Tippek, Hogyan Készítsen Saját Rotisserie Csirkét Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mozgalmas éjszakákon, amikor nincs feltétlenül időnk főzni, egy egyszerű (és finom) vacsora lehetőség az, ha elindul a helyi szupermarketbe, és felveszi a rotisserie csirkét. Meleg, lédús húsával és ropogós, ropogós bőrével mit ne szeressen benne? A helyzet az, hogy nem mindig a könnyedségről és a lustaságról szólunk. Néha fel akarjuk venni a vacsorajátékunkat, ezért úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, hogyan készítsük el saját átkozott rotisserie csirkéinket.

Ehhez szakértővel beszéltünk. Marjorie Druker séf a szakácskönyvek bestsellere, több mint három évtizede ikonikus arc a bostoni éttermi iparban. Miután 1985-ben a Boston Market (akkori nevén Boston Chicken) eredeti receptjeinek megalkotásával kezdte karrierjét, Druker a bostoni The Modern Rotisserie tulajdonosa is. Első étterme, a The New England Soup Factory 20 éves lett 2016-ban.

Íme néhány Druker tipp és trükk a tökéletes rotisserie csirke elkészítéséhez.

A kézikönyv: Ön szerint mi a legnagyobb tévhit a rotisserie / pörkölés kapcsán?

Marjorie Druker: A rotisserie csirke esetében nem minden csirkét hoznak létre egyformán. Minél jobb minőségű csirkét választ, annál jobb csirke lesz. Ez igaz a húsra és a halra is. Dolgozzon kisebb gazdaságokkal és helyben nevelt csirkével, baromfival és hússal. A The Modern Rotisserie-ben Certified Humane Emelt és Kezelt.

TM: Mi a leggyakoribb hiba, amelyet amatőr és profi szakácsoknál egyaránt tapasztal?

MD: A leggyakoribb hiba az, ha nem bíznak ösztöneikben, és túl biztonságban vannak az ételek ízesítésében. Szeretem az igazán merész és hangos ízeket. Rengeteg fűszer és friss fűszernövény ízével életre kelti ételét, és ez adja a legjobb ételeket.

TM: Tudna titkos tippeket és trükköket adni a süteményekhez / pörköléshez?

MD: Szeretek mindent megsütni a kemencémben otthon és az éttermekben egyaránt. A pörkölés magas hőmérsékletű főzés, ami 400 -450 Fahrenheit fokot jelent. Ha ezen a hőmérsékleten főz, nehéz megtisztítani a serpenyőket, különösen a nap végén, vagy ha otthon barátokat fogad. Halom dobálható dobozt használok, amelyeket az emberek a Hálaadás alkalmával használnak, és amikor ilyen magas hőmérsékleten kell főznöm, akkor nem kell aggódnom a rendetlenség után.

További tippek a rotisserie csirke elkészítéséhez

• Fűszerezzük a csirkét sóval és borssal, és hagyjuk legalább egy napig ülni.
• Az elkészítés előtt pácoljon fél csirkét, vágott friss citrom, friss apróra vágott fokhagyma, gyógynövények, fűszerek, valamint vermut vagy fehérbor kombinációjával.
• Mindig legyen kéznél főzőkészlet, hogy gyors szószokat készítsen a sütőedények alján maradt pörköltből.
• Vásároljon egész szegfűszegből frissen hámozott fokhagymát. Helyezze őket kis sütőálló edénybe, és fedje le olívaolajjal. Körülbelül 2 csészét szeretne használni. Helyezze 375 fokos sütőbe, és hagyja főzni 1 órán át, vagy amíg világos karamell színű lesz. Távolítsa el a fokhagymát, használja vele főzéshez, és tartsa kéznél a hűtőszekrényben, amikor hozzá kíván adni egy kis lágy sült fokhagymát. Mentse meg az olajat, és használja zöldségek megsütésére vagy vinaigrette készítésére.