Milyen Hatással Lesz A Társadalmi Távolságtartás Az éttermekre?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Most, hogy nagyszámú állam „újranyitotta” üzleti tájait, a vendéglősöknek és a kiskereskedőknek meg kell küzdeniük a működés újrakezdésének valóságával, miközben továbbra is be kell tartaniuk a társadalmi elhatárolódás irányelveit, amelyek szükségesek ahhoz, hogy alkalmazottaik és ügyfeleik minél biztonságosabbak legyenek ebben az átmeneti időszakban. De amikor az éttermi étkezésről beszélünk, amely hatalmas mértékben támaszkodik a vendégmennyiségre és a közvetlen közelségre, a társadalmi távolságtartás egyedülálló kihívásokkal jár.

A már újranyitott államokban található éttermek sok problémát oldanak meg a lábukon, míg a még bezárt területek éttermei új működési normákat kívánnak megfogalmazni, amik bevezetésre kerülnek, amint visszatérnek a teljes körű szolgáltatáshoz. "A társadalmi elhatárolódás hatással lesz az éttermi iparra, mint sok más személyes vállalkozásra is, például a kiskereskedelemre" - mondja AkirBack nemzetközileg elismert séf és vendéglős, kitartva amellett, hogy "mind az alkalmazottak, mind az ügyfelek biztonsága lesz az első számú prioritás [éttermek számára].” De hogy fog pontosan kinézni az éttermi társadalmi távolságtartás? Olvassa el, hogy megtudja, miként valósulnak meg a társadalmi távolságtartó gyakorlatok, hogyan befolyásolja ezeknek a vállalkozásoknak az alapvonalait, és mely új szabványok válnak az étkezési élmény kitörölhetetlen részévé az elkövetkező években.

Még azokban a városokban és államokban is, amelyek jelenleg lehetővé teszik az éttermek újbóli megnyitását, sok vendéglő várja az orvosi szakemberek és a CDC útmutatásait

A nap végén az egyes tulajdonosok döntenek arról, hogy újból megnyitják-e az éttermet a bezárás után. Néhány vendéglő azokon a területeken, amelyek lehetővé teszik az éttermek számára a teljes szolgáltatás folytatását, továbbra is úgy döntenek, hogy addig tartanak, amíg az orvosi közösség és az olyan szervezetek, mint a CDC, egyértelműbb biztonsági támogatást adnak, köztük Joey Ward, a Southern Belle szakács / tulajdonos és az atlantai GeorgiBoy. „Orvosokat keresünk, akik azt mondják, hogy rendben van elkezdeni az étkezők nyitását. Kezdeti tervünk, amint a CDC biztonságosnak nyilvánítja újranyitását, az, hogy minimalizáljuk az ebédlőben tartózkodók számát. Tervezzük, hogy megnyitjuk a Southern Belle-t a foglalásokhoz, és továbbra is kínálunk felvételt. Miután ez teljesen tiszta és biztonságos, újra megnyitjuk a Southern Belle-t és a GeorgiBoy-t is”- magyarázza Ward.

Az éttermeknek alaposan át kell gondolniuk foglalási szabályzatukat

Az éttermi foglalási rendszerek általában a bevétel maximalizálására törekszenek, miközben a szolgáltatási színvonalat és a vendégek kényelmét is fenntartják. A leállítás utáni korszakban azonban a vendéglősöknek minden korábbinál körültekintőbben kell mérlegelniük a térbeli korlátaikat, és foglalási könyveiknek ennek megfelelően kell igazodniuk és fejlődniük.

RisMagid Boyer séf / tulajdonos, akinek New Jersey-i Vanillamore étterme a megosztható tányérokra és a közös étkezési élményekre összpontosít, stratégiája szerint étterme jövőbeli foglalásait úgy rendezheti, hogy a vendégeknek kellemes étkezési élményt nyújtson, ugyanakkor megakadályozza a túlzsúfoltságot is: „[Amikor újranyitunk,] Többfogásos kóstolómenük és a nyilvános ülések menetrendjei lesznek honlapunkon. A vacsorázóknak előre kell foglalniuk, hogy csökkentett ülőkapacitással rendelkezzünk a tolongás megakadályozása és az étkezők körüli megfelelő távolság fenntartása érdekében. A vendégek előre fizetik az étkezésüket.”

A New York-i Vip Manchandof Gran Morsi tulajdonos arra számít, hogy korlátozni kell a partik méretét, amikor az étterem újra megnyílik, és tervezi, hogy változtat az étterme elrendezésén és foglalási kapacitásán: „A társadalmi távolságtartási irányelvek végrehajtása érdekében étkezőasztalaink egymástól 6-8 láb közötti elosztása, valamint az alacsonyabb szintű privát rendezvényterünk átalakítása külön étkezővé. Így két külön emeletet használhatunk, nagy távolsággal az asztalok között. Az újranyitáskor arra számítunk, hogy a város ideiglenesen felfüggeszti a nagy parti üléseket, így valószínűleg asztalonként legfeljebb 4 vendéget fogadunk. Noha két teljes körű szolgáltatást nyújtó bárunk van, egyelőre kiküszöböljük a bárok ülését és ehelyett mindkét rudat szerviz-bárokká változtatjuk."

A szerverek szükségszerűen kevesebb időt töltenek az asztaloknál, mint a múltkor

A COVID okozta leállításokat megelőzően a legtöbb teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben a szerverek munkatársai vettek részt, akik rendszeresen ellátogattak az asztalukba, hogy megrendeléseket fogadjanak, leadjanak ételeket és italokat, és hogy a vendégek élvezzék élményeiket. De most a szervereknek csökkenteniük kell az asztalok idejét (és azok közelségét), mind saját, mind vendégeik biztonsága érdekében. Annak érdekében, hogy az étkezési forma zökkenőmentesen folyjon, Fred Castellucci vezérigazgató és elnök, az Atlantchose-i Castellucci Hospitality Group olyan politikát hajtson végre, amely „kevesebb szerver kapcsolattartást igényel”. [A vendégek és a személyzet használja] rendszert a szolgáltatás igényléséhez. [Hacsak a vendég nem kér szolgáltatást,] nem megyünk az asztalokhoz.”

Az éttermetulajdonosok és -menedzserek igénybe vehetik az alkalmazások megrendelését és a hívó rendszereket annak érdekében, hogy az ügyfelek megrendeléseket adhassanak le, de ezek az irányelvek kétségtelenül negatív hatással lesznek a szerverek és más FOH-alkalmazottak kereseti lehetőségeire. James Alford vezérigazgató, a Foxcroft Wine Co. (Greenville, South Carolina) főigazgatója szerint a szerverek és a vendégek közötti közvetlen kapcsolat hiánya kompromittált vendéglátási normákat is eredményezhet:

„Az egyik legnagyobb aggodalmam az előrelépés, hogy a társadalmi távolságtartás miként befolyásolja a vendéglátást és a szolgáltatást, amelyek egyértelműen szerves részét képezik iparunknak. Büszkék vagyunk arra a kultúrára, amelyet a Foxcroft Wine Co.-ban létrehozunk, és tudjuk, hogy erre számítanak a vendégeink, amikor bejönnek. Amikor mind hat méterre vagyunk egymástól, és menedzsereink betartják a társadalmi távolságtartás irányelveit, ez valószínűleg hatással lesz a a kényelem szintje, amelyet vendégeink éreznek, amikor ellátogatnak. Abszolút mindent megteszünk azért, hogy minden irányelvet betartsunk, és mindenkit a lehető legbiztonságban tartsunk, de nem tagadhatjuk, hogy ez belátható időn belül megváltoztatja az éttermi étkezési élményt."

A szabadtéri ülések minden eddiginél fontosabbá válnak

A nyári szezon rohamos közeledtével sok vendéglő arra törekszik, hogy a szabadtéri ülésekre nézve életképes lehetőséget biztosítson a társadalmi távolságtartási követelmények betartására, miközben továbbra is fogadja a vendégeket a helyszíni étkezésre. Számos város olyan törvényeket fontolgat, amelyek kibővítik a járdák étkezőit az éhesek és izgatottak számára. őrült lakosok. Matt Dowling, a norfolki Hilton Norfolk The Main éttermi igazgatója, a Virginisees teraszának ülése az üzleti élet újjáépítésének és működésének szerves eleme, és elmondta nekünk, hogy „most, amikor államunk az újranyitás első szakaszába lép, engedélyt kapunk 50% -os szabadtéri étkezést kínálni. Szerencsénk van, hogy két, a Grain és a Saltine étterem található a birtokon, tágas terasszal, így továbbra is szolgálhatjuk vendégeinket, miközben a biztonságos társadalmi távolságtartást gyakoroljuk."

Nick Presti társtulajdonos, a floridai Jacksonville-i Canopy Road Cafe-ból szintén a szabadtéri ülőhelyeket tekinti üzleti szükségletnek, mind a külső asztalokhoz szokásos szezonális affinitás, mind pedig a szabadtéri társadalmi távolságtartás viszonylagos könnyűsége fontos szerepet játszik. Rájövünk, hogy mennyire kritikus a külső ülés, és hogy minden jövőbeni művelet és bővítés során a külső fedett terasz üléseit alapvető szükségletnek tekintjük. Amit találtunk, úgy tűnik, hogy az emberek jól ülnek a társadalmi távolságtartási protokollok betartása mellett, de úgy tűnik, hogy az emberek valóban élvezik a külső étkezést. Ha a trend folytatódik, érdekelni fogja, hogy ez inkább a biztonság érzésének vagy a szép időnek köszönhető-e”- magyarázza a Presti.

Számos étterem erőteljesen a szállításra és a kivitelre összpontosítja erőfeszítéseit

A járvány által bezárt étkezde bezárása számos éttermet arra késztetett, hogy erőfeszítéseiket átvételre és leszállításra irányítsák, még akkor is, ha korábban nem kínálták ezeket a lehetőségeket. A kivitel folyamatos népszerűségének előrejelzésével néhány étterem teljes mértékben ennek az üzleti modellnek támaszkodik, és olyan újratervezést választ, amely megkönnyíti termékeik szállítását az izgatott vásárlók számára. Például a chicagói The Goddess and Grocer tulajdonosa, Debbie Sharpe azt mondja, hogy „a chicagói Bucktown negyedben lévő fő üzletünkben úgy kezdtük, hogy kinyitottuk az első ablakot, és ezen a téren szolgáltunk át, miközben munkatársaink védőfelszerelést viseltek. A környék olyan jól bevállalta, hogy valóban beillesztünk egy megfelelő csúszóablakot, hogy továbbra is kiszolgáljuk a vendégeket távolról.”

A kiviteli ablak modelljének is híve, Sarah Nelson társtulajdonos, a Bobby's BBQ a Fountain Inn-ben (South Carolintells). A kézikönyv szerint „teljes felújítást is végzünk annak érdekében, hogy felvegyük a kivételi / menetrendet, hogy az emberek kint (vagy online) rendelhessenek, és úgy vegyék fel az ételeiket, hogy egyáltalán nem jöttek be az épületbe.

Annak érdekében, hogy a változások idején talpon maradhassanak, a vendéglősöknek kreatívan kell gondolkodniuk … de még ez sem fogja megakadályozni a nehéz pénzügyi helyzeteket

Még akkor is, ha az otthoni tartózkodás megrendelései elévülnek, és az éttermek újból megnyitják éttermeiket és teraszaikat, nem lehet lebecsülni azokat a hihetetlen terheket, amelyeket ez a járvány a vendéglátóiparra kényszerített. Elizabeth Blau, a Las Vegas-i Blau + Associates alapítója / vezérigazgatója világosan elmagyarázza az éttermek nehéz valóságát az egész országban:

„Legyen kreatív a pénzügyi modellekkel, a munkaidővel és a nem lényeges kiadásokkal, ingyenes marketing lehetőségeket keres, további szüneteket kér az eladóktól … az éttermek mindezt és így tovább. Függetlenül attól, hogy állama 25% -kal vagy 50% -kal csökkentette-e az éttermek befogadóképességét, pénzügyileg tarthatatlan így folytatni. Nem fizetjük bérleti díjának vagy biztosításának 25% -át, és biztosan nem mondhatjuk el és nem is mondjuk el szakácsainknak vagy menedzsereinknek, hogy [fizetésük] 25% -át fizetjük nekik. Egy olyan iparágban, ahol a margin már most is rendkívül alacsony, ez egyszerűen kezelhetetlen. Megértjük, hogy meg kell védenünk munkatársainkat és vendégeinket, és elkötelezettek vagyunk ezért. Az éttermek azonban egy-két héten túl pénzügyi romokkal szembesülnek a kormány további pénzügyi támogatása és egyéb adókedvezmények nélkül.”

Alsó vonal? A kormánynak fel kell lépnie, és valódi segítséget és enyhülést kell nyújtania az éttermek számára, nehogy megkockáztassuk a városokat és közösségeket meghatározó, valamint a helyi gazdaságokat és a helyi büszkeséget is felemelő iparágakat.