Ez A Séf Megmondja, Hogyan Készítsen éttermi Kaliberű ételeket Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mivel sok éttermi étkező még mindig redőnyös az Egyesült Államokban, az ételbarátok lelkesen keresik a módját annak, hogy kezükbe vegyék a szakács kaliberű ételeket, még akkor is, ha egyetlen lehetőségük az ujjak feltekerése és az otthoni konyhai készülékeik jó barátjának való válása. Ha ez megszokott helyzetnek tűnik, akkor örömmel fogja tudni, hogy összegyűjtöttünk néhány hasznos tippet az otthoni ételeinek frissítéséhez, mindezt a kritikusok által elismert stílus jóvoltából: Andrew Carmellini séf, akinek ünnepelt éttermei között szerepel a LocandVerde is, A holland, a Lafayette és a Little Park New Yorkban, a Rye Street Tavern Baltimore-ban és a San Morello Detroitban.

Ne becsülje alá a kiváló minőségű alapanyagok értékét

Amikor megkérdezték az első számú tanácsot, amelyet házi szakácsoknak ajánlana fel a játékukra nézve, Carmellini azonnal válaszolt: „Ez közhelyes, de fordítson időt és kevés több pénzt a legjobb alapanyagokra. Nem kell sokat tennie azért, hogy csillagként érezze magát [a konyhában], ha kiváló minőségű termékeket használ. Az olyan dolgok, mint az eredeti prosciutti (szeretem a Prosciutto di San Daniele-t és a Prosciutto di Parma-t), azonnal megemelheti a salátát vagy a pasztist."

Fontolja meg, hogy közvetlenül az éttermi beszállítóktól vásároljon

A tomboló éttermi bezárások egyik érdekes mellékhatása, hogy egyes hús- és termékszállítók, akik hagyományosan csak éttermi konyháknak adták el termékeiket, most hajlandók közvetlenül eladni magánszemélyeknek. Carmellini ezt a fejleményt pozitívnak tartja az otthoni szakácsok számára, elmondva, hogy „az esetek többségében az éttermi beszállítók jobb készletekkel rendelkeznek, mint a kiskereskedelmi [üzletek]. Ha friss sajtot és termékeket vásárol, akkor általában a [beszállítón keresztül megy]."

A gazdák piacai remek vásárlási célpontok - mindaddig, amíg hajlandó vagy átvilágítani őket

A gazdák piaca sok hitelt kap a gondosan beszerzett helyi termékek, sajt és hús bemutatásáért, és ez többnyire jól megérdemelt. Ennek ellenére a Carmellini azt javasolja, hogy végezzen kevés kutatást a piaci eladóival kapcsolatban annak biztosítása érdekében, hogy a lehető legfrissebb termékeket kapja: Néha olyan farmállványokat látok, amelyek olyan termékeket árulnak, amelyeket nem termesztenek, vagy amelyek az ország más részeiről származnak. Jelenleg, augusztus végétől októberig, az év legjobb ideje a főzéshez. [Figyelje] a csonthéjas gyümölcsöket, a paradicsomot, a babot és a sok zöldséget.

Tartsa ezt a két titkos fegyvert hűtőszekrényében és szekrényében

Carmellini elmondása szerint házi főzés céljából mindig két nagyon meghatározott összetevőt tart kéznél: „Szárított olasz oregánó az ágon és GranPadano sajt. Az oreganót bármelyik jó olasz élelmiszerüzletben megtalálja. Szárítják a napon, és olyan virágos és erős illata van. Granis a mindennapi sajtom, amikor olasz ételeket főzök. Végezze el a pasztával, vagy reszelje át salátákra.

Ha a kinézeténél könnyebb olasz receptre vágyik, amely ideális a késő nyári szezonban, próbálja ki Carmellini Insalatdi Rucolwith című darabját, a Prosciutto di San Daniele, a GranPadano és a Téli körte c

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano és téli körte

Hozzávalók:

A salátához:

• 1/3 lb baba rukkola
• 1 nagy édeskömény hagyma, vékonyra szeletelve
• 3 zellerszár, vékonyra szeletelve az elfogultságon
• 2 evőkanál reszelt GranPadano
• 2 érett téli körte, vékonyra szeletelve
• 12 szelet Prosciutto di San Daniele, vékonyra szeletelve

Az öntethez:

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 evőkanál víz
• 1 teáskanál cukor
• Só ízlés szerint
• Durva őrölt fekete bors, ízlés szerint
• Szárított oregánó, ízlés szerint

Módszer

1. Kombinálja a sült saláta kitûnõt, az édesköményt és a zellert egy nagy tálba, és a tetejére szórja a GranPadano-t.
2. Az öntet elkészítéséhez extra tál olívaolajat, vörösborecetet, vizet, cukrot, sót, borsot és oregánót adunk egy kis tálba, és habosra keverjük.
3. Adja hozzá az öntetet a salátához, és óvatosan dobja fel, hogy az összes levél ellepje.
4. Tálaljuk a salátát külön tálkákba.
5. A szeletelt körtét a zöldek tetejére, a Proscuitto di San Daniele körtére helyezzük. Azonnal tálaljuk.