Az Appalache-étvágy A Hagyományos Hegyi ételeket ünnepli

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha az emberek az igazi amerikai konyhára gondolnak, akkor a Délvidékre és annak alacsony szintű ételeire és hagyományaira térnek ki. És nem tévednek. De azt mondani, hogy az amerikai konyha egyszerűen délen gyökerezik, megfeledkezik az ország egész régiójáról, amely hozzájárult főzésünk örökségéhez. Az Appalache-hegység régió, amely Mississippi északkeleti részétől egészen a maine-i Katahdin-hegy tetejéig húzódik, ugyanolyan klasszikus kulináris hagyományokat ápolt Amerikában, amelyeket mi úgy határoznánk meg, mint az igazi délt. És senki sem tiszteli jobban ezt a regionális konyhát, mint a Susi Gott Séguret az Appalache-étvágy című új szakácskönyvben, amely ennek a gazdag hegyvidéki szakasznak az embereit és kulináris hagyományait ünnepli.

1961-ben Séguret szülei elindultak Volkswagen Bug-jukkal a legmagasabb hegyek és legeredetibb zene keresésére. Az észak-karolinai Shelton Laurel Valley-ben telepedtek le, és elsőként kívülállókként költöztek be az 1900-as évek elejétől, amikor a presbiteri misszionáriusok letelepítették. Habár mindketten New York-ban tanultak, úttörők voltak a pusztába való visszatérés során, és arra törekedtek, hogy úgy éljenek, mint a régi időzítők a hegyekben, állattenyésztéssel, otthonuk kéménymelegítésével és a forrásból származó saját víz hordozásával. Fiatal hippi párok jöttek közelről és távolról, hogy megnézzék, hogyan élnek, hálózsákokban csapódnak össze a nappali vagy a tyúkól padlóján.

Az Appalachi régió 42 százaléka vidéki, szemben az Egyesült Államok egészének csak 20 százalékával. 1000 mérföldet nyújt, és több mint 25 millió ember él. Az appalache-i konyha legnagyobb különbsége a déli ételektől a terep. A hegyek megnehezítették és nehézkessé tették az utazást, ezért az élelmiszer-előállítás az otthon közelében volt. A sertések és a csirkék, valamint a vadak, például a mókus, a medve és az őzgerinc a telepesek fő fehérjeforrásai voltak. Gyakran termesztettek kukoricát, babot, tököt, nádot a cirokhoz és takarmányként vad zöldeket, gombákat és dióféléket, hogy megtöltsék asztalukat.

Az appalache-étvágy a hegy és az általa inspirált kulináris hagyomány ünnepe. Belül megtalálja a régi összetevők keverékét az új technikákkal, valamint az alapvető és a magasabb receptek keverékét mind a szakácsoktól, mind az otthoni szakácsoktól. A Sós kezdés részben olyan regionális kedvenceket talál, mint a pácolt rámpák és a Possum Paté. Van egy rész a tyúkólnak, egyszerű, kiadós receptekkel, mint például sült tojás és tejszín. A kertből a legszínesebb fejezet, és olyan ételeket tartalmaz, mint a csörgőkígyóbab gombával, kakukkfűvel bevitt mézzel és a megnyugtató gesztenyés édesburgonya salátával. Rengeteg olyan ételt talál, amelyek a nap vad fogásait mutatják be a szarvas rampapaprikától a zabpelyhes pisztrángig vörösmártásos vinigrettel és CarolinSlaw-val. Ha ismeri a tradicionális déli konyhát, akkor felismeri Appalachia olyan kedvenceit, mint az édes teában sült sült csirke, a feketeszemű borsó, a Collard és az édes burgonyapörkölt, valamint a köves őrölt sajt. A kenyereknek, szószoknak és desszerteknek szentelt részek átfogó főzési kézikönyvet készítenek, amely oktatást ad erről a gazdag és finom konyháról.

Ha saját maga szeretné megtapasztalni az Appalache-étvágyat, ragadja meg az Amazon könyvét, és kezdjen el főzni.