Adam Richman A Kedvenc Beltéri Grillezési Receptjein ételt Készít

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mostanra valószínűleg tudod, hogy Adam Richman nagyra értékeli a főzést (és természetesen az étkezést) a dobozon kívül. Miután az Amerika legvadabb étkezési kihívásaival bűvölte a varázslatot az Ember kontra Étel felett, az ételkedvelő az egész földet bejárta, és egyedülálló ételeket és alapanyagokat keresett a Travel Channel Secret Eats sorozatában, Adam Richman mellett. Tehát nem meglepő, hogy a brooklyni születésű Richman nem engedte, hogy valami kis lakás, teraszhiány vagy az erkély grillezésének törvényei megakadályozzák, hogy élvezze a klasszikus nyári ételélményt: a jó öreg amerikai főzést. Leültünk a tévé műsorvezetőjével és a séffel, hogy megtudjuk, hogyan kell megküzdeni az összes kedvenc főzési ízét, és a legapróbb helyet is beltéri grillezési paradicsommá alakítani.

Eszközök beltéri grillezéshez

Meglepődve tapasztalhatja, hogy nincs szüksége különféle felszerelésekre az ikonikus háztáji grillaromák létrehozásához beltérben - valójában valószínűleg már megvan a legtöbb, amire szüksége lesz. Mégis vannak olyan eszközök, amelyek fokozhatják a beltéri grillezési alkalmakat, ezért érdemes megnézni, ha abban reménykednek, hogy a konyhába viszik a süteményt.

Füst nélküli grillek

Ha csak nem tud betelni ebből a finom elszenesedett ízből, akkor érdemes egy fedett füstmentes grillt befektetni. A füstmentes grilleket úgy tervezték, hogy hőjüket a főzési felületre összpontosítsák, így a grill alatti csepegtető edény elég hűvös marad ahhoz, hogy az olajok és más zsírok ne szipogjanak és ne füstöljenek, amikor elütik.

"Határozottan a füst nélküli grillek híve vagyok" - mondja Richman. "Javaslom, hogy néhányszor használja próbaként, hogy megszokja a hőmérsékleti zónákat, mert nagyon óvatosan vagy nagyon hűvös lehet, ha nem vigyáz."

Öntöttvas rácsos serpenyők

Lehet, hogy nem a teljes beltéri grillbe kíván befektetni, vagy esetleg nincs helye egy másik konyhai készülék pultjának. az öntöttvas grill serpenyő egy másik tökéletes eszköz a városi főzéshez, és nem kell sok helyet áldozni rá. Richman azt javasolja, hogy a főzőlapon kezdje el a húsát egyszerű serpenyősütéssel, majd fejezze be a sütőben: „Ön kaphat öntöttvas grill serpenyőt… így elkészítheti azt a szép süteményt és szenet, amelyet a grilltől kap, de aztán megkapja a belső hőmérséklet a sütőbe helyezéssel emelkedik. Így újra létrehozhatja azt a … szép ropogós sötét kérget, amelyet az emberek szeretnek a felszaggatott húsnál, de anélkül, hogy fel kellene áldoznia a lédússágot, vagy… annyi füstöt kellene létrehoznia. Megállapítottam, hogy a grill serpenyők rendkívül jól működnek a grillezett „grillezett zöldség” jellegű íz elérésében.”

Dohányzó fegyverek

"Ahhoz, hogy ezt a füstös ízt megszerezzem - mondja Richman -, én is szeretem a dohányzó fegyvereket." A dohányzófegyverek kicsi, akkumulátorral működő eszközök, amelyek beltéren vagy szabadban használhatók, hogy a klasszikus füstös ízt adják a kész ételekhez. Töltse meg a fegyvertartót az Ön által választott faforgácsokkal, gyújtsa meg, és hagyja, hogy a csatolt cső a gazdag vagy finom füstöt adja a húsába vagy zöldségébe.

Tippek és trükkök a beltéri grillezéshez

Most, hogy minden felszerelésed rendben van, elindulsz a végső városi főzés elfogyasztása érdekében - de mielőtt elindítanád ezeket a lángokat, néhány tippet és trükköt érdemes szem előtt tartanod a a legtöbb a beltéri grillezési élményből.

A főzésre vágyó lakáslakók számára az egyik legnagyobb gond a grillezés eredendő füstölése. "Magam is lakó vagyok, ezért azt gondolom, hogy… nyilvánvalóan vágyakozom, hogy ne kapcsoljam be a füstjelzőt, vagy hogy a szomszédaid gyűlöljék" - mondja Richman.

"A lehető legközelebb főzzön a páraelszívóhoz, és hagyja, hogy a páraelszívó használja a ventilátorát."

Tehát hogyan tartsa meg a földszinten tartózkodó embereket attól, hogy panaszkodjanak az umami hotboxról, amely a lakásából gomolyog? "A lehető legközelebb főzzön a páraelszívóhoz, és hagyja, hogy a páraelszívó használja a ventilátorát" - javasolja Richman.

Azt is javasolja, hogy főzés közben ne mozogjon és szűrje a levegőt, hogy a füst ne maradjon el: „Vannak, akik háztartási légtisztítót használnak. Van igazán apró, ami pulton van, így ezeket a konyhába költözhetjük. Van egy … ez talán másfél méter magas, de határozottan nagyon messzire megy, hogy a levegő kellemes illatú maradjon."

A beltéri grillezés során néhány háztartási tisztítószerét is felhasználhatja: „A Febreeze Air Effects és az Ozium [Air Sanitizer] valójában a levegő részecskéihez kötődnek, hogy megakadályozzák a büdös szagokat.”

főzési hőmérsékletének és módszereinek kevés alapos megfontolása nagyban hozzájárul a grill összes ízének megragadásához anélkül, hogy az egész komplexumot füsttel töltené meg. "Ha bármilyen olajat akarsz használni, tartsd fenn annak hőmérsékletét" - magyarázza Richman. "Ha valaminek magas a füstpontja, sokkal szebb lesz magas hőmérsékleten főzni, és nem hoz létre teljes felhőt."

Az összetevők megválasztása egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni a beltéri grillezés során - ügyeljen arra, hogy ne zárkózzon el a zöldségektől. Mivel a zsírtartalom nem azonos a húséval, a zöldségfélék valójában sokkal kevesebb füstöt dobnak le. Soha nem mondtuk meg, hogy hagyja ki a kellemesen szétszórt steaket, de próbálja kiegyensúlyozni az összetevőket, hogy a lehető legkevesebb legyen a füstölés.

Mi várható a beltéri grillezésnél

Ami az ízt illeti, akkor valóban fokozhatja a grillezett finomságokat az új alapanyagok felhasználásával - amit Richman elég jól ismer az ételek utazásai során. "[Használjon] olyan dolgokat, mint a koreai Gochujang, az erjesztett bab- és borspaszta, amelynek hihetetlen íze van, és hővel változik igazán pozitív módon" - javasolja Richman. "Ezt felteszed a bordákra, vagy mázként használod, és rendkívül finom lehet."

Az új alapanyagok felkarolásával valóban fokozhatja a grillezett finomságokat.

Arra is felszólítja a grillezőket, hogy válasszanak változatosságot, amikor megpróbálják elkapni a füstölt ízeket: „Játsszon nyugodtan a különböző erdőkkel, amelyeket használ. Láttam, amint bejártam a világot … olyan dolgokat, mint a licsifa [vagy] kesudiófa; igazán szép ízeket kölcsönöznek. Ráadásul, ha még a legkisebb otthoni dohányosban is van dohányzódoboz, ne csak dobja a fát a kandallóba, hanem tegyen olyan dolgokat, mint egész hagymát dobni a papírra, egész fokhagymagerezdeket … széttörve, de közvetlenül a papíron, és narancs vagy narancshéj.” A kihasználatlan vagy váratlan ízek beépítése a grillezési folyamatba az ételt a következő szintre emeli, és mindent elfelejt a terasz hiányáról.

Beltéri grillezési receptek

Most, hogy a megfelelő tippekkel és eszközökkel rendelkezik, itt az ideje elkezdeni a főzést! A beltéri grillparti elindításához Richman megosztja kedvenc receptjeit az Egyenesen finom: ételeim, emlékeim és falataim az utazásaimból című könyvéből.

Lédús Lucia

„A Juicy Lucy könnyen a Testvérvárosok legismertebb hamburgere. Ez a sajttal töltött remekmű generációk óta lázas vita tárgyát képezi, két ikonikus folt állítja, hogy a kezdeményezője: a Matt's Bar és az 5-8 Club. Potenciális pártos hovatartozásom elkerülése érdekében olyan variációkat ajánlok fel, amelyek nem hasonlítanak ezekre az ősökre, de mégis tisztelegnek. Ez az olasz változat ötvözi az ömlesztett olasz kolbászt darált marhahússal, valamint friss bazsalikommal és sült paprikával, és friss mozzarellesszel töltött."

Hozzávalók:

• 1 font darált marhahús
• .75 teáskanál só
• .5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 fokhagymagerezd, darálva
• 1 teáskanál folyékony füst
• 1 font forró olasz sertéshúsból készült kolbász, a bél eltávolítva
• .5 font friss mozzarellcheese
• 1 csésze friss bazsalikom, vékony sifonádaszeletekre vágva
• 3 sült paprika
• 6 szemolinroll
• Olívaolaj, a tekercs grillezéséhez
• Sült fokhagyma Mayo

Módszer:

1. Keverje össze a marhahúst a sóval, borssal, fokhagymával, folyékony füsttel és kolbászhússal. Formázzon 12 vékony pogácsát, mindegyik nagyjából 5 hüvelyk átmérőjű.
2. Vágja a sajtot 6 szeletre, és tegyen 1 szeletet a pogácsák felére. Töltse fel a sajtot néhány bazsalikommal, félig pirított pirospaprikával, és fejezze be második hússal. A pogácsák széleit szorítsa be a töltelék bezárására, ügyelve arra, hogy sajt ne legyen kitéve.
3. Hűtsük a pogácsákat kb. 15 percig. Melegítse elő a grill vagy öntöttvas serpenyőt közepesen magasra.
4. Helyezze a pogácsákat a grillre, és közepesre főzze, és középen már ne piruljon, kb. 6 percig mindkét oldalon. Amíg a hamburgerek főznek, mindegyik tekercs vágott oldalait kenje meg olívaolajjal, és grillezze vagy pirítsa meg, amíg aranyszínű nem lesz.
5. Tálaláshoz helyezze a hamburgereket a grillezett tekercsekbe, és töltse fel a fokhagymás majonézzel.

* Sült fokhagymás Mayo

Hozzávalók:

• 1 fej fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• .5 csésze Hellmann's Light majonéz

Módszer:

1. 1 Melegítse fel a sütőt 400 Fahrenheit fokra
2. Húzza le és dobja el a fokhagyma héjának külső rétegeit, az egyes szegfűszegeket sértetlenül hagyva. Késsel vágja le a fokhagyma fejének tetejét kb. 5 centiméterrel az egyes szegfűszegek kiszolgáltatásához.
3. Tegye a fokhagymát egy kemencében biztonságos serpenyőbe, és dörzsölje az olívaolajat a szabad gerezdekre. Süsse a fokhagymát 30 percig, amíg az egész feje nagyon puha nem lesz.
4. Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja kihűlni a fokhagymát. Préselje ki a fokhagymagerezdeket héjából egy kis tálba. Adja hozzá a majonézt, és habverővel keverje össze alaposan. Hűtsük le légmentesen lezárt edényben.

Grillezett spárga tutajok

„Amikor ezt elolvassa, azt gondolhatja, hogy ez a recept? Igen, ez az! A spárga lándzsáinak „tutajká” nyársítása megkönnyíti a megforgatásukat és az egyenletes főzést. Hidd el, megköszönöd, ha egyszer kipróbáltad ezt. Ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű olívaolajat és kiváló minőségű sót használjon - exponenciálisan jobb végtermék lesz.”

Hozzávalók:

• 2 csomó vastag spárga lándzsa (kb. 24)
• 4 fa nyárs
• .25 csésze olívaolaj
• Pelyhes szezalt ízlés szerint
• Ízlés szerint frissen feltört fekete bors

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
2. Pattintsa meg a spárga végeit, ahol eltörnek, majd az összes szárat vágja le ugyanolyan hosszúra. Vezesse fel a lándzsák felét egymás mellé, és fűzzön át 2 nyársat az igazított lándzsákon, hogy tutajként összetartsa őket. Ismételje meg a megmaradt dárdákkal és nyársakkal.
3. Helyezze a „tutajokat” peremes tepsire. Csöpögtesse meg a tutajokat az olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal.
4. Helyezze a tepsit a sütőbe, és 10 percig pirítsa meg a tutajokat. Fordítsa meg a tutajokat és süsse még 10 percig, vagy amíg meg nem gyengül, de még nem ropog. Halmozza meg a tutajokat felmelegedett tálra, és hagyja, hogy vendégei néhány dárdát csúsztassanak a tányérjukra.

Milwaukee sörpörkölt Bratwurst szendvics Pittsburgh-i stílusú Slaw-val

„A Green Bay Lambeau Field stadionjában található a Curly's Pub nevű étterem, amelyet a Packers nagyszerű edzőjének, Curly Lambeau-nak neveztek el. A farokfestés kultúrája Wisconsin nagy államában rendkívül erős, és Wisconsin hátsó kapujának szuverén húskészítménye a pofátlan. A Curly’s Pubnál láttam a sört és hagymát lassan dinsztelő pityeregeket, amelyek mélységű édességet és ízt adtak hozzá. A slaw-t a pittsburgh-i nagy Primanti Bros. étterem ihlette. Slaw megjelenik minden szendvicsükön (természetesen sült krumplival együtt). Csodálatos savtartalma van, és inkább olasz saláta, mint a hagyományos majonéz alapú piknik.

Hozzávalók:

• 1 font zöld káposzta, aprítva
• .25 csésze cukor
• .5 evőkanál kóser só
• .25 tk zeller mag
• .25 csésze növényi olaj
• .25 csésze almaecet
• Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók a portyákhoz:

• 4 bratwurst link
• 1 hagyma szeletelve
• 2 12 uncia üveg sör
• 4 hoagie tekercs, pirítva
• Fűszeres mustár ízlés szerint (opcionális)

Módszer:

1. Keverjük össze a káposztát, a cukrot, a sót és a zellermagot a tál fölé helyezett szűrőedényben. Hagyja állni legalább 1 órán át, és legfeljebb 4 órán át, hogy a káposzta teljesen elhervadjon, és felszabadítsa a levét
2. Vigye át a megfonnyadt káposztát egy tiszta tálba (dobja ki a maradék folyadékot). Adja hozzá az olajat és az ecetet, majd dobja fel a kabátra. Ízlés szerint borssal ízesítjük.
3. Tegye a port és a hagymát nagy holland sütőbe, és fedje le a sörrel. Helyezzük nagy lángon, és forraljuk fel. Csökkentse a lángot, hogy pároljon, és addig főzze, amíg a feneke teljesen meg nem fő, kb. 20 percig.
4. Töltsük meg a pirított tekercseket a porcikákkal és a hagymával. Tetejére tegyük a káposztasalátát és néhány fűszeres mustárt, ha használjuk, és tálaljuk.

A grillen:

1. Tegye a port és a hagymát nagy edénybe, és fedje le a sörrel. Helyezze közvetlenül a grillre, nagy lángon, és forralja fel.
2. Távolítsa el a sört és a hagymás fürdőt, és tegye közvetlenül a grillre, grillezve, amíg teljesen meg nem fő. Tipp: Ha a kolbászt nedvesen és lédúsabban szeretné tartani, helyezze át a fazékat a fazékból a grill öntöttvas serpenyőjébe, és főzze, amíg teljesen meg nem fő.

Elote (kukorica kukoricán)

- Ez kétségtelenül a kedvenc mexikói utcai ételem. Elképesztő, hogy csak néhány elem hozzáadása a kukoricához olyan kiegyensúlyozott és mégis minden szinten érzi az ízét: meszes savanyú, a kotijcheesei és a majonéz krémes, a fokhagyma pedig kevés falatot sós parfüm, amely magából a csemegekukoricából leválasztja a paprikát. Kísérletezzen nyugodtan, és adjon hozzá olyan díszítéseket, mint a pirított tökmag vagy a szezámmag.”

Hozzávalók:

• 4 fül kukorica, hüvelyes és selyem eltávolítva, de részleges szárral, mint fogantyú
• .5 csésze sózatlan vaj (1 bot), puha
• 1/3 csésze apróra vágott friss koriander
• 4 fokhagymagerezd, darálva
• .5 csésze japán Kewpie majonéz (vagy kedvenc majonézed)
• .5 csésze reszelt Cotijcheese
• 4 ek paprika
• 1 mész, 4 ékre vágva

Módszer:

1. Kis keverőtálban keverje össze a vajat a korianderrel és a fokhagymával, amíg jól össze nem keveredik.
2. Előmelegítse a grillezőt vagy a barázdált grill serpenyőt közepesen magas hőfokon.
3. Grillezzük a kukoricát, amíg forró és enyhén elszenesedik, 7-10 perc alatt.
4. Kenje be a fülét az ízesített vajba. Tekerje mindkét fülét alumíniumfóliába, és helyezze a kukoricát a grillre további 2 percre.
5. Csomagolja ki a füleket, és egyenletesen kenje el a majonézzel. Szórjuk meg Cotijcheese-szal, porítsuk be a paprikával, és forrón, mészékkel tálaljuk, hogy a tetejére szoruljon.

Richman tanácsaival és receptjeivel felvértezve a városi lakóhelyet ezen a nyáron a város főzőhelyévé teheti. Ha többet szeretne megtudni Richman kulináris utazásairól, nézze meg a Seto Dining Se-től származó Americthe Edible: Hungry History című könyvét, vagy kövesse őt a szociális medito oldalon, hogy naprakész legutóbbi kalandjaival kapcsolatban.

Minden recept Adam Richman Straight Up Tasty jóvoltából. Clarkson Potter, 2015.