Hogyan Főzzük Tökéletesen A Cote De Boeuf Steaket Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Szexi Valentin randevú éjszakai receptet keres, amelyet otthon készíthet? Kápráztassa el partnerét és szájpadját sűrű, lédús côte de boeuf-kel.

A Côte de boeuf csak díszes francia szó a csontos ribeye steakre, szóval ne ijedjen meg ennek a dicsőséges húsnak a főzésével. Hogy még könnyebbé tegyük a dolgát, Jordan Terryhez fordultunk szakértői tanácsért. Terry a Major Food Group Dirty French, élénk bisztrójának szakácsa, amely klasszikus ételeket kortárs technikákkal és merész ízekkel áraszt. A côte de boeuf az egyik legnépszerűbb étlap az étteremben, és valójában nagyon egyszerű otthon elkészíteni - csak kevés alapanyagra, némi időre és húsevő étvágyra van szükség. Itt Terry séf végigvezeti velünk az összes szükséges lépést, és elmondja, hogyan készítsünk salátát és burgonyát az ételhez.

Côte de Boeuf recept

Hozzávalók:

• 1 Côte de Boeuf (csontos ribeye) 30-40oz, 2-3 hüvelyk vastag
• 1 font vaj
• 2 csokor kakukkfű
• 1 csokor rozmaring
• 1 fej fokhagyma
• Kóser só
• Fekete bors
• Canoloil

Módszer:

Megjegyzés: A 12 hüvelykes öntöttvas remek serpenyő és tökéletes erre.

ábra> Côte de Boeuf összetevők. Max Schwartz / A kézikönyv

Őrölj rá fekete borsot, amíg a karod meg nem fárad, majd folytasd. Max Schwartz / A kézikönyv

Fedjük le sóval és olajjal, ami elősegíti a kéreg kialakulását. Max Schwartz / A kézikönyv

Gyorsan fektesse a marhahúst forró serpenyőbe, hogy egy kezdeti szenet kapjon. Max Schwartz / A kézikönyv

A marhahúst nagy lángon folytassa, hogy növelje a hasadást. Max Schwartz / A kézikönyv

Mindkét oldal nagy hőt kap bitre, majd kissé megkönnyebbülésre. Max Schwartz / A kézikönyv

Add hozzá vajat és gyógynövényeket, ha a marhahús ritkára főtt. Max Schwartz / A kézikönyv

Csak akkor szeletelje, ha a marhahúsnak van ideje kihűlni. Max Schwartz / A kézikönyv

Ne felejtsd el a tetejére önteni néhány csepegést. Max Schwartz / A kézikönyv

1. A fűszerezéshez fektesse a CDB-t egy nagy tálcára, és daráljon rá fekete borsot, amíg a karja el nem fárad, majd folytassa. Tartson szünetet és takarja le a CDB-t kóser sóval. Szórj rá egy kis olajat, és folyamatosan eső sót, ami elősegíti a kéreg kialakulását.
2. Helyezze az edényt magas hőfokon, amíg forróvá nem válik, körülbelül öt percig, és töltse le olajjal, hogy az alját legalább negyed hüvelyknyire ellepje. dohányzó serpenyő jól jelzi, hogy a serpenyő készen áll. Gyorsan feküdjön a CDB-be, hogy megszerezzen egy kezdeti karaktert.
3. Egy-két perc elteltével fordítsa meg a CDB-t. Ezt az oldalt kb. Egy percig nagy hőfokon tépje fel. Folyamatosan tekerje a CDB-t 1-2 percenként, lassan építse fel a seart. Mindkét oldal nagy hőt kap bitre, majd kissé megkönnyebbülésre. Ez lehetővé teszi a hő lassabb és egyenletesebb bejutását a húsba, elkerülve ezzel a vastag marhahús-részek hőmérsékletének „bullseye” -jét, és jobban szabályozva a végső hőmérsékletet. Ez a folyamat 10-20 percig tarthat a főzésig, a CDB-től és a hőforrástól függően. Használjon húshőmérőt, és addig főzze, amíg a CDB körülbelül 105-110 fokos nem lesz a serpenyőben.
4. Miután a CDB hőmérséklete a ritka főtt zónában van, óvatosan öntse ki az olajat a serpenyőből egy hőbiztos edénybe. Ezután adjunk hozzá egy nagy kanál vajat, egy csomó kakukkfüvet, néhány ág rozmaringot, néhány gerezd zúzott fokhagymát és még egy csipet sót. Kezdje a vaj és az aromák pörkölésével a steak fölé, amíg a vaj szuperhabos és elkezd barnulni.
5. Ezután tegye a gyógynövényeket a tálcára, és tegye a CDB-t a vajjal együtt a tetejükre pihenni (a gyógynövények megemelik a steaket, így nem a saját levében ül, ami csökkentheti a kérget). Ez a lépés nem hagyható ki. Ez a főzési folyamat része. Csak tegye félre, igyon egy kis bort, törölje le az olajat a tűzhelyen, és lazítson. Hagyja a CDB-t szilárdan pihenni 10-20 percig, legalább olyan hosszú ideig, mint a főzési idő, amíg el nem éri a testhőmérsékletet. Most kész szolgálni.
6. Ideális esetben a burgonyát korábban főzték, és a közelben valahol melegek voltak, a saláta pedig felöltözhető és az asztalra teríthető. Utolsó lépésként vegye ki a kiirtott serpenyőt, és helyezze vissza nagy lángon egy percig, és adjon hozzá még egy nagy kanál vajat, kakukkfüvet, rozmaringot és sót, amíg habos és aromás nem lesz. Adja hozzá a vajhoz a jól kipihent CDB-t, mindkét oldalát megpiszkálva, majd ismét hörgéssel melegítse fel kissé.
7. Távolítsa el a CDB-t a serpenyőből a vágódeszkára. Szeletelje fél hüvelyk vastag szeletekre. Ha minden a tervek szerint alakult, mindkét oldalon legyen néhány egyenletesen rózsás darab, gyönyörű sötét kéreggel. Helyezze a szeleteket nagy tálra, öntsön rá egy kicsit a serpenyőből, öntsön még egy kis bort, és élvezze. Ne felejtsd el a régi éttermi mondást, miszerint a jó steak kulcsa a jó steak kés. Ha gonnsplurge vagy, akkor durransz.

Köretek

Egyszerű saláta

Ez a kedvenc egyszerű saláta, különféle zöldekből - kis drágakő, vállpántos saláta, sült saláta kitûnõ, jéghegy, kelkáposzta vagy bármi más, amit a zöldek kedvelnek. Nagyon egyszerűen fel kell öltözni citromlével és kis olívaolajjal. Egy másik alternatíva a mustár, az ecet és az olívaolaj.

Pomme püré

A piszkos franciák Joel Robuchon Pomme Purée stílusában szolgálják fel az övüket, amely lényegében egyenlő része a burgonyának és a vajnak. Ez a recept, amely sok eszközt és gyakorlatot igényel, és még akkor is elrontjuk és elrontjuk. Tehát tényleg csak készítse el kedvenc burgonyapürét. Csipetnyi módon Popeyes remek verziót fog szállítani, amelyet a sajátjaként adhat át.