2 Egyszerű Kolbász Recept Törökországhoz és Jalapeno Cheddarhoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A kolbász, ha belegondol, elég tökéletes étel. Nem csak grillezés közben kiváló, de számtalan étel elkészíthető számtalan világkonyhában. A texasi barbecue füstölt láncaitól a kolbász és paprika tányérjaig a kolbász oda megy, ahova kevés hús képes. Ezért fontos, hogy képes legyél saját magad készíteni.

Bár zavarónak vagy munkaigényesnek tűnhet, ez nem olyan nehéz, mint gondolnád. Miután megvan a megfelelő felszerelés (dedikált húsdaráló vagy húsdaráló tartozék a praktikus dandy Kitchenaid állványkeverőhöz és kolbásztöltőhöz, ha a darálóhoz nincs mellékelt tartozék), akkor már jó úton jársz az első kolbászparti megrendezéséhez.

Tényleg azt hitted, hogy nem fogjuk ezt a poént csinálni?

A kérdés tehát az, hogy mi minden megy bele a készítendő kolbászba. Az igazság az, hogy tehetsz sertéshúst vagy pulykát, vagy bármi húst, amit érzel (a fene keverje össze őket - dióba!). A kezdéshez beszéltünk Auburn ügyvezető szakácsával és pitmaster-jével, Alabama újonnan megnyílt Bow & Arrow-jával, Caleb Fischerrel, hogy megkaphassuk kedvenc kolbászreceptjeit.

A receptek egyike olyan pulyka kolbászra vonatkozik, amely ugyanolyan jól működik, mint a pulyka hamburger, mint kolbász formában, a másik pedig a kellemes jalapeño cheddar kolbászra vonatkozik. Akár a végén dohányzik, forral, grillez, vagy valami mást csinál, imádni fogja ezeket a két receptet.

Jegyzet: A receptek esetében egy gramm 0,03 uncia.

Pulyka kolbász

Hozzávalók:

• 2267 g őrölt pulyka
• 118 g zab
• 499 g vizet
• 39 g só
• 6 g gyógyító só
• 2 g fekete bors
• 2 g vörös chili pehely
• 7 g mustármag
• 5 g barna cukor
• 7 g fokhagyma
• 29 g tejpor

Módszer:

1. Kis szószos edényben forrázzuk fel a vizet, amíg párolódik, majd adjunk hozzá zabot.
2. Vágja le a hőt, és hagyja, hogy a zab teljesen hidratálódjon a vízben, majd lehűljön.
3. Miután a zab alaposan kihűlt, keverje össze a pulykát, a zabot és az összes fűszert.
4. Keverjük össze, amíg egynemű nem lesz.

Szakács megjegyzése: "Ez a kolbász kiválóan alkalmas bélben, húsgombócként, vagy akár olyan pulykahamburgerként, amely megállja a helyét minden mellé tett marhahús mellett."

Jalapeno Cheddar kolbász

Hozzávalók:

• 2267 g sertéslapocka
• 41 g só
• 6 g gyógyító só
• 9 g fekete bors
• 7 g vörös chili
• 14 g cukor
• 18 g mustármag
• 9 g fokhagyma por
• 5 g hagymapor
• 113 g jalapeño, magva
• 454 g vizet
• 227 g cheddar sajt

Módszer:

1. Kockázza a húst egyenletes méretre, hogy beleférjen a daráló szájába.
2. Kombinálja az összes száraz fűszert és a magos jalapeñót; keverje össze egyenletesen a nyers vállával; hagyjuk 3-4 órán át hűlni.
3. Őrölje le a húst, a fűszereket és a jalapeñót 0,25 hüvelykes tányérral ellátott darálóban, és dolgozza fel az egész húst.
4. Miután megőrölte, keverje össze a fennmaradó összetevőket, a vizet és a cheddart, és alaposan keverje össze a kezével (a keveréshez ne használjon keverőt).
5. Amint a keverék tapadós és egyenletes megjelenésű, a kolbász készen áll a felhasználásra, akár van, akár belekbe töltve és füstölve.