Mi A Pét-Nat, Miért Lesz Ez Az új Kedvenc Pezsgője?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Remek ízlésű és a következő legjobb dologra szomjazó urakként mindig olyan italra figyelünk, amely nemcsak minket, hanem azokat is meg fogja izgatni, akiket megismertetünk vele. Nos, azt tapasztaltuk, hogy a Pétillant Naturelben olyan pezsgő stílusú, amely szerény, finom és elavult népszerűbb unokatestvérét, a pezsgőt.

A Pétillant Naturel borokat (a Pétillant franciául „pezsgő”), közismertebb nevén Pét-Nats, a méthode ancestrale (ősmódszer) nevű borok alkotják. Ha a módszer neve nem adta el, a Pét-Nats a legrégebbi pezsgők közé tartozik, és mint mondják, pillanatuk van. (Ha bármi tennivalónk van ez ellen, ez nem csupán pillanat.)

Ha többet szeretne megtudni a Pét-Nat-ről és arról, hogy miért kellene mindenkinek megrendelnie, amikor legközelebb nagy dátummal jár, beszélgettünk Phil Johnsonnal, a Gloria Sommelier-jével, amely a Hell's Kitchen-ben található New York-i városban.

Először is fontos megérteni, hogyan készül.

"A Méthode ancestrale borok nem élesztő és cukor hozzáadásával válnak pezsgővé (mint például a pezsgőben), hanem azáltal, hogy a már meglévő vad élesztőkből származó erjedésből származó buborékokat megragadják a szőlőn és a szőlőlében lévő cukrot" - mondja Johnson. Ez a folyamat könnyű, szénsavas és teljesen iható bort hoz létre (nem fogjuk megítélni, ha közvetlenül a palackból teszi).

Az első bizonyíték, amely a pezsgőkről szól, 1531-re nyúlik vissza, amikor néhány bencés szerzetes dokumentálta a Blanquette de Limoux néven ismert habzóbor készítését. Ennek akkor van értelme, ha belegondol. Ha együtt lennének egy csomó haverral a kolostorban, miért ne csinálnál piát?

Körülbelül egy évszázaddal előre halad, mondja Johnson, és találkozol Christopher Merret angol tudóssal, aki felelős volt a cukor palackokba történő dokumentálásáért, hogy másodlagos erjedést eredményezzen a borban (ez szárazabb, több és finomabb buborékot és magasabb alkoholszintet eredményezne). Ugyanakkor az üveggyártók palackokat készítettek, amelyek robbanásbiztosabbak voltak, mint elődeik. Erről a pontról a bencés szerzetesek ismét átveszik a vezetést a habzóborok ismeretében Dom Pérignon nevű szerzetes vezetésével (igen, ő valódi személy volt).

Tehát, ha ők jönnének előbb, miért ne lennének népszerűbb államok? Könnyű, mondja Johnson. A Pét-Nats soha nem indult el, mert mi amerikaiak iszunk bármit, amit más amerikaiak isznak abban az időben (vagy bármit isznak azok a hírességek, akiket az amerikaiak követnek az Instagramon). Például a gyarmati korszakban ez rum és almabor volt. Ugrás az 1990-es évek elé, és ez minden vodkában megnyilvánult (és bizonyos mértékig még mindig). Ha konkrétan megvizsgálja, miért nyerte el a pezsgő, akkor az a marketingbe burkolódik (bugyborékol?).

„A pezsgőházak nagyon jól tudták magukat márkázni. Luxus termék volt megfizethető, az üvegek és logók elbűvölőek voltak. Azok, akik pezsgőt fogyasztottak, elbűvölőek voltak”- mondja Johnson.

Ami a jó oldalt illeti, annak előnye, hogy a Pét-Nats megfizethető, különösen összehasonlítva a különböző pezsgőházak egyes csillagászati áraival. Könnyedén megtalálhatja a különböző palackokat, mindegyik 50 dollár alatt van.

A megfizethetőség mellett a borok, Johnson szerint, sokkal megközelíthetőbbek, mint a többi pezsgő. Nem számít, ha nyári barbecue-n vagy, vagy a havas esést figyeled a keleti faluban élő helyi közösedésed során, a Pét-Nats tökéletes társaként szolgál.

"Ezek a borok nem gombosak vagy komolyak, és az ételnek sem szabad olyannak lennie, amellyel élvezi őket" - részletezi Johnson. "Gondoljon a nyers bárra, húsokra és sajtokra, rágcsálnivalókra, pástétomra, savanyúságokra, zöldségekre, amelyeket a kezével fogyaszt."

Alapvetően, ha olyan helyen vagy, ahol mindent megehetsz a kezeddel, aranyszínű vagy.

Ami a Pét-Nats kipróbálását illeti, jó kiindulópont (Johnson szerint) az 1990-es években indult modern Pét-Nat mozgalom „nagyapái” lennének. Ezek a producerek Thierry Puzelat és Christian Chaussard (Domaine Le Briseau), valamint Pascal Potaire (Les Capriades).

"Ezek a borászok a Loire-völgyben, a Pét-Nats epicentrumában találhatók, és olyan szőlőt alkalmaznak, mint a Chenin Blanc, a Gamay, a Grolleau és a Pineau d'Aunis" - teszi hozzá Johnson.

Ha mindez jól hangzik számodra, akkor itt a tökéletes alkalom, hogy bekapcsolódj a Pét-Nat mozgalomba. Johnson szerint minél többen érdeklődnek a bor iránt, annál jobb.

„Szeretném remélni, hogy az emberek unják a névtelen és felejthető Proseccót. Remélem, hogy mindannyian állást foglalhatunk a vállalatok által őrülten túlárazott pezsgőkkel szemben”- mondja Johnson.