Most, hogy a 21. század harmadik évtizedébe lépünk, azt látjuk, hogy a trend-casterek nagyon koncentrálnak a 2021-et meghatározó „it” mozgalmakra és divatokra. Az étkezés és az éttermek sem jelentenek kivételt ez alól a trend alól, és természetes a vágy a kulináris rajongók körében, hogy kiaknázzák az újdonságokat, az izgalmasakat és azokat, amelyek maradandó benyomást tesznek az élelmiszer-világ kánonjára. A témával foglalkozó szakértői vélemények összegyűjtése érdekében megkértük a South Beach Wine & Food Fesztiválon részt vevő 10 szakácsot és vendéglőt, hogy osszák meg 2021 legígéretesebb étkezési trendjeinek legjobb választásait, és felajánlották nekünk ezt a 7 és jönnek a gasztronómiai mozdulatok, hogy nézzék.
Növényi alapú konyha
A 2010-es évek végén a vegán és vegetáriánus viteldíjak ereje és népszerűsége jelentősen megnőtt, Chloe Coscarelli szakács és szakácskönyv szerzője szerint ezek a növényi eredetű kulináris újítások a következő évtized folyamán tovább bővülnek és fejlődnek.
„Valóban úgy gondolom, hogy a növényi eredetű ételek jelentik a jövőt. Úgy gondolom, hogy a vegán ételek [népszerűsége] egy ideig csak trendnek tűnt, de most egyértelműen ez a trend marad itt. Ezen a ponton minden mainstream lánc, kávéház, gyorsétterem és fogyasztási cikk vegán lehetőségeket ad hozzá. Úgy gondolom, hogy kevés módja van annak, hogy a vegán és növényi eredetű ételeket a szélesebb közönség elé tárjuk; valami, mint például az Impossible Burger nagyszerű erre, és a KFC vegán csirkét kínál ki, és ezek nagyszerű módszerek az emberek bevonzására és megmutatására, hogy „Hé, ezeket az ételeket szereted és ismered, és mi adhatunk neked vegánt ennek a változata. "De azt gondolom, hogy ennek a következő szintje - amelybe most belemegyünk - az emberek készen állnak az új vegán ételekre, amelyeket még nem próbáltak ki. Ez lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy kicsit kreatívabbak legyenek, és azt hiszem, hogy az egészségesebb ételek, amelyek nem csak a nem vegán termékek másolatai, hanem teljes egészében a saját dolguk, népszerűbbé válnak, ha az emberek megszerzik ezt a kezdeti horgot [a növényi konyhába]. - magyarázza Coscarelli.
Justin Smillie, a felvidéki New York-i és miami ügyvezető séf óriási érdemeket lát a növényi forradalomban, és értékeli az egészségtudatos összetevők és készítmények közelmúltbeli fellendülését a konyhákban, amelyek nem mindig állították előtérbe ezeket a kérdéseket. „Úgy gondolom, hogy a felvidéki trend (amelyet már láttunk) inkább zöldségalapú ételek és egészségesebb táplálkozás. Tavaly nyáron elkezdtünk több teljes kiőrlésű lisztet bevezetni a pizzáinkba, és az [egészség] mindenképpen figyelembe vette ezt. Reméljük, hogy ezeket az [ötleteket] átvesszük és kicsit tovább építjük a múltmunkánkba. A fehérje továbbra is nagy szempont, de a zöldségek mindenképpen nagyobb részét jelentik nekünk [számunkra most]”- mondja Smillie a kézikönyvnek.
Fenntartható főzés
A vacsorázók 2020-ban már nagyobb hangsúlyt fektetnek a környezetet segítő éttermi gyakorlatokra, a szakácsok pedig most inspirálva érzik magukat konyhájuk működtetésében és ételeik összeállításában, szem előtt tartva a hulladék csökkentését. Brad Kilgore, az Alter, az Ember és a miamói Kaido ügyvezető séfje azt mondja, hogy „a fenntartható főzés mindig is a filozófiám része volt, az alkotóelemek minden elemét felhasználva a hulladék megszüntetésére. Tehát ez az egyik trend, amelyet nagyon várom, hogy megkapjam, mert ez nem csak a főzés intelligens módja, hanem [környezetbarát is]."
Giorgio Rapicavoli, a Grove Bay Hospitality Group miamiai Glass & Vine séfje értékeli a fenntartható főzéshez kapcsolódó kreatív problémamegoldási és társadalmi felelősségvállalásokat: „Nagyon szeretem az országszerte zajló főzés nélküli hulladékkészítést. Az [összetevők] használata az orrától a farkáig / a gyökerétől a leveléig nagyszerű módja annak, hogy tiszteletben tartsuk a termékeket és kihívást tegyünk a konyhában.
Családi étkezés
2020-ban a szolgáltatás formálisabb nyugati verziói átadhatják helyüket a közös étkezési élményeknek, amelyek közismert nevén „családi stílusú” ételek. „A családi stílus jelenleg mindenképpen trend. Az emberek nem igazán akarják a „saját” ételüket … inkább mindent megpróbálnak. Éppen egy olyan eseményt csináltunk egyéves évfordulónk alkalmából, ahol banánlevél és a kezünk segítségével ettünk [közösen]. Ez nagyon hiteles Indonéziában, és vendégeink nagyon jól fogadták ezt az [étkezési stílust], és tudni akarták, mikor csináljuk újra. "- mondja nekünk Ochi Vongerichten társtulajdonos, az indonéz ihletésű Wayan New York Cityből.
Sajátos regionális konyhák
A „regionális” ételek témái léteznek mind a nagyobb „makro” formákban (amerikai étkezés, déli főzés, új-angliai konyha), mind nagyon speciális „mikro” formákban (Nashville-i csirke, Cal-Mex burritos, New Jersey olasz). Séf, szakácskönyv-író és Jet Tila tévés műsorvezető szerint ez utóbbi különösen a 2020-as étkezőket vonzza a következő nagy dolog után kutatva. „Azt hiszem, hogy 2020 folytatja az utat a specifikusabb regionális konyhák felé; Nem hiszem, hogy ez elmúlna. A „mexikói ételek” most „oaxacani ételek” lettek, a „kínai ételek” lettek „szecsuán ételek” … Azt hiszem, hogy a jövőben még több speciális éttermet fogunk látni. Az éttermek fejlődése érdekes; régen az volt, hogy ha volt olyan étterme, amely a thai ételekben „mindent” csinált, az emberek azt hitték, hogy remek. De most az étkezők ettől elrugaszkodnak a [földrajzi szempontból specifikusabb] éttermek javára”- írja Tilpredict.
Egészséges gyorsétterem lehetőségek
Egészen a közelmúltig a „gyorsétterem” mindig kézenfekvő volt, egészségtelen hírnévvel és megkérdőjelezhető összetevők minőségével. Azonban az olyan márkáknak köszönhetően, mint a Sweetgreen és a Honeygrow, figyelemre méltó növekedést tapasztalunk a gyorsan kiszolgáló éttermekben, amelyek a jól beszerzett termékekre és fehérjékre, valamint tápláló kombinációkra összpontosítanak. „Önző módon izgatott vagyok minden megnyíló egészséges gyorsszolgáltatási lehetőség miatt. Amerikában a gyorséttermek olyan rossz híreket kaptak az egészségtelensége miatt, [de] most ez változik. "- mondja Clay Conley, a Chateau Miami és Buccan séfje, Palm Beach, FL.
Az New York-i FieldTrip kulináris igazgatója, az első személy szemszögéből érkezik erre a témára, elmagyarázva, hogy „A FieldTrip rizstál bolt, ezért mindenképpen szeretném látni, hogy a gyors-alkalmi, gyors kiszolgálású [éttermek] fogalma tovább növekszik. Nagyon újak vagyunk az űrben, de ez egy olyan robbanásszerű első év volt számunkra. Az igazán kompakt, könnyen utazható étel sok embert vonz.”
Retro Revivals
Korábban már írtunk a „retro” ételek legutóbbi reneszánszáról az éttermi menükben, és Gregory Sgarro ügyvezető séf, Grabory Sgarro, Isabelle miami miami Grill Room & Garden-je nem gondolja, hogy ez a trend hamarosan eltűnik: „Látom a sok újjászületését. olyan dolgok, amelyeket 20 vagy 30 évvel ezelőtt tettünk az iparban. Látom a régi ételek regenerálódását, amelyek ismét hűvössé váltak. sokan visszatértek a régebbi főzési stílusokhoz, de [új csavarokat tesznek rá], így látni fogja, hogy a klasszikus francia ételek könnyebben és hűvösebben jelennek meg [a menükben]. Azt is gondolom, hogy vannak olyan ételek, amelyek soha nem fognak eltűnni. remek hamburger, remek pizzák … soha nem fognak kimenni a divatból, de [meglátjuk őket] frissebb, több helyi alapanyagból készülnek [2020-ban]."
Felismerve, hogy minden trend ciklikus
Sgarróhoz hasonlóan az Élelmiszerhálózat „Lehetetlen étterem” szakácsa és műsorvezetője, Robert Irvine is úgy véli, hogy az étkezési trendek soha nem igazán kizárólagosak egyetlen helyen vagy helyen, és arra kéri az étkezőket, hogy hagyják abba az időbeli trendek gondolkodását, és inkább a mintákra koncentráljanak amelyek kiemelik a minőségi összetevőket és a figyelmes készítményeket.
„Nem hiszem, hogy lenne olyan„ trend”, amely új lenne hazánkban. Már megtörtént. Olyan, mint a ruházat; A 20 évvel ezelőtt forró [ruhák] most is forrók. A trendek inkább az élelmiszer ciklusait foglalják magukban, mint az étel trendjeit. Soha nem változtatjuk meg [teljesen] az újra bevezetett ételeket … csak pörgetjük őket. Az Americhas annyira megváltozott az elmúlt 10 évben, és jelenleg egészséges, élénk és friss ételeket keresünk. Ez nem trend - ez a mozgás. Oktatjuk a vendégeket és a vásárlókat, és az emberek egészségesebbek akarnak lenni "- mondja Irvine, felszólítva az étkezőket, hogy hagyják abba az időbeli trendek gondolkodását, és inkább koncentráljanak azokra a mintákra, amelyek kiemelik a minőségi összetevőket és a figyelmes készítményeket." - mondja Irvine A kézikönyvnek.
