A Ketchup Rövid, De Sós Története

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ketchup. (Vagy catup, ha csúnya vagy.) Semmilyen más étel nem mond amerikainak, mint ez a paradicsom alapú fűszer. Sok gondolkodás nélkül felnőttünk a kultúrában a nagybetűvel, amelyet fiatalon vezettünk be a ketchupba, mint az étkezési szabadság egyik első szimbólumába. Rázza meg, nyomja össze vagy pofonozza meg - élvezze, amennyit csak akar. Villanjon előre a mai napra, és zavarban lehet, hogy ketchupot kér egy előkelő étteremben. Alternatív megoldásként áfonya ketchupot vagy bőr ketchupot kínálhat. De miért? Mindehhez miért?

A kézikönyv a ketchup történetébe vájt, és - meglepetés, meglepetés - szuper szószos. Valójában a ketchupot nem is állítólag paradicsommal készítik.

A kezdetekben halszósz volt

"A ketchup története több mint 500 évvel ezelőtt kezdődik" - mondja Sir Kensington alapítója, Scott Norton. "A ketchup eredetileg erjesztett halszósz volt, amely Asi-ból származott … a" ketchup "szó kínai szó."

A kôe-chiap vagy kê-chiap szó az amoyi nyelvjárásból származik, és jelentése: „pácolt hal vagy kagyló sóoldata”.

Norton a The Manualnak elmondta, hogy ez a sós, sós, tartósított halszósz, amelyet hagyományosan tofura és rizzsel töltöttek fel, sok óceánon született kereskedelmi útvonal középpontjában állt. Amikor az angolok és a hollandok Ázsiába érkeztek, visszahozták Európába a ketchup fogalmát, és gombás, diós és osztriga ketchupokat hoztak létre. Ezen a ponton még mindig nincs paradicsom. Ezek a szüreti európai fűszerek vékonyabbak voltak, és a Worcestershire szószhoz közelebb hasonlítottak valamire.

Csak az 1500-as években, amikor Hernán Cortés eljutott a mai Mexikó déli részébe, feltehetően felfedezte a paradicsomot, és bemutatta a világ többi részének, hogy a gyümölcs beépülhessen más kulturális konyhákba. Addig a pontig még az olasz ételek sem használtak vörös szószt.

"Valószínűleg Amerikában valakinek az volt az elképzelése, hogy paradicsomot adjon a ketchuphoz" - mondja Norton. "Ez a préri szakácskönyvekben kezdett megjelenni, és amerikai jelenséggé vált."

Bemutatja Heinznessét

Az 1900-as években a ketchupban rengeteg nátrium-benzoát volt, potenciálisan mérgező kémiai tartósítószer, amelyet az Egyesült Államokban az 1906-os tiszta élelmiszer- és kábítószer-törvény tiltott. Henry J. Heinz - aki a világ legnagyobb ketchupbirodalmát építené fel - ideológiaként válaszként ecetben magasabb ketchupot hozhat létre. "Ezt követően a ketchup az amerikai ételek aláírásává vált" - mondja Norton.

"A paradicsom-ketchupok késésben voltak a játékkal, és Heinz sarokba szorította a piacot" - teszi hozzá Matt Wallace, a ‘Chups, a gyümölcsökkel, például mangóval, áfonyával, szilval, ananásszal és tökkel készült ketchup társalapítója. "Az új Heinz ketchup is sűrűbb és édesebb lett."

Miért ízlik ennyire a Ketchup

A magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup nélkül, valódi, egész, nem GMO-s paradicsommal (például Sir Kensingtoné) készült paradicsom-ketchup az öt alapíz szimfonikus egyensúlya: édes, sós, sós, savanyú és keserű. A legegyszerűbb: édes étel, amelyet a sós ételek kiegészítésére terveztek.

„Tipikusan az egyik első étel, amelyet csecsemőként vagy kisgyermekként fogyaszthat. Gyermekként jelenti az irányítást”- mondja Norton. "Ránk van utalva, hogy ismerjük, kedveljük és kipróbáljuk a ketchupot, és kulturális kapcsolatban áll a kényelemmel és a családiassággal."

Ráadásul nem gondolhat a ketchupra az igazi amerikai konyha elképzelései nélkül: a hot dog, a hamburger és a kukorica.

„Kisebb” fűszer?

A modern Amerikában a ketchup a paradicsom és a zsíros, sült ételek rokonságának szinonimája. "A 80-as évek gyorséttermi mozgása során a ketchupot olyan ételekkel párosították, amelyek általában nem találhatók meg a felső kategóriás étkezésekben" - mondja Wallace. „Ez megbélyegzi a falánk, meggondolatlan amerikai sztereotípiát, de imádjuk a ketchupot. Számunkra az ízesítés jövője több lehetőséget kínál, és párosítja a ketchupokat különböző ételekkel.”

Például a „Chups” áfonyás ketchup kiválóan alkalmas a tacókra és a steakekre, míg a fűszeres ananász ketchupot a DC-alapú pizzacompany pizzas empanadákhoz használja.

Ha még nem jársz a @TimberPizzaCo-hoz a DC legjobb pitéihez + empanadákhoz / salátákhoz, akkor menj a v aranyos 'Chups szorító palackokért. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 2017. július 28

Norton egyetért azzal, hogy bár a ketchup rossz rap-t kap, mint „kevésbé” ízesítőt a csúcskategóriás étkezési szcénában, ebben nem szabad hinni. Átfogó küldetésével, hogy integritást és varázsot teremtsen a figyelmen kívül hagyott szószokban, Sir Kensington márkanevét a brit álcázás - igen, ez egy amerikai cég, és nem, Nortonnak nincs Harry herceg akcentusa. A cél az volt, hogy megváltoztassák a ketchup körüli kulturális gondolkodásmódot, növeljék annak jellegét, tiszteletben tartsák történelmét és egészségesebb összetevőket használnak.

Ketchup jövője

„Ma a ketchup terjeszkedik. Van fűszeres ketchup, chipotle, jalapeño. Abszolút több ízplatformról szól”- mondja Norton. "A multikulturális táplálkozás növekvő növekedése és annak felismerése, hogy a fűszerek annyi életet és változatosságot hoznak az ételekhez, ösztönözni fogja az élelmiszer, mint az identitás, a felfedezés és a szórakozás evolúcióját."

Más élelmiszer-újítók hasonló célt követnek, például Ernesto Uchimur séf, aki a paradicsomfűszert „bőrré” modernizálta (képzelje el, hogy a ketchup ízű gyümölcscsík), hogy csökkentse a hamburger ázottságát. A Kickstarter Slice of Sauce cég hasonló dolgokat csinál ketchup szeleteivel.

És nem, az őrült zöld és lila Heinz EZ-Squirt ketchupok nem számítanak modern haladásnak.