Mi A Grappa? Összeomlási Tanfolyam Az Olasz Pomace Brandy-n

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Soha nem fogja elfelejteni első tapasztalatait (akár akarja, akár nem). Ennek az újságírónak vacsora után volt nagybátyja háza, Isoldel Liri, Róma egy órával délkeletre fekvő kisvárosában. A grappin kérdés a házi készítésű cucc volt, amelyet a szomszéd hozott a házukba, és rohadtul kemény volt. Ha valaha is hallottál valakit összehasonlítani a grappto öngyújtó folyadékot vagy a rakéta üzemanyagát, akkor ez az a fajta dolog, amiről beszéltek. De csakúgy, mint bármely más szellemnél, vannak kiváló, sima grappák, és vannak kemény, könnyet kiváltó grappák is. A legfontosabb az, hogy megismerjük a különféle palackok szellemét és ízét, hogy kiderüljön, mely típusok tetszenek a legjobban.

Mi a Grappa?

A Grapp - amelyet az uniós jogszabályok szerint Olaszországban, Svájc olasz részén vagy San Marinóban kell előállítani, Olaszországban a kedves mikrotelep -, a törkölypálinka vagy a bortermelés maradványaiból desztillált szeszes ital. Ezek a maradványok a héjak, a pép, a magok és a szárak, amelyeket gyakran eldobnak, miután az összes gyümölcslevet kinyomják a szőlőből. De ahogy az egész állat felhasználása is fontos az olasz konyha számára, úgy ezeknek a melléktermékeknek a pazarlását is tékozlónak tartják az olasz társadalomban. "A Grappas kifejezi az olaszok számára kedvelt koncepciót: a fenntarthatóság és a pazarlás kultúráját, az együtt fogyasztandó kultúrát, a helyi termékek ünnepét és végül az érlelés türelmét" - mondja Pietro Caldarelli, a Feroce Ristorante sommelier-je és italigazgatója. Manhattan.

Mint igazolt sommelier, Caldarelli New York körüli olasz éttermekben kezdett dolgozni, ideértve a dicséretre méltó római AnticPesa-t is. Ám tapasztalata során, bármennyire is hiteles volt az étterem, Caldarelli rájött, hogy egyetlen helyen sem található átfogó grappmenu, amely tükrözné a szellem sokszínűségét és szépségét. Ezért döntött úgy, hogy Feroce markolókartonját több mint 30 kifejezéssel látja el, köztük néhány igazán különleges tartalék palackot. Grappfanként csak egy vagy két palackot szoktunk találni az étteremben, ha szerencsénk van egyáltalán. Így megdöbbentünk, amikor a sokféle grapptyppel találkoztunk, amikor nemrégiben a Feroce-n vacsoráztunk.

Milyen szőlőből készülnek a grappák?

A borhoz hasonlóan a grappcan is egyféle szőlőből vagy különböző szőlő keverékéből készülhet. „monovitigno” vagy „di vitigno” nevű egyetlen szőlőgrappis, amelynek legalább egy szőlőfajta legalább 85% -át kell tartalmaznia. "Egyes monovarietális grappák drágábbak, mint a blapp grappák, de teljesen más szerkezeti aromás vegyületeket fejeznek ki" - mondja Caldarelli. „A ribollából készült monovarietális grappák, mint a Tosolini Van Gogh, a legritkább és legdrágább grappák. A 100% Chardonnay-ból készült grappák, mint a Nonino movarietale, trópusi gyümölcsök jegyzetét fejezik ki és finom kivitelűek."

Idős lehet a GrappB?

A szeszekhez hasonlóan a grappcan is öregszik. "A törvény szerint a Grappa öregedési szintje különböző: Bianca, Vecchia és Stravecchior Riserva" - mondja Caldarelli. "Minél több időt tölt el a grapp öregedéssel, annál drágább lesz."

Nemrég vettünk részt a grappsemináriumon a Bar Convent Brooklyn-ban, a Wine & Spirit Education Trust vezetésével, és alaposan elmagyarázták, mit jelentenek ezek az öregedési kifejezések:

• Bianka vagy Giovane: Giovane szó szerint „fiatalnak” fordít, és a grapp-et jelöli, amely még nem használt.
• Affinat (Lengóban): „Finomított (fából).” Ezt a kifejezést néha használják arra, hogy leírják a grappet, amelyet kevesebb mint egy éve érleltek a fában.
• Vecchia vagy Invecchiata: „Öreg vagy idős.” Ez a jogi megnevezés, amely a grappet jelöli, amelyet legalább 12 hónapig érleltek a fában.
• Stravecchia vagy Riserva: "Nagyon régi vagy tartalék." Ez a jogi megnevezés, amely a grappet jelöli, amelyet legalább 18 hónapig érleltek a fában.

A Grappdo-t nem kell megöregedni egy bizonyos hordónál, ezért a szellem megpihentetéséhez használt fa és fűszerezett hordók sokfélesége megadja az egyes kifejezések egyedi ízprofilját. "A tölgy megválasztása nagyon fontos a grappa végső íze szempontjából" - mondja Caldarelli. „Az LTrentinages a legfelső grappin port boros hordóit, robusztus ízt adva a grappa-nak. A Sassicaiis a Sassicaiwine ugyanabban a tölgyfahordóban érett. Ornellaiages grappin francia barrique-ot használt. Az idős grappis nagyon hasonlít a luxustermékekre - finom, elegáns és gondolkodásra készült. Kortyoljon étcsokoládéval és szárított fügével.

Ha Ön még nem ismeri a grappa-t, akkor ezek az érett palackok jó kiindulópontot jelenthetnek, mert fában puhák. De ha még mindig bizonytalan a szellemben, és nem akar sokat költeni, Caldarellinek van néhány javaslata azoknak az embereknek, akik először szeretnék kipróbálni. "Valami, mint az Alexander Biancor, a Produttori del Barbaresco Bianc nagyszerű kezdő grappas lehetne" - mondja. "Ha valaki kipróbálni akar valami különlegeset, akkor ajánlom a Poli Camomilla-t, amely kissé lágyítja a párlat erejét."

Nem számít, melyik grappyou-t választja, javasoljuk, hogy vacsora után (remélhetőleg nagy olasz étel) kortyolgasson, mivel ez az egyik legjobb emésztőrendszer. Ha amari vagy, és alaposan felfedezted a kategóriát, akkor fontold meg a grappto-t a következő nagyszerű feladatodnak.