A Vodkamártásnak Valóban Tartalmaznia Kell A Vodkát?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A menünek az amerikai (vagy inkább olasz-amerikai) éttermekben kell lennie, a penne allvodk a gazdag paradicsomkrém szószban passzolt penne-ből áll, amelyet az étel névadó szellemével erősítenek. Kényelmes közönségkedvelő, de a vodksauce némi zavart is gerjeszthet, főleg annak köszönhető, hogy az íz semlegességéről híres szeszes ital típusáról nevezték el. Ha a vodknak nincs sok ízléssel kapcsolatos személyisége, akkor mi járul hozzá valójában a vodksauce-hoz?

Megkértük a szakácsokat és a kulináris szakembereket, hogy nyújtsanak betekintést a vodka helyébe a vodksauce-ban, és teljes áttekintést adtak arról, hogy ez az összetevő milyen szerepet játszik, és hogy lehetséges-e vodksauce-jellegű alternatívát készíteni, amely nem tartalmaz alkoholt.

A Vodkdo önmagában nem rendelkezik erőteljes ízzel, de finomítja és kiemeli a szósz többi ízét

"A Vodkmay-nek nincs erős íze, de hozzájárul az étkezés általános ízének fokozásához" - magyarázza a receptfejlesztő és blogger, Chris Riley a The Daring Kitchen-től. Ami a sajátosságokat illeti, Riley azt mondja nekünk, hogy „kevés vodkával hozzáadva a paradicsomban csak aromában oldható ízesítő vegyületek keletkeznek. A [Vodka] további ízeket vesz elő, másokat koncentrál anélkül, hogy saját ízt adna hozzá."

Justine Kelly, a Sun Basket ügyvezető séfje és társalapítója rámutat, hogy egyes vodkáknak több a „jelenlétük”, mint másoknak, amit figyelembe kell venni, amikor kiválasztják a palackot vodksauce-hoz: „Néhány vodkának valamivel mélyebb a mélysége, például a burgonya vodkának, de a vodk fő célja [in vodksauce], hogy enyhe „hő” ellenpontként viselkedjen az édes, savanykás paradicsommal és a tejszín gazdagságával szemben.”

A vodkcan emulgeálószerként is szolgál, javítva a szósz állagát

Paradicsomszósz összefüggésében használva a vodkin befolyásolja a késztermék ízét és állagát is, állítja Frank Proto, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet kulináris műveleteinek igazgatója. "[A vodka] emulgeálószerként működik, és megakadályozza, hogy a paradicsom és a tejszín széttöredjen, krémes mártást eredményezve" - állítja Proto.

Lehetőség van más szeszes italok vodkára, amennyiben ezeket az ízeket figyelembe veszi

Ha frissnek találja magát Tito vagy Smirnoff társaságában, és nem akarja megváltoztatni a vacsora tervét, akkor különféle, magas színvonalú szellemben kereskedhet … mindaddig, amíg megfontoltan cselekszik. Suzannah Gerber, a Plant Based Gourmet szakácsa, szakácskönyv-készítője és receptfejlesztője elmondja, hogy „alacsony koncentrációban (a teljes szósz térfogatának 2% -a alatt) a vodka vagy bármilyen magas ABV-tartalmú desztillált szesz növeli az aromás anyagokat és a levegőztetést a azokat az aromás anyagokat. Ennél magasabb, és megkóstolja magát a szeszes italokat, de az „édes folt” megnyitja a sós gyógynövények orrát, és a sütéshez hozzáadja a főzéshez szükséges nehéz tejszínt és sűrű paradicsomot. Tehát a vodkitself nem elengedhetetlen, de az ABV igen. [Ugyanakkor más szeszes italok, például a nem semleges szeszes italok] új ízeket adnak, nem pedig a már meglévő ízeket. Tehát hajrá, és használjon glin gint a vodk helyett - vagyis ha rajong a borókaeszenciaért a tejszínalapú paradicsomszószban.

Az ízesített vodkwill erősítővel fel kell tölteni a szósz ízarányát

Bizonyos esetekben a nem éppen semleges szeszes ital érdekes izom komplexitást adhat a malomban több vodksauce-hoz. Bryan Rhodes ügyvezető szakács, a San Diego-i 619 szeszes szeszfőzde és kóstoló helyiség szerint azzal érvel, hogy a szokásos vodk használata „visszatartó tényező abból az időből, amikor a szakácsok a konyhában iszogattak, és ez csak valami könnyen elérhető kéz volt számunkra a lázadásért. Ha azonban ízesített vodkot használ (például 619 Scorpion Pepper Vodka), akkor a bors lemarad és fűszert ad a szószhoz. Ezt [is] a bivalymártással tesszük a szárnyainkhoz.”

Ha inkább kerülné az alkohol használatát a szószban, próbáljon ki vizet citrommal

Tehát most megértettük a vodk (vagy más szeszes italok) értékét ebben a szószban … de mi van, ha teljesen alkoholmentes verziót akarsz készíteni? Elliott Reimers, a Rave Reviews táplálkozási edzője azt állítja, hogy ez lehetséges, és valójában elérhető anélkül, hogy észrevehetően feláldoznák az ízt vagy az állagot. A vodkáknak nem kell vodksauce-ban lenniük; egyszerű helyettesítés egy kis friss víz és egy kis citrom. Ez nem csak könnyű pótlás, de nagyon költséghatékony is, ha pénzt akar megtakarítani”- javasolja Reimers.

Készen áll a saját vodksauce elkészítésére? Próbálja ki ezt az ízes, de belépő szintű receptet.

Easy VodkSauce

(Matt Moore, séf és a Serial Griller szerzője)

Matt Moore, a nashville-i székhelyű szakács és szakácskönyv szerzője egyszerű, de hatékony receptet használ vodksauce-jához, elmondva a kézikönyvnek, hogy „Mindig megtalálom a módját annak, hogy a szeszes italokat belecsempésszem az ételembe. Az olasz vodksauce esetében a vodkaddok pikáns hangja a fűnek és a fűszernek, amely remekül keveredik a klasszikus paradicsommal és tejszínnel. Más szeszes italok, mint például a bourbon és a skót, észrevehetően erősebbek, míg a vodk csak enyhén fokozza az ízt."

Hozzávalók

• 1 bot sózatlan vaj
• 1 sárga édes hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csésze vodk (Moore a Dixie Black Pepper Vodkát kedveli)
• 1 28 oz lehet összetörni San Marzano paradicsomot
• 1 korsó tejszín
• Főtt múlt (tálaláshoz)
• Parmigiano Reggiano sajt, reszelt (tálaláshoz)

Módszer

1. Holland kemencében a vajat közepes lángon megolvasztjuk, amíg meg nem habzik. Adjunk hozzá hagymát, és pároljuk addig, amíg meg nem puhul és áttetsző, alkalmanként megkeverve 6-8 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és főzzük 90 másodpercig kevergetve.
2. Add vodkand pároljuk 10 percig. Végül adjunk hozzá paradicsomot és főzzük 30 percig.
3. Adjunk hozzá tejszínt, csökkentjük a hőt alacsonyra, keverjük össze és pároljuk 15-20 percig.
4. A kész mártást ízlés szerint forró pasztával és reszelt sajttal tálaljuk.