Tartsa Az Oktoberfest Egész évben A Jaegerschnitzel Receptjével

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lehet, hogy az Oktoberfest éves német hagyománya most véget ért, de ez nem azt jelenti, hogy Németország legnagyobb partihónapján kívül nem élvezheti az ízletes német sört vagy ételt. (Szeretne többet megtudni az Oktoberfestről? Nézze meg itt a Beards, Booze és Bacon epizódját.)

Ha egész évben meg akarja tartani az Oktoberfest rendezvényét, két dologra lesz szüksége. Először is szükséged lesz sörre. Sok sör. Ez meglehetősen egyszerű dolognak tűnik: menjen el a boltba, vásároljon sört. Kész. Nagy mennyiségű sör mellé azonban nagy szükség van enni is valamit.

A német ételekben az a jó, hogy az nem lehet tökéletesebb a pia felszívására. A különféle húsdaraboktól kezdve a sütésen át a sok-sok burgonyáig és tésztáig, bárhonnan is nézzük a német menüt, azon kapjuk magunkat, hogy haverokat inni.

Számunkra egyetlen étkezés sem zárja be jobban az Oktoberfest, mint a Jaegerschnitzel. Németül a „Hunter's schnitzel” (a szeletnek nincs közvetlen fordítása, de a szelet nagyon közel lenne), a Jaegerschnitzel panírozott és sült sertésszelet, gombás mártással és spaetzle-kel, egyfajta német tojásos tésztával.

Ez a Jaegerschnitzel Jason Thomson séftől származik az Iron Hill Sörfőzde és Étterem séfjétől, a dél-karolinai Greenville-ben. Az Iron Hill 16 sörözőből áll, amelyek főleg Pennsylvania, New Jersey és Delaware területén találhatók. Greenville a legújabb helyük, amely 2018 közepén nyílt meg.

Bár a készítmény kevés munkaigényesnek tűnhet, elmondhatjuk, hogy megéri. A jaeger szósz nemcsak meghal, de az utolsó étkezés valószínűleg tökéletes módja annak, hogy felszívja az összes sört.

Jaegerschnitzel

Haricots Verts (zöldbab), Spätzle és sült gomba Wee Heale Ale mártással

(Négyet szolgál)

Sertésszelet

Hozzávalók

• 2 font sertéskaraj (nyolc 4 oz-os csont nélküli sertéskaraj)
• 2 csésze panko kenyérmorzsa
• 5 oz kanol
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Fedje le a sertéshúst műanyag csomagolással, és fonton egy negyed hüvelyk vastagságig.
2. Ízesítsük sóval és borssal.
3. Kenje mindkét oldalát egyenletesen panko zsemlemorzsával.
4. Melegítsen 2 oz kanolát közepesen magas hőfokon a serpenyőben.
5. Enyhén sütjük 2 percig mindkét oldalon, és tartalékoljuk.

Sült gomba Wee Heale Ale szósz

Hozzávalók

• 2-2,5 lb szeletelt fehér gomba
• .5 csésze fehér hagyma (darált)
• .5 oz fokhagyma (darált)
• .75 csésze paradicsompüré
• 8 oz Iron Hill Sörgyár Wee Heavy Ale
• 2 csésze demi-glace
• .5 csésze csirkehús
• .5 oz friss tárkony (darált)
• .5 oz friss petrezselyem (darált)
• 2 ek őrölt fekete bors
• 1 teáskanál só
• Kukoricakeményítő

Módszer

1. Helyezzen gombákat a sütitálcára, és csepegtessen 0,5 oz canoloil-t.
2. Fűszerezzük sóval és borssal.
3. Melegítsük a sütőt 400 fokra, és főzzük a gombákat 8 percig, vagy amíg meg nem sült.
4. Közben a nagy serpenyőben olajat hevítünk és átpirítjuk a hagymát.
5. Adjunk hozzá fokhagymát és pároljuk 2-3 percig.
6. Adjunk hozzá sült gombát, paradicsompürét és a Wee Heavy Ale-t.
7. Röviden forraljuk, alacsonyabb hőfokon és pároljuk, hogy a térfogatot a felére csökkentsük.
8. Adjon hozzá demi-glace-t és csirkehúslevet, és folytassa a csökkentést (20-30 perc).
9. Adjunk hozzá tárkonyt és petrezselymet.
10. Pároljuk további 5 percig, szükség szerint kevergetve.
11. Ellenőrizze az ételízesítőt, és szükség esetén állítsa be a vastagságát kukoricakeményítővel, és

Spätzle és Haricot Verts

Hozzávalók

• 4 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 25 csésze tej
• 3 csésze univerzális liszt
• .25 tk szerecsendió
• .5 teáskanál kóser só
• .25 teáskanál fekete bors
• .5 oz kanol
• .5 oz só
• 2 evőkanál sózatlan vaj
• 1 lb paszuly verts (zöldbab)
• Só és bors ízlés szerint

Módszer

1. Keverje össze a tojássárgáját, az egész tojást és a tejet egy nagy keverőtálban.
2. A száraz hozzávalókat nagy tálban habverővel keverjük össze.
3. A nedves és a száraz összetevőket keverje össze, majd fedje le és tegye egy órára hűtőbe.
4. Közben forraljuk fel a vizet nagy edényben, és adjunk hozzá sót és canoloil-t.
5. Helyezzen perforált serpenyőt vagy sajtreszelőt a fazék víz fölé.
6. A keverék egyharmadát erőltesse át a lyukakon, keverje egy percig és távolítsa el.
7. Foglalja le és ismételje meg a lépéseket a tészta maradékával.
8. Közben forraljon fel egy nagy edény vizet.
9. Szúrja a paszuly 3-4 percig a vízbe.
10. Drain, hogy megdöbbentse a jégfürdőben a paszuly verdeit.
11. Vegye ki a jégfürdőből és tartalékolja.
12. Készítsük a serpenyőt közepesen magas hőfokon.
13. Adjunk hozzá 2 uncia vajat, a spätzle-t aranybarnára pároljuk és tartalékoljuk.
14. Dobja fel a friss petrezselymet és ízesítse sóval és borssal.
15. Melegítsen 1tsp olajat ugyanabban a serpenyőben, és gyorsan párolja meg a paszulyos verst, hogy szobahőmérsékletre kerüljön.
16. Vegyük le a tűzről és sózzuk, borsozzuk.

Kiszolgálni

1. Lemez a tányér közepén lévő szeletre.
2. Kanál bőséges mennyiségű Wee Heavy Ale szószt a sertéshúsra.
3. Helyezzen néhány zöldbabot a sertéshús jobb oldalán.
4. Helyezze spätzle balra.
5. Tálaljuk fagyos pohár bécsi lagerrel, és élvezzük.