Miért öregítik Egyes Borászatok A Vízüket?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amióta a pezsgőt visszaszerezték egy süllyedt hajóról a 2010-es Balti-tengeren, megújult az érdeklődés a víz alatti borok iránt. A pezsgésről beszámoltak, hogy nagyszerű állapotban van, annak ellenére, hogy 170 éves volt. Az óceán sötétségének, hűvös hőmérsékletének és nyomásának kombinációja idilli öregedési körülményeket teremtett a fedélzeten lévő 168 palack számára.

A borászatok életkoruk óta figyelembe veszik a megközelítést. Különösen a habzóborok esetében az óceán hűvös és túlnyomásos környezetet kínál, amely hosszú élettartamot hív fel. De a borok mégis értékelik az élőhelyet is. A dohos, régi földalatti pincéhez hasonlóan az óceán sem tartalmaz sok olyan dolgot, amely potenciálisan árthat a bornak, mint például a fény és a hő (a szomjas cápák hatását még nem kellett teljes mértékben feltárni).

Ma már maroknyi címke használja ki azt az állítást, amely szerintük különleges óceáni érintés. Chilében a Cavas Submarinas munkáját egy-egy szekla alatt öregíti. A címke bemutatja a chilei számos előnyét, és észrevehető hatást gyakorol a Humboldt-áramlatra (ak „Peru-áramlat”), a hideg és alacsony sótartalmú dél-amerikai óceán áramlására.

A barlang helye titkos, de a pincészet alkalmanként túrákat szervez a nem ismert helyre. A parton a gyümölcsöt az ItatValley termesztik. A Cavas Submarinas maréknyi fehérre és vörösre összpontosít, beleértve a keverékeket és a Pinot Noirt. Összeszerelik őket a szárazföldön, majd néhányat kiválasztanak, például a ReservMarina-t három hónapig víz alatt öregítik.

Az Edivo Vino horvát borászat csaknem tíz éve indult. A gyártó 750 ml-es üveg bort helyez el az amforandum belsejében, és gumiba és viaszba zárja őket. Ezután az Adriai-tengerbe merülnek 60 láb körüli mélységben legalább 700 napig. Az, hogy a bor íze jobb-e, mint a szárazföldön érlelt, még mindig rejtély. Ha más nem, Edivo edényei csodálatosnak tűnnek majdnem két év után az óceánban, amelyeket barnákkal rendeltek el, és a szépfajta kopás csak süllyesztett kincsek látszanak. Itt akár a víz alatti gyűjteményt is bejárhatja siklással.

A bor furcsa rögzítése az óceánnal érdekes kérdést vet fel: A terroir a tengerekre és a szárazföldre is érvényes? Az Adriai-tenger másképp szed valamit a borhoz, mint a Csendes-óceán déli része? A szárazföldön a talaj, az éghajlat, a magasság, a mikroorganizmusok és még sok más hozzájárul a bor ízéhez. Hatalmas sós vizű régióink hasonló tulajdonságai képesek-e ugyanerre tenni?

Úgy tűnik, hogy a NapValley Mirin így gondolja. Még kifejlesztett egy kifejezést a sein „aquaoir” hatásainak leírására (mondjuk ötször gyorsan). A címke hangsúlyozza azt a varázslatot, amelyet az állandó nyomás és mozgás képes nyújtani. Sokan, akik megkóstolták a márka borait, azzal érvelnek, hogy a folyamat eredményeként gyorsabban öregszenek. Más szóval, a 2015-ös Mirwine megmutathatja azt az egyensúlyt és textúrát, amelyet társíthatunk valamihez, például 2010-hez.

További kutatásokra és talán néhány nagy játékosra van szükség ahhoz, hogy pályára lépjenek, hogy éles következtetéseket vonhassanak le. Nagyobb, innováció-vezérelt műveletek, mint Louis Roederer, már időt és erőforrásokat fektettek a koncepcióba. A Veuve Clicquot rendszeresen víz alatti kísérleteket folytat néhány pezsgőjével, márkás cápaketrecre emlékeztető edényekkel.

Ahogy a szárazföldi viszonyok szigorodnak és ingadozóvá válnak, érdekes lesz látni, hogy az óceán válik-e nagy szereplõvé a borkörben. Hiperbolikus azt gondolni, hogy az emelkedő hőmérséklet és a szárazföldön megnövekedett tűznyomás az egész műveletet víz alatt fogja mozgatni. Végül is a szőlő lélegez. De ezek a felszín alatti kísérletek valódi kincseket és kis új borkategóriát hozhatnak, amelyek nagyrészt az ókori tragédiához (vagyis a hajótöréshez) kapcsolódó ezüst bélésen alapulnak.