5 Módszer A Tésztasaláta Osztályozására A Pro Chefek Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Tisztázzuk itt: határozottan van idő és hely a klasszikus, mayo-nehéz pastsalad számára. Ez a nyári barbecue-alapanyag rengeteg nosztalgiaértéket tartalmaz, és tagadhatatlanul vonzó a hűvös hőmérséklete és a krémes állaga. Ez azt jelenti, hogy azok, akik kedvelik a merész ízeket, és akik a meleg időjárási idényekben élvezik a friss termékeket, előnyben részesíthetik a kevesebb majonézes, több árnyalattal és kreativitással rendelkező pastsalátát. Mivel magunk is ebbe a számba tartozunk, úgy döntöttünk, hogy profi szakácsoktól kérjük a kedvenc „előkelő” pörgetéseiket a péksüteményeken, ami 5 receptből álló gyűjteményhez vezetett, amely elég egyszerűen elkészíthető otthon, de elég kifinomult ahhoz, hogy a kertben lévő grill elterjedjen a következő szint.

Farro saláta juhar vinegrettel

(Hugh Acheson, szakács / tulajdonos, öt és tíz, Empire State South és George, Georgia)

Oké, szóval a „farro” nem éppen tészta. Ősi gabona, elmúlóan hasonlít a quinoára, de textúráját és főzési módszertanát tekintve sok hasonlóságot mutat az olyan rövidre vágott tésztafélékhez, mint az orzo, és ezzel elsődleges jelöltté válik az egészségen kívüli előnyökkel járó pasztalternatívára. Hugh Acheson, a hírességek séfje a farrót „pastsalad” alapként használja, szezonális zöldségekkel, mentával és valódi juharsziruppal készített vinegrettel kombinálva. - Ez a farro saláta sokkal több, mint a tipikus nyári saláta. Bár néha váratlan salátában, a valódi juharszirup felemeli ezt az ételt, hogy tökéletes édességet adjon hozzá, miközben a farro diós íze és a menta hűlése egyensúlyozza az ételt. Édes paprikával, sárgarépával és ropogós borsóval ez az étel olyan zöldségeket használ, amelyek valószínűleg kéznél lesznek, az igazi juharszirupos vinaigrette összeköti az ételt”- mondja receptjéről Acheson.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze farro
• 1,5 teáskanál kóser só
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
• .5 csésze juharos vinaigrette *
• 1 csésze vékonyra szeletelt sárgarépa
• 1 csésze apróra vágott sárgarépa teteje
• 1 csésze apróra vágott friss cukoros borsó
• 1 csésze apróra vágott sárga paprika
• .5 csésze szakadt friss mentalevél
• Fekete bors, ízlés szerint

Módszer

1. 1. Öblítse le a farrot hideg folyóvíz alatt, finom szemű szitán.
   2. Helyezze a farrót edénybe, és fedje le 4,5 csésze vízzel. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót.
   3. Pároljuk a farrót 30 percig. Lecsepegtetjük és 1 evőkanál olívaolajjal tálba dobjuk és félretesszük.
   4. Külön nagy tálban keverje össze a sárgarépát, a sárgarépa tetejét, a borsót, a paprikát és a mentát. Adjunk hozzá 0,25 csésze vinegrettet és teáskanál kóser sót. Dobálj jól.
   5. Adja hozzá a farrót és a maradék 0,25 csésze vinegrettet. Dobd újra és tálalj.

Juhar Vinaigrette

1. Daráljon 1 medvehagymát és tegyen egy befőttesüvegbe 1 evőkanál dijoni mustárral. Zárja le a fedéllel és rázza össze.
2. Lassan habverjen 1 csésze extra szűz olívaolajat a mustár-medvehagyma keverékbe. Adjunk hozzá ⅓ csésze almaborecetet és 1 evőkanál valódi juharszirupot, és habverjük addig, amíg a textúra elvékonyodik.
3. Fűszerezzük sóval és öntsük tiszta Mason edénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.

Udon saláta csirkével és pirított szezám-miso öntettel

(Justine Kelly, a Sun Basket ügyvezető séfje és társalapítója)

- Ez mindenképpen csavar a tipikus pastsaladban, tele világos ízekkel és ropogós textúrával. Ez a jóízű, jó előre elkészíthető saláta saláta, amelyet a legjobban helyiségben kell felszolgálni, vagy „piknik takaró”, temp. Ehhez csirkét adtam, olyan gőzölési technikával, amelyet otthon csinálok a csirke „orvvadászatához”, de a saláta ugyanolyan jó anélkül, hogy élvezhető lenne, mint a vegetáriánus oldalsaláta”- hangsúlyozza Justine Kelly séf a választott, ízesített salátájával. előadás, beleértve a japán udont és a fényes öltözködést, diós jegyekkel, pirított szezámmal és misóval.

Hozzávalók

• 14 oz friss udon tészta (10 oz száraz)
• 2 5 oz csont nélküli bőr nélküli csirkemell
• 1 evőkanál finom reszelt gyömbér
• 3 evőkanál szaké vagy mirin
• 2 csésze vékonyra szeletelt vörös káposzta
• 1,5 csésze julienned snapborsó
• Pirított szezám-miso öntet *
• .5 csésze durvára vágott koriander (szárakkal együtt)
• .5 csésze durvára vágott mentalevél
• 2 teáskanál pirított szezámmag, köretnek
• 2-3 evőkanál Sambal Oelek (opcionális)

Módszer

1. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Adjunk hozzá friss udont és főzzük, gyakran kevergetve, amíg lágy lesz, kb. 3-5 percig (szárazon történő használat esetén kövesse a csomagoláson található utasításokat). A főzést abbahagyva engedje le a tésztát hideg víz alatt. Félretesz, mellőz.
2. Amíg a víz forr, és a tészta főz, készítse elő a csirkét úgy, hogy a csirkemell mindkét oldalát a szakéval vagy a mirinnel megkenje. Ossza fel a reszelt gyömbért a két csirkemell közé, és dörzsölje a kabátjához. Csomagoljon minden darabot alumínium fóliába, és képezzen egy csomagot, amely megtartja a csirke levét, miközben párol.
3. Használjon 3 g vizet a gőzölőhöz illő és fedővel ellátott edényhez. Forraljuk fel. Adja hozzá a fólia csomag csirkét, fedje le és párolja, amíg elkészül, körülbelül 12-15 percig. Vegye ki a csomagokat a gőzölőből, és fóliába csomagolva 5 percig pihentesse. Nyissa ki a csomagokat, foglaljon le minden „húslevest” a csomagokban, és hagyja kihűlni a csirkét. A kezét vagy villáját használva aprítsa fel, majd helyezze vissza a csirkét a húslevesbe, hogy nedves maradjon.
4. Tálaláshoz keverje össze a tésztát, az aprított csirkét, a káposztát, a borsót, a koriandert, a mentát és az öntetet egy nagy keverőtálba. Jól dobja be a bevonatba, ízlés szerint ízesítse sóval. Helyezzük át tálalótálba, díszítsük pirított szezámmaggal, és tálaljuk az oldalán lévő Sambal Oelekkel.

Pirított szezám-Miso öntet

Adjunk hozzá 1 evőkanál vörös miso-t, 1 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál pirított szezámmagot, 2 evőkanál citromlét, 2 evőkanál rizsecetet, 4 ek semleges olajat (például szőlőmag vagy repce) és 2 ek pirított szezámolajat tálba és habverővel keverjük össze.. Ízlés szerint ízesítjük sóval

Super Green Pesto PastSalad

(Anthony Spino, szakács / vendéglátó, HUNGRY)

A tejmentes pástétomok előnye, hogy maradnak teljesen ehetőek és élvezhetőek, még akkor is, ha nem hűtőszekrényben vannak, és ez a vegán alakítás sima textúráját és frissítő ízét a szuperzöldségekkel töltött pesto szósznak köszönheti. „Erről egy régi iskolai pástétom jut eszembe, amelyet a majom helyettesítésére pörgős pestóval frissítettek. Ez a recept könnyű, de mégis tele van ízzel és szuper ételekkel. Könnyen elkészíthető, és csak forró vizet vesz fel a tészta főzéséhez.”- meséli receptjét Anthony Spino séf.

Hozzávalók:

• 8 oz száraz teljes kiőrlésű tészta
• 1,5 csésze bazsalikom
• 4,5 csésze spenót
• 1,5 csésze dió (pirított tökmagot használhatunk diómentes lehetőséghez)
• 3 fokhagymagerezd
• .75 csésze olívaolaj
• 3 evőkanál fehér miso
• 3 evőkanál táplálékélesztő
• 1,5 teáskanál fekete bors
• 1,5 tbps só
• 1,25 csésze kelkáposzta apróra vágva
• .5 csésze szárított paradicsom negyedekre vágva
• 1 avokádó apróra vágva
• .5 lilahagyma apróra vágva
• .5 uborka apróra vágva
• .25 csésze fekete olajbogyó, szeletelve

Módszer

1. A csomagolás szerint főzzön pasztát, és takarítson meg.75 csésze múltvizet.
2. Adjon hozzá bazsalikomot, spenótot, diót, fokhagymát, miso-t, élelmi élesztőt, fekete borsot, sót és vizet a pastinto erőteljes turmixgépből (a Spino a Vitamixet használja) vagy az élelmiszer-feldolgozóból. Néhányszor pulzáljon, hogy lebontsa a spenótot és a bazsalikomot. Folytassa a pulzálást, miközben lassan adja hozzá az olívaolajat a keverékhez, amíg sima paszta lesz.
3. Adjon hozzá tésztát, pestót és minden egyéb hozzávalót egy nagy tálba, és alaposan keverje össze. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot. A díszítéshez extrabazilt használjon.

Olasz paradicsom PastSalad

(Luigi Cetrulo, paszta, PastEater, NYC)

A házi készítésű pástétom használata több munkának tűnhet, mint amennyit megér, de Luigi Cetrulo séf úgy véli, hogy a friss dolgok kiválóságot jelentenek ennek az ételnek, különösen, ha úgy dönt, hogy a tésztáját úgy ízesíti, hogy megfeleljen a saláta általános ízlésprofiljának. összetevők. Cetrulo paradicsommártással ízesíti a paszta salátájának receptjét, elmagyarázva, hogy „senki nem csinál ilyen jellegű pasztát a paradicsom illatával. Nagyon egészséges és könnyű tészta, kézzel készített teljes kiőrlésű liszttel, paradicsommártással és vízzel keverve. Teljesen vegán, nagyon friss és tökéletes a nyári szezonban.” Ez azt jelenti, hogy ha nincs paszterkészítője, és szüksége van bolti ajánlásra ehhez a recepthez, a Cetrulo azt javasolja, hogy „bármilyen teljes kiőrlésű száraz tészta, lehetőleg rövidre vágva [változat]. A salátába kevert koktélparadicsom adja a hiányzó ízt.”

Hozzávalók

• 1 font olasz „00” liszt
• 1 font teljes kiőrlésű liszt
• 7 oz meleg víz
• 8 oz paradicsomszósz
• 1 édeskömény (hagyma és szár), brunoise-ba vágva
• 1 uborka, julienned
• 15 meggyparadicsom, negyedekre vágva
• 15 petrezselyem levél
• 2 zöld citrom, szeletekre vágva
• maroknyi Pantellericapers
• maroknyi Taggiascolives
• Extra szűz olívaolaj, ízlés szerint
• Rózsaszín paprika, ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• 3 citrom leve
• csomó bazsalikomlevél

Módszer

1. A tészta elkészítéséhez adjuk a tálba a 00 lisztet és a teljes kiőrlésű lisztet paradicsommártással együtt, és lassan és fokozatosan öntsük a forró vizet a közepére.
2. A dagasztási folyamatot villával kezdje. Miután az összes víz benne van, kezdje gyúrni a kezével. Legalább 5 percig gyúrjuk, a tésztát többször magára hajtva.
3. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 30 percig.
4. Tegye vissza a tésztát a munkájához, és szükség esetén gyorsan puhítsa meg. Osszuk el a tésztát 2 (vagy több) részre, és kezdjük el kenni a pasztával.
5. Miután megszerezte a különféle lapokat, válassza ki a formáját, és tésztává változtassa a tésztát.
6. A friss pasztin sós forrásban lévő vizet főzzük 3-4 percig.
7. Amikor a pasztás megfőtt, ürítse ki, és tegye egy nagy keverőtálba. Adjon hozzá édesköményt, uborkát, koktélparadicsomot, petrezselymet, citromszeleteket, kapribogyót, olívabogyót, citromlevet, bazsalikomlevelet, olívaolajat, sót és borsot, majd keverje össze.
8. A legjobb eredmény érdekében tálalás előtt 15 percig pihentesse a hűtőszekrényben.

Mexikói kukorica és Orzo saláta

(Darnell Ferguson, szakács / tulajdonos, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

A mexikói „utcai kukorica”, más néven elote (amikor a cobon tálalják) vagy az esquites (a csutkáról tálalva), természetes kiegészítője a grillezett ételek elterjedésének … ezért érzi Darnell Ferguson séf azt a választást, hogy az esquiteket paszta-salátává alakítja olyan zseniális ötlet. Ferguson elmondja, hogy „ez a klasszikus étel egyedülálló csavarja. A mexikói utcai kukorica nagyon nyári étel, ezért szerettem volna venni ezt a népszerű ételt, és kombinálni a klasszikus pástétommal. Az orzo használata olyan megjelenést és textúrát biztosít, amely kiválóan megfelel a kukoricának.” Az esquites hagyományosan grillezett vagy főtt kukoricát tartalmaz, de Ferguson inkább mélyen megsüti a magját, mielőtt hozzáadná őket ehhez a salátához, elmagyarázva, hogy „ezzel az étellel nagyon szeretem a kukorica állagát és édességét a sütéséből. Szó szerint bedobom az egész kukoricacsutkát az olajsütőbe. Ha azonban nincs hozzáférése olajsütőhöz vagy mély, nehéz fenekű edényhez, akkor a grillezett kukorica szilárdan helyettesíti a sült változatot.

Hozzávalók

• 1 csésze főtt orzo, lehűtve és olívaolajjal összekeverve megakadályozza a tapadást
• 4 szalonna szalonna, főzve és kockára vágva
• 1 lilahagyma, apróra vágva
• 3 jalapeño, apróra vágva
• 2 fül kukorica, nyers vagy tűzben pörkölt
• .25 csésze cotijcheese
• .5 csésze fokhagymás aioli, boltban vásárolt vagy házi készítésű
• Kóser / durva só, ízlés szerint
• Fekete bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál füstölt paprika
• Friss koriander, köretnek
• Választott sütőolaj

Módszer

1. Helyezzen kihűlt orzo pasztin tálat, és tegyen hozzá szalonnát, lilahagymát és jalapeñót. Keverje össze.
2. Helyezze a kukorica mindkét fülét teljesen olajsütőbe, és olajban kb. 5 percig sütje 350 Fahrenheit fokon.
3. Távolítsa el a kukoricát az olajsütőből, és tegye a tálcára papírtörlővel, hogy felszívja a felesleges olajat. Miután kihűlt, borotválja le a magokat a csutka felől, és adjon hozzá az orzo keverékhez, sóval, borssal és füstölt paprikával együtt.
4. Adjon cotijcheese-t és fokhagymás aiolit a tálba, és alaposan keverje össze, kóstolja meg menet közben, és adjon hozzá további sajtot vagy aiolit tetszés szerint. Tálalás előtt díszítsd korianderrel.