Miért Használják Egyes Borászok A Cement-fermentációs Tartályokat?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A legtöbb a vicces megjelenésű teherautók és járdák lassan megszilárduló cucca. Egyre több borász számára azonban hasznos anyag, amely különleges előnyöket jelenthet egy fejlődő bornak.

Mint a legtöbb dolog, a bor is szívesen lélegzik. A cement porózus, ami azt jelenti, hogy a levegő képes áthatolni az anyagot számtalan apró lyukban. A borászok az oxigénnel való mérsékelt kölcsönhatásra számítanak a jobb szájérzet érdekében. Vannak, akik inkább a rozsdamentes acél helyett, úgy gondolják, hogy a borok élénkebbek és dinamikusabbak. Leginkább a fehérbor vagy más stílusok készítői számára vonzó, amelyek minimális-nulla bőrrel érintkeznek.

A tojás alakú cementtartályok különösen divatossá váltak. A hagymás berendezés korhű amforát modellez, amely körülbelül húsz évvel ezelőtt támadt fel Franciaországban. Az elmúlt évtizedben az újvilági borászok ilyen ívelt kádakat kerestek az erjesztés során biztosított folyamatos áramlás érdekében, egyenletesebb folyékony keveréket hozva létre, miközben a hőmérséklet stabil. Ez a fajta egyensúly a borászati folyamat egyik legfontosabb részében szájbarát varázslatot eredményezhet.

Ami extracool, az az, hogy a tojás mindezt egyedül csinálja. emberi kéz nem szükséges, mivel az alak örvényt hoz létre, amely viszont önmagában finoman nyomja a bort. Az edény nulla sarkával és rengeteg mozgással a bor minden egyes unciáját pontosan ugyanolyan feltételek terhelik - állítják a borászok. Más borászok úgy vélik, hogy az élesztő javított módon szőtt a borba, összehasonlítva a hagyományos kádakkal és a nyitott tetejű fermentorokkal. Mások még mindig szeretik a játékban lévő mikro-oxigént. Azt állítják, hogy ugyanazokat az előnyöket élvezi egy tölgyfa hordó, miközben megőrzi a gyümölcs tulajdonságait.

Anne Hubatch borász konkrét tojást használ Melon de Bourgogne egyikéhez, a Muscadet főszerepéről híres szőlőhöz. Borot készít saját címkéjéhez, a Helioterra-hoz, a városi portlandi pincészetben. "Szeretem az alakot és az anyagot, mert természetesen kíméletesen megkeveri a bort, nagyobb textúrához és szájérzethez vezetve" - mondja. Hubatch úgy véli, hogy az ásványosságot is enyhén eltalálja az edényből, ami a valódi francia Muscadetre emlékezteti.

Ian Burch tojásaival dolgozott az iparban töltött sok éve alatt, különféle Willamette Valley-címkékkel. Az Archery Summit jelenlegi borászának foglalkoztatása attól függ, hogy milyen fajtát használ és mire megy. "Stílus szerint élvezem a tojásokat, ha kerekebb, puffadtabb fehérborra vágyom, olyan fajtákkal, mint a Marsanne vagy a Roussanne" - mondja. "Szögletesebb, élesebb Chardonnay-t választva hajlamosak vagyok a magasabb seprő-bor arányú, kiszámíthatóbb pH-eltolódású hordós erjesztéseket kedvelni."

Legalább egy valamilyen formájú cementedény a pincék egész területén általánossá válik. Az olyan címkék, mint az Ovum, a Lavinea és a Cayuse, értékelik, hogy mit tesznek a kapott borokkal. A vis maior gyönyörű új WallWallspace-jénél a dobozos cement erjesztők szegélyezik az elterülő pince falait. Külföldön is nagy nevek vesznek részt a mozgalomban, például az argentin El Enemigo és a francia Domaine de Chevalier.

A borivó közönség számára, amely úgy tűnik, hogy imádja a frissességet, a fényességet és a tiszta gyümölcs tulajdonságait a közös pohárban, a betonedény istenadta. Nagyon jó lesz látni, mi jön ki a csővezetékből, miközben több fiatal borász kísérletezik az anyaggal, bármilyen formájú is legyen.