8 Grillezett Koktél A Hétvégi Munka ünnepén

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A „munkanap” és a „barbecue” nyilvánvalóan két nagyon harmonikus fogalom, és örömmel értesítjük Önt, hogy a szénen sült jóságot nem kell korlátozni az LDW menü ételeire. A tűzzel megpirított gyümölcsök és gyógynövények ragyogó adalékokat adnak a koktélokhoz, és a nyolc „grillezett” libation, amelyet ebben a körben feltüntetünk, mind nagy ízeket és magas szintű frissítőket kínálnak.

Grillezett őszibarack Smash

(Írta: Ian Mendelsohn, italigazgató, AlmCocina, Atlanta, Georgia)

A grillezett őszibarack által kiváltott édes-sós ízérzés nyáriasnak hat, oly módon, hogy kevés más ízlésnek sikerül elhúzódnia, és ebben a koktélban Ian Mendelsohn italigazgató bourbon hozzáadásával növeli az előzetest. "A grillezett barackkrém a klasszikus koktélok közé tartozik. A törés és a julep közötti különbségeket évek óta vitatják, de mindenki egyetért abban, hogy ez egy óriási koktél, amelyet barátaival élvezhet a forró nyári napon" - magyarázza Mendelsohn.

Hozzávalók

• 2 oz bourbon
• 1 oz Curaçao
• 2 barack szelet, grillezve
• 3 citrom ék
• 4-5 mentalevél
• Grillezett barack, nagyon vékonyra szeletelve; menta ágacska (köretnek)

Módszer

1. A grillezett barackszeleteket és a citrom ékeket keverjük össze shakerben a Curaçaóval.
2. Adjunk hozzá mentaleveleket és a burbont a rázógéphez, és rázzuk össze jól.
3. Szűrjük jéggel töltött üveg sziklákba. Díszítsük grillezett barackszelettel és menta ággal.

Limoncello koktél grillezett citromos kakukkfűvel

(A Kulináris Oktatási Intézet által)

A „citromfű kakukkfű” néven ismert gyógynövény rengeteg ízt tartalmaz, amelyek a névadó citrusfélékre emlékeztetnek. Grillezve és hozzáadva a klasszikus limoncellához, a citrom kakukkfű finoman füstös aluláramot szolgáltat a koktélhoz, aminek következtében a verandán korongok vannak.

Hozzávalók

• 2 oz vodka
• .5 oz limoncello (házi vagy bolti)
• 0,5 citromlé
• 2 ág friss citromfű kakukkfű, grillezve, amíg enyhén elszenesedik (kb. 15 másodperc), további köretnek

Módszer

1. Pohárkeverés közben keverjünk el 2 ág kakukkfüvet citromlével.
2. Félig töltsük meg a rázót jéggel, majd adjunk hozzá vodkand limoncello-t és rázzuk, amíg az ón nem fagyos.
3. Dupla szűrés martini pohárba, és díszítse egy szál grillezett kakukkfűvel.

ZacapQuemado

(Lynnette Marrero, bárigazgató, LlamInn, New York City)

Ami a grillezett paradicsom koktélba való beillesztését illeti, sok ember gondolata azonnal a Véres Máriához fordul, és jó okkal. A bár igazgatója, Lynnette Marrero azonban nagyon eltérő megközelítést alkalmaz ezzel az összetevővel, összekeverve az érlelt rummal (inkább a Zacap23-at részesíti előnyben, amely ennek a koktélnak adja a nevét), a bodzavirág-likőrrel és a citrommal, hogy a virág felszabadulását lágy édességgel és füstöléssel érje el.

Hozzávalók

• 2 oz érlelt rum (Marrero a Zacap23 rumot kedveli)
• 1 oz grillezett paradicsom
• .5 oz citromlé
• .5 oz bodzavirág likőr
• .25 oz egyszerű szirup

Módszer

1. Add hozzá a grillezett paradicsomot shakerhez és keverd össze.
2. Adja hozzá a maradék hozzávalókat jéggel a rázógéphez, és rázza addig, amíg teljesen kihűlt és össze nem keveredett.
3. Szűrjük sziklás üvegbe és díszítsük meggy paradicsommal.

A Living's Easy

(Jason Yu csapos, Csak alkalmazottak, Los Angeles, Kalifornia)

„Rajtunk a nyár, és kevés dolog jobban passzol, mint a jól lehűtött, frissítő koktél, különösen az, amely tartalmazza az évszak kedvenc gyümölcsét: a görögdinnyét. De a tipikus vodkor rum koktél helyett minden idők egyik kedvenc szeszes italomat, a rozs whiskyt akartam használni. Ebben a bizonyos receptben csodálatosan borsos, csonthéjas rozsot használtam a Heaven's Door Whisky-ből, amely elképesztően jól házasodik a grillezett görögdinnye sós juhar- és karamellás tónusaival.”- mondja Jason Yu csapos a whisky és a görögdinnye nyári kortyjáról.

Hozzávalók

• 45 ml rozs whisky (Yu inkább a Heaven's Door Rye-t)
• 45 ml sózott és grillezett görögdinnye leve *
• 15 ml egyszerű szirup
• 10 ml citromlé
• 5 mentalevél
• 2 kötőjel cayenne bors (opcionális)

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót a rázó ónhoz, adjon hozzá jeget, és rázza addig, amíg teljesen kihűlt és össze nem keveredett.
2. Finoman szűrjük le tiszta üvegbe, adjunk hozzá friss jeget, és díszítsük menta gallyakkal és grillezett görögdinnye lándzsával.

* Grillezett és sózott görögdinnye lé:

1. Szeletelje a görögdinnyét 1 hüvelyk vastag háromszögekre (héja van), ízlés szerint sózza, és forró grillen főzze oldalanként körülbelül 2-3 percig.
2. Miután elkészült a görögdinnye, vágja le a héját, dobja fel a húst turmixgépbe, és pürésítse, amíg tökéletesen sima nem lesz.

Menjünk Spritzingre

(JessicStewart, bárvezető, Fort Oak, San Diego, Kalifornia)

A desszertbor szférájában a fino sherry kissé furcsa kacsa; finom súlyáról és szinte száraz ízprofiljáról híres, ami jelentős eltérést jelent a sziruposabb és édesebb vacsora utáni italoktól. Ezek a tulajdonságok a fino sheryt inspirált kiegészítéssé teszik ennek a fröccs receptnek, amelyet JessicStewart bárvezető a következőképpen ír le: „Az idei nyári spritzhez grillezett szilva mellett nemcsak a mezcal füstösségét emeltem ki, hanem a főtt gyümölcs a fanyar nyers íz fölött. A szilva felvétele és fino sherryvel való infúziója akár két hétig is megőrzi a frissességet és a színt, és finom sót ad. A pezsgő szénsavat, szájérzetet és enyhe keserűséget biztosít. A fatüzelésnél történő grillezés hozzáad egy extraszerű ízt, amely az italt a komplexitás következő szintjére emeli, és ez a fröccsötést tökéletesvé teszi, hogy bármely nyári estén a teraszon élvezhesse."

Hozzávalók

• 1,5 oz mezcal (Stewart a Vamonos Riendo Mezcal-t használja)
• .75 oz sült szilva-infúziós fino sherry *
• 3 oz pezsgő, a tetejére
• Dehidratált szilva chip, köretnek

Módszer

1. Tegyen mezcal-t és fino sherry-t a szár nélküli borospohárba, és óvatosan keverje össze.
2. Tetejére pezsgőt, és dehidratált szilvaforgáccsal díszíthetünk.

* Pörkölt szilva-infúziós Fino Sherry:

1. Három szilvát sütünk fatüzelésű grillen, és adjunk hozzá egy üveg fino sherry-t.
2. Hagyja a szilvát 24 órán át a sherryben ülni. Szűrje át a szűrőn, és két héten belül élvezze.

A Shim Sham

(Dwayne Allen, a The Breadfruit & Rum Bar társtulajdonosa, Phoenix, Arizona)

„A Shim Sham népszerű nyári kedvence a The Breadfruit & Rum bárban. A ropogós, trópusi érzés átengedi a fűszeres pezsgéssel elidőzött enyhe szaftos füstöt”- meséli a bár társtulajdonosa, Dwayne Allen a Dark & Stormy forgatásáról, amely grillezett ananászt, gyömbérsört, lime-levet és érlelt rumot használ.

Hozzávalók

• 1,5 oz érlelt rum (Allen az Appleton Estate Reserve rumot kedveli)
• .75 oz mészlé
• 1 oz grillezett ananászlé
• 4 kötőjel Angosturbitters
• 2 oz gyömbérsör (Allen inkább a nagy márvány organikus gyömbérsört részesíti előnyben)
• 1 menta ágacska, köretnek

Módszer

1. Helyezzen egész érett ananászt a grillre, és pörkölje meg, amíg elszenesedik. Hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg és facsarjuk ki a levét.
2. Koktélrázógépben adjunk hozzá jeget, rumot, lime-levet, ananászlevet és keserűket, majd rázzuk, amíg lehűlt.
3. Öntsön keveréket sziklás pohárba, tetejére gyömbérsört, és mentával díszítse.

Grillezett gyümölcs Margarita

(Aaron Peña, csapos / tulajdonos, The Squeezebox, San Antonio, Texas)

A csapos és a bár tulajdonosa, Aaron Peñbb hiszi, hogy a gyümölcs grillezésének folyamata jelentős hatással van a gyümölcs azon képességére, hogy befolyásolja a koktél ízét, ragaszkodva ahhoz, hogy ez az idő a grillen „aromákat szabadítson fel, amelyek az aromákat a következő szintre viszik. Ezek a friss gyümölcsök tökéletesek a könnyű és frissítő nyári koktélhoz.” Roston sült gyümölcsmargaritisa érett kísérletezésre; A Peñurges házi csaposok különböző gyümölcsökkel játszhatnak, és megtalálhatják az ízlésüknek leginkább megfelelő kombinációt.

Hozzávalók

• 2 oz blanco tequila
• .5 csésze friss grillezett gyümölcs (Peñuses görögdinnye, mangó és uborka)
• 1 oz frissen facsart lime juice
• .75 oz agave szirup (vagy több vagy kevesebb; Peñsug javasolja, hogy igazodjon az ízléséhez)
• 1 csésze jég
• Ízesített só, az üveg peremére (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Módszer

1. 1. Enyhén főzzön választott gyümölcsöt grillen.
   2. Add hozzá a grillezett gyümölcsöt, jeget, lime-levet, tequilát és agave-szirupot a turmixgéphez, és keverd nagy sebességgel.
   3. Peremüveg ízesített sóval, és öntsük a margaritot a peremes üvegbe.

Füst és gyógyítás

(Írta: Zyren Mae Posadas, vezető étel- és italmenedzser, FireLake, Chicago, Illinois)

A gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények grillezése nem az egyetlen módja annak, hogy füstös ízt és illatot adjon koktéljához. Kivághatja a közvetítőt az üveg dohányzásával, klasszikus csapos trükk. Az italkezelő, Zyren Mae Posadas biztosítja, hogy az üvegdohányzást otthon és a bot mögött is el lehet végezni; csak egy fadarabra és egy kis türelemre lesz szükséged.

Hozzávalók

• 1,5 oz rozs whisky (Posadas kevés rozsot használ)
• .75 oz fahéjszirup
• .75 oz citromlé
• .5 oz China-ChinAmer
• .25 oz skót whisky (Posadas Laphroaig 10-et használ)

Módszer

1. Vegyünk egy kis fadarabot (Posadas fenyőt javasol), amely nagyobb, mint a pohár átmérője, és a kandalló öngyújtójával világítsuk meg a közepét, amíg a fa füstképződni nem kezd.
2. Helyezzen sziklákat üveggel lefelé a fára, amíg meg nem telik füsttel. Vegye ki az üveget és tegye félre.
3. Adjon hozzávalókat rázógéphez, és rázza össze, amíg teljesen össze nem keveredik.
4. Öntsük a koktélt a füstölt pohárba.