Zene és Sör Beszélgetés A Dogfish Vezérigazgatójával, Sam Calagione-val

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Sam Calagione jó hangulatban volt, amikor besétált Savannahba, a grúziai Crystal Sörházba. Feleségével, Mariah-val néhány napot töltöttek a keleti parti úton, találkoztak rajongókkal, kiskereskedőkkel és forgalmazókkal - nagyon is valóságos értelemben vették össze a csapatokat. A kézműves sör 2018-ban sokkal más, mint amikor társasága, a Dogfish Head kézműves sörfőzde 1995 nyarán elindult. Jelenleg több kézműves sörfőzde van, több sörstílus és még több környéki sörfőzde verseng a gyár figyelméért és készpénzéért. sörkedvelő közönség. Ezért tartja Sam elengedhetetlennek ezeket a „Tűzparti csevegéseket”, vagy személyes találkozókat a sörkiskereskedelem élvonalában állókkal.

Az ebédtől frissen a helyi tenger gyümölcseit kínáló étteremben, és elárasztja az öröm, ami a fényes sárga kabrió bérlés vezetéséből származik a gyönyörű tavaszi napon Délen, Sam letelepedett, hogy beszéljen a Lángoló ajkakkal való együttműködésről, söréletről, vezetői stílusáról mi van a láthatáron. Amint elkezdtük beszélgetésünket, a Dogfish Head márkanevű Crosley lemezjátszó forgatta a lemezeket, és természetesen a zene témája felé fordultunk.

A kézi: A Dogfish Head a Record Store Day hivatalos sörszponzora. Mi a kapcsolat ott?

Sam Calagione: A lemezboltok napja óta mi vagyunk az egyetlen hivatalos sör a lemezkiadás napján. A 400–500 indie lemezbolt valósága Amerikában, küzdelmeik és mi izgatja őket, annyira hasonlítanak a küzdelmekhez és az izgalomhoz, amelyek országszerte 6000 indie kézműves-sörfőzőt gerjesztenek. Nagyon hasonló David és Goliath típusú harc a világ Spotify-jaival és amazonáival, és két külföldi konglomerátummal állunk szemben, amelyek a sörpiacunk mintegy 90 százalékát irányítják. Tehát tudtuk, hogy ezek a lemezboltok tulajdonosai a testvéreink, és részt akartunk venni ebben az ügyben. Nagyon hiteles volt számunkra.

TM: Idén a Dragons & YumYums nevű lángoló ajkakkal dolgoztál együtt. Wayne Coyne (a Flaming Lips énekese) részt vett a folyamatban?

SC: Igen, nem csak zenekarokkal, hanem ruházati cégekkel, képzőművészekkel is együttműködtünk. De ez különösen kifizetődő együttműködés volt, mert mindenképpen van néhány karmif, mindkét együttműködő entitás egyaránt részt vesz és szenvedélyes - ez hatványozottan fantasztikus. Az egyik legnagyobb kincsem, amelyet sörfőzői pályafutásomból mindig meg fog szerezni, az a szövegszálam Wayne Coyne-nel, amely nemcsak a sör és a recept ötleteit mutatja be, hanem ő is ezt veszi, és az összetevőket dalszövegként használja, majd kiad egy album, amelynek a borítóját kézzel festette. Ez valóban többrétegű együttműködés. Csodálatos volt együtt dolgozni. Repülök az OklahomCitybe a Record Store Day-re, az ő szülővárosába. Kerékpározni és sört inni fogunk - nem egyszerre -, és megnézzük helyi lemezboltjaikat OklahomCity-ben. Ő az igazi. reneszánsz ember és művész. Inspiráló projekt volt.

„Amikor a Dogfish ’95 -ben megnyílt, Amerikában csak 600 sörfőzde működött, és jelenleg 6000 van. Amikor megnyíltunk, minden héten egy új sörfőzde nyílt - most minden nap két új sörfőzde nyílik.”

TM: Nagy rajongója vagyok a könyveinek, különösen az Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide for Motivation, Collaboration and Smart Growth. Ha lehetősége lenne hozzáadni egy fejezetet a könyvhöz annak alapján, amit az elmúlt két évben a megjelenése óta tanult, mit fedne le?

SC: A söripar mindig is versenyképes volt, de a sör kézműves résén belüli versenyképesség valóban felgyorsult azóta, hogy megírtam ezt a könyvet. És azt gondolom, hogy a versenyképes realitások befolyásolása befolyásolhatja a munkahelyi boldogságodat vagy a piacra jutásoddal kapcsolatos pozitívságodat … Láttam, hogy ez hátrányosan érinti néhány kis sörfőzdét működtető testvéremet. Felkelhet mindennap és feldühülhet, vagy megteheti azt a kihívást jelentő pillanatot, ahogy van, és megpróbálhat kitalálni, hogyan lehet pozitívan felhasználni ezt az energiát a vállalat jó irányba tereléséhez. Nem hagyhatja, hogy negatív hatással legyen, különösen akkor, ha munkatársakkal körülvett környezetben van. Vezetőként táplálkozni fognak abból, amit munkába hoz.

TM: Úgy tűnik, hogy ez az újabb sörfőzdék, amelyek most nyílnak, másként, mint amikor elindítottad? Úgy tűnt, hogy a hullám a hobbi felől érkezett, kezdve házi sörfőzőként; lát ott változást?

SC: Azt hiszem, igazad van, és úgy fogok hangzani, mint egy öregember, ami azt hiszem, az is. 23 éve csináljuk ezt, de az új sörfőzők ezen generációja, azt hiszem, nagyobb részük jön rá először az "üzleti szenvedély" miatt. a sikeres, jövedelmező üzleti vállalkozás iránti szenvedély és az alacsonyabb arány, mint amilyet elkezdtünk, abból fakad, hogy a házi sörfőző szenvedélye kreatívan akar kifejezni magát, és részévé akar válni ennek a létező alkotó közösségnek. Ez nem feltétlenül gonosz vagy negatív, csak más, és biztos vagyok benne, hogy a Szilícium-völgyben az első programozók és kódolók elakadt szemmel nézték az ottani újabb vállalkozókat, de ez az a tény, hogy a sikeres niche ipar a mainstreambe költözik. Tehát nem hibáztatom a sörfőzőt, ha az az érdekük, hogy elsősorban olyasmit tegyenek, amely reményeik szerint jövedelmező lesz.

Amikor a Dogfish ’95 -ben megnyílt, Amerikában csak 600 sörfőzde működött, és jelenleg 6000 van. Amikor megnyíltunk, minden héten egy új sörfőzde nyílt - most minden nap két új sörfőzde nyílik. Megúszhatta ezt a korábbi erwithet, és csak egy vagy kettőre összpontosított, amit a sikeres kézműves sörfőzde három pillérének nevezek, tekintet nélkül annak méretére: minőségre, következetességre és jól megkülönböztetettre. Ma a fogyasztó olyan jól képzett és online hozzáféréssel rendelkezik az információkhoz. Bármely sörfőzde kinyílik, függetlenül attól, hogy kevés kóstolóhelyiség akar lenni, vagy tengerparti partra vágyik, mint amilyen szerencsénk volt, egyformán a minőségre, a következetességre és a jól megkülönböztetésre kell koncentrálnia. És azt mondanám, hogy túl sok van, amelyek nem mindháromra összpontosítanak, és ez némi aggodalmat kelt bennem.

Tudom, hogy a fogyasztó fogja eldönteni, ki éri át a rázkódást, és ők lesznek a jó sör bajnokai. A helyi nem azt jelenti, hogy jó. Vannak fantasztikus helyi sörfőzdék, de vannak olyan helyi sörfőzdék is, amelyek szerintem a „Helyi vagyok, meg kell innod a söröm” fogalmával haladnak, szemben azzal, hogy „minőségi, konzisztencia- és minőségi kategóriában világszínvonalú vagyok. jól differenciált.”

"Nagyon örülök, hogy mostanában annyi sörfőzde gyárt egzotikus alapanyagú söröket."

TM: Érdekes lehet számodra visszatekinteni egy olyan iparágra, amelynek meghatározásában segítettél

SC: Ne érts félre. Melegíti a szívemet, amikor Mariah, a feleségem és én édes, élénk sárga, bérelt Camaro kabrióval haladunk felfelé a parton, a tavaszi szünettel, amelyet mindig szerettünk volna az egyetemen, de nem engedhettünk meg magunknak. Nagyon jó volt bejönni a különböző városokba, és kipróbálni a helyi söröket. Néhány közülük fantasztikus. Néhány kevésbé félelmetes. Határozottan megfigyelhető az a tendencia, hogy sokkal több sörfőző készít sört, amelyek kívül esnek a Reinheitsgebot-on, gyümölcsöket és gyógynövényeket, fűszereket, kávét és édesgyökéret használva. Igen, 20 évvel ezelőtt kinevettek vagy kiabáltak, amiért söröket készítettem volna azzal a cuccal, de nem vagyok féltékeny, nem dühös vagy keserű, hogy más emberek ezt csinálják. Csak azt igazolja, amit tettünk. Szóval örülök. Nagyon örülök, hogy mostanában sok sörfőző készít egzotikus alapanyagú söröket.

TM: Amikor először indult, elképzelte valaha, hogy a Sessionable Sour sörkategória lesz, és igaza van a sűrűjében?

SC: Nem. Ha a Dogfishre nézünk, mindig volt néhány alacsony ABV (térfogatban alkoholtartalmú) sörünk. De még nyolc évvel ezelőtt az átlagos ABV sörünk valószínűleg közelebb volt a 9 százalékhoz. Most valószínűleg 6,5 százalék. Mint tudják, a szekcionálható savanyúságok nagyon gyorsan nőnek, és a SeaQuench Ale a legjobban eladott munkamenet Amerikában. Az az ütem, hogy a második legjobban eladott sörké váljunk a 60 perces IP mögött ebben az évben. Szóval, nekünk ég.

TM: A KOOZIE®palooz a találkozó és üdvözlet turné hivatalos neve. Floridto Maine-ból visz. Honnan jött ez a név?

SC: A KOOZIE®palooza a fogyasztói események, a sörbarátok társaságában. Megkértem az összes értékesítési és marketing emberemet, hogy ha ezeket az eseményeket megtartjuk, akkor egyetlen dolgot kérek, hogy csak teljes, kiadós mennyiségű Koozies-t töltsünk be. Nem számít, hány konzervet vásárol valaki, ez nem olyan, hogy „megkapta az ingyenes Koozie-ját” - nem, azt akarom, hogy valahányszor sört vásároljon, el akarjuk öntözni Önt Koozies-szal. Ha azt akarja, hogy írjam alá és lebecsüljem az Ön számára, örömmel csinálom.

TM: Feleségeddel, Mariah-val (Dogfish Head alelnök) dolgozol, és tudom, hogy nem minden párnak van ilyen kapcsolata. Középiskola óta ismeritek egymást. Játszik-e ez a csapat sikerében?

SC: Szó szerint felnőttek lettünk együtt, ezért azt hiszem, hogy az agyunk még pépes volt, amikor találkoztunk. Szó szerint valamennyire tájékoztattuk egymást. Tehát azt gondolom, hogy sok ösztönös dolog van, amit megosztunk a dolgokhoz való hozzáállásunkkal. Ritkán szoktunk útközben kirándulni ennyi rendezvény mellett. Mariah cégünk digitális közvetítője. Nagyon nagyszerű ebben. De csak ritkán játszik nyilvánosan velem eseményeket. Most üres fészekrakók vagyunk, és azt mondtuk: "Csináljuk meg ezt együtt", ő pedig leereszkedett, és ezért robbantunk. Találkozás forgalmazóinkkal és kiskereskedőinkkel, majd rendezvények szervezése a sör szerelmeseivel is.

TM: Azt mondtad, hogy a Dogfish Head-et továbbra is anya-és-pop, családi társaságként látod. Úgy gondolom, hogy sok kívülálló számára azt a diverzifikációt, amelyet ön kifejez, szenvedélyeit követve, a Dogfish Head lepárlótól a Dogfish Innig, olyan tapasztalatokként tekintenek rá, amelyeket csak egy nagyobb társaság tudott megszerezni. Mi inspirálja ezt a további munkát?

SC: Nos, látnia kellett a fogadóval. 17 szobás szálloda, közvetlenül a kikötő előtt, Lewes-ben (Delaware). Meghívjuk azokat az embereket, akik szeretik a sört és a szeszes italokat, és csak a szabadban tartózkodnak, hogy látogassanak el szállodánkba.

TM: Lementem a nyúl lyukába, és a Tripadvisoron olvasgattam a Dogfish Inn véleményét. Még soha nem láttam a szállodát a szálloda lelkesedésével

SC: Ami átmelegíti a szívemet, amikor olvastam ezeket a véleményeket, az a gyakoriság, amikor munkatársaink név szerint hivatkoznak rá. Márkánk nem a termékeinkkel indul, hanem az embereinkkel. Azt a nem központú kultúrát, amelyet megpróbálunk építeni, és remélem, egyedülálló a világon 6000 sörfőzdével. Erről szól a szállodánk - hogy a Dogfish iránt érdeklődő emberek 24 órás mélységbe kerülhessenek embereinkkel, ingatlanjainkkal és termékeinkkel. Szuper hatásos volt szerintem.

TM: A sörfőzde és az Inn mellett van még a Dogfish Head Distillery, amelynek új gyártása vant: Szonikus régészet. Mi a történet ott?

SC: Ugyanazt az off-központú megközelítést próbáljuk megtenni szeszesital-portfóliónkban, mint a sör esetében. Hasonlóképpen tájékoztatják őket a történelem és a művészet iránti szereteteink, és beépítik a különböző műfajok különböző hatásait. A Sonic Archaeology remek példa erre. Tavaly a PBS-en voltak olyan sorozatok, amelyek a történelem pillanatáról beszéltek, főleg a délkeleti részről, amikor a rock ’n roll ezekből az egymástól eltérő amerikai művészeti formákból született, a jazztől az evangéliumon át a bluesig, és ezek mind együtt kereszteződtek. Ez egybeesett a tiltással is. Hogy megünnepeljük ezt a pillanatot, kitaláltuk azt a szellemet, amely hasonlóképpen felveszi a szellem különböző műfajait - a semmiből házilag készített whiskyt; helyi termesztett almapálinka; rumunk; gránátalma leve és citromlé - és összekevertük előre összekevert koktéllá, hogy bárki otthon mixológus lehessen 750 ml-es üveggel. Csak annyit kell tennie, hogy jeget és citrusfélék sodrását adja hozzá, és édes, csúcskategóriás koktélt kapott. Izgatottan várjuk ezt. A fogadás nagyszerű volt. Szeszfőzdénk valóban kicsi a sörfőzdéhez képest.

TM: Hol őrzi James Beard-díját? (2017-ben Calagione elnyerte a rangos kulináris díjat az Év kiváló borai, szeszes italai vagy sörprofilja kategóriában.)

SC: Általában keretbe tettük, és az étteremben a falra tettük. Szó vagy bármi körülötte, csak tegye a falra az étteremben.

TM: A Brew Masters műsor rajongói számára mikor látnak téged újra a tévében?

SC: Nos, van egy új műsorunk, amelyet forgatunk. Van egy epizód Wayne Coyne-nal a lemezbolt napján. Műsort forgattunk Sean-nal (Evans), a Hot Ones műsorvezetőjével. Ez a Complex / Fuse hálózaton van, az a neve Furcsa, igyuk meg. Másfél éve csináltunk epizódokat, és az emberek izgatottak voltak miattuk, ezért azt mondtuk: "Csináljunk még egy szezont." Most lövöldözünk rájuk, és nyár végén el kellene kezdeniük a sugárzást.