Kérdések és Válaszok Tequila Keresztapjával: Cenote Arturo Fuentes

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Vegyészmérnök lett a Stoli Group új Cenote Tequila fődesztillátorának Arturo Fuentes elsajátította a konyak és a pezsgő készítésének művészetét Franciaországban, a rumot Mexikóban, és az elmúlt 18 évben a tequilin Jalisco-t. A Stolichnayvodka néven legismertebb Stoli Group a Fuenteshez fordult, hogy elkészítse a márka prémium blanco-ját, reposado-ját és añejo tequiláit.

A kézikönyv leült Fuentes-szel, hogy párologtasson, megízlelje az inspirációt, a cristalino trenddel kapcsolatos gondolatait és a futballversenyeket.

A kézikönyv: Mikor próbálta ki először a tequilát?

Arturo Fuentes: Csak körülbelül 25 vagy 30 évvel ezelőtt. [Fuentes 70 éves.] Előtte a tequilák mind olyan erősek voltak, és nem voltak kiváló minőségűek. A tequilis felértékelődik és folyamatosan fejlődik.

„Tequilis az életem; Ennyi év után is szenvedélyesen szeretem.”

TM: Mindig is főmesterfőnök akartál lenni?

AF: A Mexikói-öböl közelében fekvő kisvárosban születtem. Trópusi, sok növényzettel, folyókkal és vízesésekkel, de nem volt sok egyetem. Tehát úgy döntöttem, 14 éves koromban Mexikóvárosba költözök, hogy oktatást szerezzek. Elértem álmomat és megszereztem a vegyészmérnöki diplomát. Soha nem gondoltam volna, hogy az egész világon elvisz alkoholos szeszes italokat.

TM: A tequily egy igazi szerelem?

AF: Tequilis az életem; Ennyi év után is szenvedélyesen szeretem. 2000 óta a prémium tequils desztilláló mestere vagyok. Ezt megelőzően más szeszes italokon dolgoztam, mint például a konyak és a pezsgő Franciaországban, valamint a rum Mexikóban. Annyit tanultam, hogy dolgoztam ezekben a kategóriákban, és ezeket a tudásokat használtam fel a Cenote létrehozásakor.

TM: Blanco, reposado, añejo - melyiket és hogyan iszod?

AF: Jobban szeretem a reposadót, de élvezem a Cenote Blancót. A blanco, miután amerikai tölgyfahordókban nyugszik, nem hasonlít más blancokra, és erre nagyon büszke vagyok. Vegyes koktélban finom, de személy szerint szerintem egyenesen kortyolgatásra élvezhető.

TM: Mi a véleményed a cristalino tequila trendjéről?

AF: Mexikóban nagyon népszerű, mivel többen isznak blancót. A cristalino-val az añejo ízjegyeit kapja, de a blanco színével.

TM: Szóval, mit jelent a lepárló mester feladata (barátot kérni)?

„A türelem erény, amire sok nagy termelőnek nincs ideje. Tiszteletben kell tartani azt az időt, amelyre az agávé érettségig nő.”

AF: Kulcsszerepünk van az egész folyamat felügyeletében annak biztosítása érdekében, hogy ne kövessenek el olyan hibákat, amelyek szennyezhetik a szellemet. Az a feladatunk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a legjobb folyadékot helyezzük a hordókba pihenni. Nagy figyelmet fordítunk azokra a részletekre, amelyekre másoknak esetleg nincs ideje; Például vizeink vulkánból származnak, de ezután ezüstionokon szűrjük át, hogy a Cenote-hoz csak a legtisztább vizet használjuk. A türelem erény, amire sok nagy termelőnek nincs ideje. Tiszteletben kell tartani azt az időt, amely az agavé éretté válásához szükséges. Ez hat-hét év várakozás lehet!

TM: Hogyan lehet megmondani a rossz tequilt a jóból?

AF: A fődesztillátor esetében csak úgy megmondhatjuk, hogy orrot adunk neki, vagy megnézzük a folyadékot. Ha valaki nem ismeri a tequilát, meg kell éreznie a folyadék illatát, és vanília, csokoládé vagy élénk fűszerek jegyeit kell keresnie. Ez jó tequila. Fakeveréket is kaphat, amelyet az egész szájpadon megkóstolhat. A rossz tequils néha nedves papír ízű, és gyakran a folyamat során bekövetkező szennyeződés okozza - esetleg kevés penész van a hordóban. Egy hiba és a tequilgets megváltozott.

TM: Honnan származott az íz inspirációja a Cenote-hoz?

AF: A cenóták a felszín alatti víz medencéi, amelyeket összeomlott mészkő alkot; nagyon különleges helyek a mexikói emberek számára, és spirituálisnak gondolják őket. Tequiljainkat a cenotákról nevezték el misztikus hiedelmeik tiszteletére, a maják szerint istenek lakják őket, és „a másik világ ablakainak” hívták őket. A csomagolás fejlesztésekor a kék üvegt választottuk a cenoték vízének színére, valamint a tequila készítéséhez használt Weber kék agavákat.

TM: Miben különbözik eljárása és összetevői a többi tequildistillertől?

AF: Vizünket egy artézi kútból nyerjük, amely a Jalisco vulkán tövében található lepárlóüzemben található (Fabricde TequilFinos). A víz reverz ozmózison és ezüstionos szénszűrőn megy keresztül, hogy kiküszöbölje a szennyeződések esélyét. A legmagasabb minőség elérése érdekében agavéink legalább hat-hét évig teljes érettségűvé válnak, mielőtt betakarítanák Jalisco síkvidéki régiójából. A turmixgépünkkel együtt több mint 70 éves tapasztalattal rendelkezünk, és ez hosszú utat jelent.

TM: A lepárláson kívül milyen egyéb hobbijaid vannak?

AF: Szeretek 70 évesen is aktív maradni. Szeretek sportolni, hetente többször edzeni és a gyerekeimmel lógni. Szeszfőzdénknek van futballcsapata, és két éve egymás után megnyertük bajnokságunkat. Idén megvédjük címünket.