5 Frissítő Nyers Halétel, Amelyek élvezhetik Ezt A Nyarat

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Meleg időjárással együtt jár a vágy, hogy friss, zamatos ételeket fogyasszon, amelyek energiát adnak és felpezsdítenek (nem pedig a hőséget fokozó nehéz ételek helyett). A tenger gyümölcsei ideális fehérjejelöltnek érzik ezt az étkezési stílust, különösen akkor, ha kihagyja a sütőt vagy a serpenyőt, és inkább nyers megközelítést alkalmaz. A citrusokkal énekelt, fűszerekkel és szezonális termékekkel megerősített főtt halkészítmények könnyen elérhetőek az otthoni konyhában, és különösen ajánljuk ezt az öt receptet, amelyek eltérnek a szuperhét nyers ételektől, és élénk ízeket és frissítő étkezési élményt nyújtanak.

Kapcsolódó olvasmány

• Hol lehet online vásárolni tenger gyümölcseit
• A legjobb enni való hal

Fehér hal Aguachile

(José Alberto Méndez ügyvezető séf, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexikó)

a mexikói Sinalorion régióból származó étel, az aguachile nyers tenger gyümölcseiből áll, amelyet folyékony pácban vízzel, citruslével, paprikával, gyógynövényekkel és fűszerekkel merítenek, majd nyers zöldségekkel tálalják. Az étel hagyományosan garnélát használ fehérjeként, de José Alberto Méndez séf előszeretettel készíti aguachile-ját fehér halakkal, ami lehetővé teszi, hogy a citromlé és a pácban lévő aromás gyógynövények savassága valóban átsugározzon.

Hozzávalók:

• 9 oz fehér hal (például tilápia, sügér, tőkehal, harcsa, sügér stb.)
• 10 oz citromlé
• 3,5 oz apróra vágott hagyma
• 1 oz apróra vágott zöld olajbogyó
• 2 oz apróra vágott zöld paradicsom
• 1 oz bazsalikom, darált vagy szakadt
• 1 oz koriander / koriander, darált vagy szakadt
• 1 oz petrezselyem, darált vagy szakadt
• 3,5 oz szeletelt avokádó
• 2,5 oz szeletelt uborka
• 2,5 oz szeletelt jicama
• 1 oz cseresznye paradicsom
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Vágjuk a halakat nagy kockákra, és tegyük edénybe 1 citrom és só, valamint ízlés szerint fekete bors levével. Hagyja 5 percig pácolni, majd engedje le a citromlevet.
2. Adja hozzá a maradék citromlevet, hagymát, zöld olajbogyót, zöld paradicsomot, bazsalikomot, koriandert, petrezselymet, sót és borsot (ízlés szerint) a konyhai robotgép vagy turmixgép táljába, és turmixolja össze, amíg sima keveréket nem kap.
3. Adja hozzá a keveréket a pácolt halkockákhoz, és keverje össze. Hagyjuk lehűlni 15 percig.
4. Tálaljuk avokádóval, uborkával, jicamand koktélparadicsommal.

Bahamai kagyló saláta

(ShaniquDarling, konyhafőnök, The Ocean Club at Four Seasons Resort, Bahama-szigetek)

A kagyló, amely a sok karibi konyha alapanyaga, valóban ízlik a „tengerből”, köszönhetően természetes sósságának, valamint a fésűkagyló és a rák ízének. ShaniquDarling séf előszeretettel használja a kagylót a bahamai saláta változatának fehérje elemeként, „könnyű és ízes [nyers] étel [amely] a Bahama-szigetek minden szigetén és öblében megtalálható”.

Hozzávalók

• 2 csésze apróra vágott királynő kagyló (ha nem talál kagylót, Darling garnélát vagy fehér halat ajánl)
• 1 apróra vágott uborka
• 1 apróra vágott zöld kaliforniai paprika
• .5 apróra vágott fehér hagyma
• 1 csésze lime juice
• 1 csésze narancslé
• Só és chili por, ízlés szerint

Módszer

1. Az összes szilárd összetevőt aprítsa fel, és tegye bele egy nagy tálba folyékony összetevőkkel (ha fagyasztott kagylót használ, hagyja megolvadni, mielőtt felaprítaná). Keverje össze.
2. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és chili port. Kezdje lassan, de ha szükséges, adjon hozzá többet.
3. Körülbelül 5 percig hagyjuk szobahőmérsékleten pácolni. Ha rákot vagy fehér halat használ kagyló helyett, növelje a pácolási időt 12 percre. Azonnal tálaljuk.

Ahi Bruschetta

(Mark Ellman ügyvezető séf / tulajdonos, Honu Maui, Hawaii)

A hawaii konyha kulináris stílusa, ahi a sárgaúszójú tunor nagyszemű tonhalra utal. Az Ahi tuncant minden bizonnyal teljesen nyersen tálalják (és ez a népszerű választás a crudo, a piszkálás és a sushi számára), de Mark Ellman séf házi „bruschettáját” készíti Honu-ban ahi tuntatakival. Azt mondja, hogy a hawaii főzésben általánosan használt japán technika a következő: „Bár nem 100% -ban nyers, határozottan többnyire nyers. Az ahi a külső éleken csak öt másodpercig hasad. Ezt úgy hívják, hogy „tataki.” A japán halászok filézik a halat, majd „tataki” megőrzik. Olyan, mint a természetes Saran Wrap.”

Hozzávalók

• 1 12 oz blokk sashimi minőségű ahi tonhal
• .5 teáskanál szezalt
• Pirított szezámolaj, ízlés szerint
• 2 paradicsomszelet, 1/4 hüvelyk vastag és félbevágva (Ellman egy vörös paradicsom és egy sárga paradicsom használatát javasolja)
• 2 szelet sűrű, teljes kiőrlésű kenyér, 1/4 hüvelyk vastag és derített vajjal megkenve
• 2 evőkanál edamame püré *
• 2 evőkanál julienned bazsalikom
• 1 evőkanál extrvirgin olívaolaj
• 1 evőkanál érlelt balzsamecet (Ellman a VillMondorit ajánlja)
• 1 evőkanál mikrózöld
• Só és fekete bors, ízlés szerint

Módszer

1. Kenje meg az ahi tömböt pirított szezámolajjal, és forgassa bele durvára őrölt fekete borsot, amíg minden oldalára be nem borul.
2. Melegítsük a tapadásmentes serpenyőt közepesen magasra, és mossuk meg az edényt olívaolajjal. Amikor a serpenyő forró, adjuk hozzá az ahi blokkot, és főzzük mindkét oldalon 5 másodpercig. Vegye ki a serpenyőből és hagyja kihűlni.
3. Szeletelje a lehűtött ahi blokkot 8 darabra (egyenként 2 x 1 x 1/4 hüvelyk). A darabokat megszórjuk szezalttal.
4. Ízesítsük a paradicsomszeleteket sóval és borssal.
5. Grillezze meg a kenyeret, és minden szeletet vágjon félbe.
6. Kenje meg az edamame pasztát minden darab kenyérre, majd adjon hozzá egy fél szelet paradicsomot és 2 darab ahit. Tetejére bazsalikomot, mikrózöldet, és csepegtessen olívaolajat és balzsamecetet.

* Edamame Puree:

1. Tegyen 1 csésze leolvasztott fagyasztott edamame-et,.5 csésze extra szűz olívaolajat,.5 csésze vizet,.25 csésze rizsecetet és 1 evőkanál kóser sót az élelmiszer-feldolgozóba, és pürésítse simára (kb. 2 perc)
2. Tegye a pürét hűtőbe lehűlni, mielőtt összeállítaná a bruschettát.

PuntacanCeviche

(Santiago Salamanca ügyvezető séf, PuntacanResort & Club, Dominikai Köztársaság)

Az Aguachile és a ceviche sok közös vonást mutat, de a kettő közötti legnagyobb különbség az egyes ételekhez használt pácolási idő nagyságát jelenti. Az aguachile elkészítésekor a halakat rövid ideig folyékonyan pácoljuk (kb. 5 percig), míg a ceviche legalább 15 perces időszakot igényel, hogy a tenger gyümölcseit citruslében áztassa. A Santiago Salamanc séf az étlapjába grillezett garnélákkal díszített nyers grouper ceviche-t tartalmaz, amelyet otthon könnyen meg lehet ismételni: „A PuntacanResort & Club egyik kapható étele, ez a recept friss tenger gyümölcseit és zöldségeket használ fel, és csak 40 percet vesz igénybe az elkészítéshez és a főzéshez.”

Hozzávalók

• 16 oz friss bőr nélküli süllyesztő
• 2 közepes garnélarák
• 4 oz friss lime juice
• 2 oz lilahagymát apró kockákra aprítva
• 2 oz töltött zöld olajbogyó
• 2 oz kockára vágott paradicsom
• 1 oz friss koriander
• 2 oz kockára vágott uborka (opcionális)
• Extrvirgin olívaolaj, ízlés szerint
• Só és bors, ízlés szerint
• Tortillchips, tálalásra

Módszer

1. Kockázza fel a rácsot 5 hüvelykes darabokra.
2. Tegye a kockákra vágott süllőt egy nagy tálba, lime-lével, és 30 percig pácolja.
3. A süllő pácolása közben közepes tálba tegye a hagymát, a paradicsomot, a kockákra vágott zöld olajbogyót és az uborkát (ha használja), majd keverje össze.
4. Szűrővel ürítse ki a halat, és térjen vissza a nagy tálba. Öntse a közepes tál tartalmát a nagy tálba, és ízlés szerint sót, borsot, olívaolajat, koriandert és extrlime levet. Keverje össze.
5. Tisztítsa meg a garnélákat és sózzon. Főzzük 3 percig a grillen.
6. Díszítsd cevichedet garnélával, és tortillchips-kel tálalhatod.

Loquat Crudo

(Jeff Williams ügyvezető séf, Purlieu, Charleston, Dél-Karolina)

A nyers hal ideális vásznat kínál a szezonális nyári ízekhez, és a szakácsok nagyra értékelik a lehetőséget, hogy helyi tésztákkal játsszanak e tányérok kidolgozásakor. Jeff Williams séf számára az Egyesült Államok déli részén található loquat, citrusfélékből álló gyümölcs kulcsfontosságú szerepet tölt be Purlieu crudo receptjében. - Az étel mögött az inspiráció valójában csak a nagytekintés volt, Charlestonban. Purlieu szomszédságában vannak, az én szomszédomban pedig az otthonomban - mindenhol vannak. A loquattok gyönyörű savanykás-édes ízűek és kiváló állagúak, nagyon jól passzolnak a halakhoz; sok savasság van, és ez csak működik. Ez idő alatt rengeteg a legjobb, legszebb beeliner [snapper] is, így valóban csak a Lowcountry összetevőinek házassága működött tökéletesen”- mondja Williams erről az ételről.

Hozzávalók

• 3 érett naspolya
• 1 Serrano paprika, vékonyra szeletelve
• 1 mész
• 2,5 oz beeliner vagy vermilion snapper, bőr nélküli és kicsontozott
• 1 evőkanál extrvirgin olívaolaj vagy chili olaj
• 1 oz creme fraiche
• 6 korianderlevél
• Fleur de sel, ízlés szerint

Módszer

1. Szeletelje a halakat 6 adagra, és tegye hűtőbe lehűlni.
2. Hámozza meg a meszet, távolítsa el az összes gödröt. Vágja félbe a meszet, majd az egyik felét 6 ékre vagy csúcsra. A másik felével nyomkodd rá a naspolyákat.
3. Közvetlenül tálalás előtt hámozzuk meg a ragacsokat, vágjuk ketté, és távolítsuk el a magokat. Lassítsa le az oxidációs folyamatot, ha kevés mészlevet présel ki a ragasztókon. Helyezze a naspolyákat vágott oldalával lefelé a tányérra, és töltse fel szeletelt halakkal.
4. Dobd fel a mészéket, a koriander és a Serrano szeleteket olíva / chili olajban. Minden halrész tetejét mésszel, korianderrel és Serranóval töltsük fel. Végezze el a creme fraiche-vel. 3-6.