenik meg, a kerek golyóktól a pogácsákig. Palesztinában néhány üzlet hosszú ovális formájúvá teszi a falafelét. Libanonban a falafelet néha csicseriborsóval és favbabbal készítik. A Falafel gyakran élénk zöld lesz, petrezselyem, koriander és hagyma keverék eredménye. A fűszerek üzlettől és országtól függően változhatnak, a köménytől a szezámmagig és azon túl is.

Mártások és kíséretek

A Falafel tálalható önmagában vagy szendvicsben. Ha önmagában tálalják, a falafelet gyakran hummussal, valamint nyers és pácolt zöldségekkel (fehérrépa, uborka, karfiol) tálalják. Szendvics formában a falafelet buritoro formában tekercselt, lapos kenyérben szolgálják fel. A falafel szendvicsek gyakori szószai közé tartozik az illatos tahini szezám és a shatt, a csípős chili paprikával és gyógynövényekkel készített forró szósz. Az amba, fűszeres, pácolt mangószósz kíséret, eredetileg indián származású, Irakban és Izraelben egyaránt népszerű.