A Legjobb Nemzetközi Konyhák 2021-ben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az olasz konyhától kezdve az indiánon át a japánon át a franciáig és a mexikóiig a nemzetközi hatások mindig is jelentős erők voltak az amerikai konyha fejlődésében. Ugyanakkor az „amerikai konyha” meglehetősen redukáló kifejezésnek tűnhet, figyelembe véve az USA kisebb régióiban jelenlévő sokszínű és hiper-helyi ételeket és étkezési hagyományokat.

Amint a digitális korszak folyamatosan bővül és globalizálja kultúránkat, az amerikai étkezők rendszeresen bizonyítják érdeklődésüket a világ minden tájáról származó kulináris hagyományok megismerése és kipróbálása iránt, elkalandozva „megszokott” külföldi konyhájuk mellett és megkóstolva a kevésbé ismert ételeket a terjeszkedés érdekében. szájízüket és új kedvenceket fedezhetnek fel. Ami a nemzetközi és a regionális ételeket illeti népszerűségnek növekedni 2020 folyamán és az azt követő években, az idei South Beach bor- és ételfesztiválon részt vevő séfek és vendéglők keveset neveztek meg, akiket bölcs lenne megnézni a kalandos étkezők számára.

Perzsa konyha

A közel-keleti éttermek nagy szerepet játszottak a 2010-es évek éttermi táján, de az iráni nemzet számára egyedülálló ételek - más néven perzsa konyha - nem jelentek meg annyi menüben, mint amire számítani lehetett. A Fooq's miami vendéglős, David Foulquier igyekszik ezen változtatni a perzsa, francia és mediterrán ízek hibridjére szakosodott éttermében. „A perzsa étel lehet az egyik legkedveltebb [konyha] odakinn. Amikor az emberek arról beszélnek, hogy perzsa ételeket fogyasztanak a barátjuk anyukájának házában, vagy valami ilyesmi, azt mondják: „Ó, imádtam, nagyon jó volt! A ropogós rizs, a sárga csirke… ’Pozitív asszociációkat mutat az emberek számára, különösen a kebab szempontjából. Láttam, hogy sok csúcskategóriás kebabhely nyílik országszerte, de a legtöbb ember nem veszi észre, hogy a legjobb kebab a perzsa kebab. Van olyan hely Londonban, amely jelenleg nagyon jól áll a [perzsa stílusú kebabokkal]. A perzsa ételek általában csak nagyon hozzáférhetőek. Gyorsan alkalmi [ételek] készíthetők belőle nagyon egyszerűen - sok a közel-keleti „tál” folt, amelyekre a perzsa ételek nagy hatással vannak. Soha nem volt olyan étkezési kultúra, amely különösen jól fordítaná az éttermeket; A [perzsa ételek] lehet hanyag megjelenésű, és nem feltétlenül szoros a megjelenés szempontjából. Laza és folyékony - sok folyadék, pörkölt és homályos színek. [A Fooq's-nál] azon dolgozunk, hogy az ételek csinosabbak legyenek, több szín hozzáadásával - vörös gránátalma magokkal, élénkzöld mentával és korianderrel. Nagyon lágyszárú és gyönyörű konyha, amikor hajlandó ezt tovább finomítani. A perzsa kultúra szintén szuper vendéglátáson alapszik. Ha perzsa háztartásban nőttél fel, akkor mindig rengeteg embered van [eseményekre és ünnepekre], és napokig lesz kaja. Nagyon ünnepi kultúra, ezért nagyon jó lenne ünnepibb perzsa stílusú éttermeket látni, nem pedig régi őrségű, hagyományos, nem túl izgalmas perzsa helyeket, amelyek odakint vannak”- mondja el nekünk Foulquier.

Szubregionális latin-amerikai konyhák

A latin országok ételei és főzési stílusai meghatározó erőknek bizonyultak az amerikai éttermi szcénában, de a séf, a szakácskönyv szerzője és Jet Tila tévés műsorvezető szerint 2020-ban a latinx konyha fog emelkedni, ahogyan azt az egyes amerikai régiók értelmezik. „Azt hiszem, a latin-amerikai szakácsok és szakácsok regionális latin konyhája népszerűbb lesz. [Gondolkodj] LMexican, Texas mexikói [vagy Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rico és más hasonló [konyhák]”- mondja nekünk Tilt.

Perui konyha

Dél-amerikai viteldíjak olyan nemzetekből, mint Brazília, Venezuela és Argentinfinds jól képviseltetik magukat az Egyesült Államok nagyvárosaiban, de a Peru hegyvidéki országban őshonos egyedülálló ízek még nem nyertek ugyanolyan népszerűséget. Giorgio Rapicavoli, a Grove Bay Hospitality Group Miamiban működő Glass and Vine szakácsa azonban bőséges lehetőségeket lát ennek megváltoztatására a közeljövőben. „Örülnék, ha több perui íz ragadná meg az amerikai közönséget. Peru ízei fantasztikusak és finomak. Annyi kultúra létezik [képviselt] abban az országban, [tehát] kapsz tippeket Olaszországra, Kínára, Japánra és Latin-Amerikára, egyben!” Magyarázza.

„A perui konyha olyan sokszínű” - állítja Ingrid Herrerof T’antay Miami tulajdonos és főpék, aki eredetileg Peruból származik. - Megvan a partvidék, amely sivatag, majd a hegyek, aztán a dzsungelek, amelyek az ételeket jobban hasonlítják Dél-Amerika többi részéhez. Peru több éve egymás után elnyerte a világ legjobb konyhájának díját, és [Peruban megtalálhatók] a legjobb kávé, csokoládé, darált marhahús … csak annyi minden van, amivel játszhatsz, amikor a perui ételekről van szó. " A perui péksütemények tekintetében, amelyeket Herrer szeret megosztani az ügyfelekkel, különösen az „alfajores…” perui sörbet sütiket (dulce de leche) töltik és szárított burgonyalisztből készítik. Ezt csinálják az Andokban - dehidratálják a burgonyát és porrá változtatják, amit aztán ezekben a sütikben felhasználunk.

Haiti-kreol konyha

Amikor meghalljuk a „kreol” kifejezést, sok amerikai gasztronómia azonnal a Louisianbayou térségében és környékén kialakult konyhákra gondol, amelyek híresen megtalálhatók New Orleans gazdag kulináris színterén. A kreol kultúrák azonban nem kizárólag erre a régióra vonatkoznak, és számos karibi országnak megvannak a maga módszerei a kreol ízek megnyilvánulására. NatachSupplice Henry, az icancook2 séfje és a YouTube műsorvezetője különösen úgy véli, hogy szülőföldjének, Haiti-nak a kreol konyhája szélesebb körű elismerést érdemel. „Ha még soha nem kóstoltad a [haiti-kreol ételeket], akkor nem tudod, mi hiányzik. De ha megkóstol valamit, kíváncsi lesz arra, hogy próbáljon-e még többet. Ezért minden ételfesztiválon [ahol részt veszek] bemutatom a haiti ételeket. A kreol [konyha] karibi konyha, de globális területe is van. Időnként szuper fűszeres, sok íze és színe van. Haiti főzés során sok útifűt, sok rizst és babot használunk, kókuszdióval és csípős paprikával ízesítjük [ételeinket]. Annyi szeretetet teszünk az ételeinkbe, és az első falattól kezdve érzi a hangulatot. Örülnék, ha a griot [az Egyesült Államokban] népszerűbbé válna; kockák sült sertéshús, és nagyon-nagyon népszerű Haitin. Olyan ropogós és lédús, és amikor vörösbabbal és rizzsel, útifű körettel és piklizzel [savanyú káposztaízzel] tálalják, ez a haiti konyha fő étele”- magyarázza Supplice Henry.

Indonéz konyha

A Délkelet-Asifeature szigetországaiban alkalmazott kulináris hagyományok merész ízprofilok és készítmények, amelyek rendkívül vonzóak az amerikai étkezők számára, amit a thai és vietnami éttermek népszerűsége bizonyít. Ezzel szemben az indonéz konyha továbbra is viszonylag radar alatt marad, de a szakács / tulajdonos, Cedric Vongerichten és Ochi Vongerichten, a new yorki Wayan egyik tulajdonosa remélik, hogy ezt a változást 2020-ban látják. „Thaiföldön születtem, és hozzávalók [az indonéz konyhában] hasonlóak a thai és a malajziai főzéshez, de ez a maga [dolga]. Kecap manis-t használnak, amely a szójaszósz édesebb változata mártogatós szószként. Szeretem a [makrut mész], a citromfű és a gyömbér virág használatát indonéz fűszerekben. Guljawis kókuszpálma cukor [Indonéziából], amely kissé sötétebb, mint a legtöbb pálma cukor … inkább pirított. Sok diófélét használnak, főleg mogyorót. Ezenkívül van egy szambal, ami a chili ételízesítő, amiről soha nem tudtam semmit, amíg Indonéziába nem mentem. "- mondja kedvenc indonéz ízeiről és összetevőiről Vongerichten.

Jamaicai konyha

Egy másik karibi konyha, amely 2020-ban egyértelműen nagyszerűségnek örvend, a jamaikai étel, amely réteges ízeivel és a fűszer stratégiai használatával csábítja az étkezőket. SamanthDavis-Allonce, a New York-i FieldTrip kulináris igazgatója óriási ihletet merít a jamaicai és a karibi ételekből, amikor étterme sajátos rizstálait tervezi, és elmondta nekünk, hogy „a karibi konyha valóban nem különbözik az amerikai lélektől. Sok azonos összetevőt és ételt használ, de csak más néven hívják. sok ilyen összetevő és főzési stílus Nyugat-Afrikából származik, ezért sok hasonlóság van. Van túl meglepő karibi étel azon az alapon, hogy túl fűszeres, de ez nem mindig így van. A habaneros és a skót motorháztető paprika része, de nem mindig használják [fűszerükre]; néha azért vannak, hogy virágos ízt vagy további mélységet adjanak az ételnek. Annyi pörkölt és leves van ebben a konyhában, amiről az emberek nem feltétlenül tudnak. Jamaikában van levesünk, amelyet „mannish water” -nek hívnak, de más néven „kecskefejes leves”. Alapvetően csontleves, amelyet mindenhol lát. Ezeket a csontokat órákig főzik, és a kecske fejét addig főzik, amíg a kocsonyás darabok ki nem jönnek, ami igazán mély ízt eredményez. Ez az, amit kaptam, amikor beteg voltam, vagy akár ünnepségen … olyan sok jó emlék fűződik számomra ezekhez az ételekhez, és ez valóban egészséget jelent. Szeretek sült jamaikai rántott disznóhúst is készíteni skót motorháztető mázzal, de a máz nem szuperfűszeres. Még olyan ételek is, mint az empanada … az emberek hajlamosak Dél-Amerikára gondolni, amikor az empanadákra gondolnak, de minden karibi országnak van húspite vagy pogácsa. A jamaicai pogácsákban sok zsír van a tésztában, így pelyhesednek, de nem olyanok, mint a leveles tészta - sűrűbbek. A karibi ételek valóban nagyon ismerősek az emberek számára - a nevek csak abban különböznek, hogy hol tartózkodik a régióban.”