6 Kreatív Pörgetés A Coleslaw-on

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

a jól sikerült nyári főzést ízkontrasztokkal kell tanulmányozni. Borsos steak kebab, édes gyümölcssaláták, tejszínes mac és sajt mellett, friss szezonális zöldek mellett, és tökéletesen elszenesedett hot dogok vagy füstös sertéshúsos szendvicsek, hűvös, ropogós káposztasalátával. Fűszerként vagy köretként a káposztasaláta sok mindent kínál, a hagyományos káposzta alapú saláta pedig mind fényes savasságot, mind örömmel fogadja a funk alááramlását. Azonban rengeteg más zöldség és gyümölcs kiegészítheti a káposzta káposztasaláta alapját, és a tipikus majonézzel megrakott formulis nem csak a slaw számára kínál frissítő ellenpontot a grillezett húsoknak és fehérjéknek. Megkértük a profi szakácsokat, hogy nyújtsanak be 6 káposztasaláta receptet, amelyek meghaladják az étel várható normáit, és az alábbiakban megtalálja ezeket a kreatív saláta variációkat:

Mézes szezám sárgarépa szláv

(Sybille van Kempen, a Loaves & Fishes tulajdonosa, Sagaponack, New York)

A hamptoni székhelyű szakácskönyv-író és vendéglátó, Sybille van Kempen a klasszikus aprított káposztát szívesen használja kedvenc slaw receptjében, de úgy dönt, hogy ezt az összetevőt édes reszelt sárgarépával erősíti. A szlávot szójaszósz, rizsecet, szezámolaj, méz és lime juice keverékével öltözteti, inspirálva az ázsiai konyhákban gyakran előforduló ízeket. „Ez a szelet sárgarépát és káposztát tartalmaz a gazdaság többi friss zöldségével, beleértve a radicchio-t és a hóborsót. Az öntet könnyű és zamatos, a mézből és a szezámolajból csak édes édességet árasztanak”- mondja van Kempen.

Hozzávalók

• 6 sárgarépa, hámozott és reszelt
• .5 fejű Savoy vagy zöld káposzta, aprítva
• 1 fej radicchio, aprítva
• 2 csésze elfogult szeletelt hóborsó
• .5 lilahagyma, szeletelve
• 2 gyöngyhagyma, elfogultságra szeletelve
• .25 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál méz
• 2 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál lime juice
• 1 mész reszelt héja
• .5 csésze canolor növényi olaj
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Módszer:

1. Adjunk hozzá sárgarépát, káposztát, radicchio-t, hóborsót, lilahagymát és mogyoróhagymát egy közepes méretű tálba.
2. Az öntet elkészítéséhez adjon szójaszószt, rizsecetet, mézet, szezámolajat, lime-levet, lime-héjat, színes növényi olajat, valamint sót és borsot egy kis tálba, majd keverje össze.
3. Öntsük az öntetet a rácsra, és addig dobáljuk, amíg a rizs teljesen be nem burkolódik.

Ropogós, zöld almás káposzta

(Hany Ali ügyvezető séf, EuropVillage, Temecula, Kalifornia)

A savanyúság érdekében Hany Ali ügyvezető séf összekeveri káposztasaláta káposztáját szeletelt és julienned zöld almával. A hagyományokhoz ragaszkodik, ha majonéz alapú öntetet használ erre a szeletre, de az almaecetet és a mézet is tartalmazza az almaízek lejátszásához, így fényes, élénkítő és tökéletesen illő köretet kínál a faszén sült BBQ-ételekhez.

Hozzávalók

• 1 közepes méretű zöld káposztafej, apróra aprítva
• 3 gyöngyhagyma, apróra vágva
• .5 csésze pirított Marconalmondot
• 4 Granny Smith alma, fél julienned és ½ szeletelt
• 1 sárgarépa, finomra aprítva
• 24 mentalevél, apróra vágva vagy szakítva
• 1,5 csésze sima görög joghurt
• 1 csésze majonéz
• 1 evőkanál dijoni mustár
• .25 csésze helyi méz
• 3 evőkanál almaecet
• 1 teáskanál pirított fekete mustármag
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Tegyen káposztát, julienned almát, mogyoróhagyma, mandula, sárgarépa és menta leveleket egy nagy keverőtálba.
2. Az öntet elkészítéséhez adjon görög joghurtot, majonézt, dijoni mustárt, mézet, almaecetet, fekete mustármagot, sót, borsot tálba, és keverje össze.
3. Öntsük az öntetet a salátára, és dobjuk fel, amíg teljesen be nem borul. Díszítsük szeletelt almával.

Kukorica és Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, konyhafőnök, The Ranch Las Colinasban, Irving, Texas)

„Az ismerős ízek jól játszanak ebben a könnyedén édes és fűszeres pecsenyében, tökéletesek a taco tetejére vagy egyszerűen a burger fűszerezésére. Az édes sült kukoricát és a fűszeres fresno paprikát friss tangus lime lével és ropogós jicamával egyensúlyban tartják. Tárcsázza a hőt további freszno paprika hozzáadásával, vagy húzza vissza a finom rúgást.”- mondja Sarah Bell Lewis de chef séfjéről, amelyet tejszínes mészöntettel dobál.

Hozzávalók

• 2 csésze zöldkáposzta, vékonyra szeletelve éles késsel vagy mandolinnal
• .5 csésze vöröskáposzta, vékonyra szeletelve
• .5 csésze sült kukoricamag (fülből kivágva)
• .5 csésze vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• .5 csésze jicama, julienned
• .25 csésze zöld hagyma, átlósan vágva
• .25 csésze korianderlevél, apróra vágva vagy szakítva
• 3 evőkanál Fresno paprika, vékonyan karikára vágva
• .5 csésze tejszínes mészöntettel *

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót egy közepes keverőtálba, és dobja addig, amíg a zöldségeket be nem fedik öntet.
2. Díszítsd koriander ágakkal.

* Krémes mészöntet:

Adjunk hozzá.25 csésze lime juice-t, 1 tk lime héjat,.75 tsp kóser sót és.5 csésze majonézt közepes keverőtálba, és keverjük össze. Tegye félre, amíg szükséges

Kale Caesar Slaw

(Evan LeRoy, séf / társtulajdonos, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Az austiniták vallásközeli szempontból tekintenek a grillezésre, és ellenőrzésük nem korlátozódik magukra a füstölt húsokra. A köreteknek is át kell haladniuk, és a mega népszerű Austin grillautó, a LeRoy & Lewis séfje, Evan LeRoy úgy ítéli meg, hogy Kale Caesar Slaw megfelelő társa a dicséretes sertéshús, kolbász és szegy. „A legjobb ötleteink azok, [ahol] az emberek megragadhatnak valamit, amit félig ismernek, de ezek is kissé eltérnek egymástól. Egyszer csak néztem a műsort, és a szakács azt mondta: „Minden amerikai étteremben Kale Caesar szerepeljen az étlapon.” Bár nem feltétlenül értek egyet ezzel az állítással, valami kattant a fejemben, ahol tudtam, hogy [ebből] csalót tudok csinálni koncepció], mert a kelkáposzta olyan erős és képes ellenállni a nehéz Caesar-öltözködésnek, anélkül, hogy megfonnyadna”- mondja LeRoy A kézikönyvnek.

Hozzávalók

• 1 csokor göndör zöld kelkáposzta
• 1 fej zöldkáposzta
• 1 csésze aprított parmezán sajt
• .5 csésze választott Caesar-öntet
• 1 csésze krutonnal *

Módszer

1. Mossa meg a kelkáposztát, majd távolítsa el a leveleket a kelkáposzta száráról. Szeletelje a leveleket vékonyan szalagokra.
2. Távolítsa el a káposzta külső leveleit. A káposztafejet magozzuk és negyedeljük, a lehető legvékonyabban szeleteljük.
3. Nagy edényben keverje össze a kelkáposztát, a káposztát és a parmezánt, amíg teljesen be nem épül. Adja hozzá az öntetet, és alaposan keverje össze, amíg az összes zöld bevonat nem lesz.
4. Tálcázzuk meg a szeletet és díszítsük krutonnal.

* Kenyérkockák:

1. Melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit fokig.
2. Vágjon 12 szelet megmentett kenyérsarkot kockákra, és terítse egy rétegben a tepsibe. Pirítsuk a sütőben 30-45 percig, vagy amíg ropogós és kissé meg nem pirul.
3. Adja hozzá a krutont nagy edénybe, és vonja be 4 oz olívaolajjal.
4. Adjunk hozzá 1 evőkanál olasz gyógynövényízesítőt, 1 ek granulált fokhagymát és 1 teáskanál kóser sót a krutontartályhoz, és dobjuk fel, amíg teljesen össze nem keveredik.

Zellergyökér

(Írta: Brandon Collins, mustár sommelier, Maille)

Ha teljesen káposzta nélkül pörgeti a káposztasalátát, próbálja ki ezt a zellergyökér alapú verziót, amelyet mustárszakértő, Brandon Collins készített. Zellergyökér, gumós zöldség, zellerszagú, kifejezetten édes édességgel, és ez a slaw kombinációja, az aromás édeskömény és a dijoni mustárból és sherryecetből készült ízes öntettel tökéletesen elindítja a borotvált zellergyökeret.

Hozzávalók

• 1/3 csésze dijoni mustár (Collins Maille Dijon mustárt használ)
• 1/3 csésze cukor
• .25 csésze sherryecet
• .25 csésze avokádóolaj
• 1 lilahagymát felszeletelve
• 1 nagy édeskömény fej, vékonyra szeletelve
• 1 nagy zeller gyökérgomb, julienned
• .25 csésze apróra vágott snidling
• Csipet só és frissen őrölt bors

Módszer

1. Az édeskömény és a zellergyökér kivételével az összes hozzávalót keverje össze egy nagy tálban, és tegye félre.
2. Az édesköményt és a zeller gyökerét tegye külön tálba.
3. Keverje össze az édesköményt és a zellergyökeret a kívánt mennyiségű öntetsel, majd tálalja.

Deluxe kapros Coleslaw

(Trish Koetting, a Hoss’s Market tulajdonosa, Columbia, Missouri)

A kapros savanyúságok könnyen elnyerik státuszukat a főzés fő összetevőjeként, és Trish Koetting magáévá teszi ezeket az ikonikus grillezési lehetőségeket, úgy, hogy frissítő zacskókká alakítsa őket. - Mindenki szereti a hideg, ropogós kapros savanyúságot a kihúzott sertés szendvicsével. A Hoss's Marketnél az oldalosztályon felfelé rúgjuk a dolgokat, kombinálva ezt a sós savanyú ízt krémes káposztasalátainkkal. Darált kapros savanyúság és a savanyú lé fröccsentése a slaw-öntettel erőteljes, gubancos ütést adhat minden nyári étkezéshez. Miután az egészet feldobta, díszítse friss kaporral, és a kertben lévő grill vendégei kellemes meglepetést okoznak - magyarázza Koetting.

Hozzávalók

• 4 csésze aprított fehér káposzta
• 1 csésze aprított sárgarépa
• .5 csésze apróra vágott kapros savanyúság
• 12 csésze apróra vágott zöld hagyma
• .5 csésze majonéz
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál kapros savanyúságlé
• 2 teáskanál friss kapor, valamint extrfor köret
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Helyezze a sárgarépát, a káposztát, a zöldhagymát és a kapros savanyúságot egy nagy keverőtálba.
2. Külön tálban keverje össze a majonézt friss kaporral, savanyúsággal, cukorral, sóval és fekete borssal.
3. Öntse az öltözködést a nagy tálba, és alaposan dobja össze a száját.
4. Díszítsük friss kaporlevelekkel.
5. Tálalás előtt letakarva legalább 20 percig hűtőben tároljuk.