Miért éri Meg Az ára A Világ Legdrágább Csokoládéját?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Látogasson el a legtöbb üzletbe, és meglehetősen olcsón megtalálhatja a csokoládét. Manapság a Hershey bár egy-két dollárt fog fizetni (48 uncia Hershey bárja körülbelül 27 dollárért jár, ha kíváncsi lennél), és ha extrának akarod érezni magad, akkor talán tíz dollárt keresel meg egyforrásos csokoládéért LA Burdick-től. Vitatható, hogy ezeket várható áraknak tekintik. Ezekre való tekintettel mit gondolna a világ legdrágább csokoládéköltségeiről? Ötven dollár? Benjámin? Próbálja ki a több mint 350 dollárt.

A To’ak Chocolate, amely Jerry Toth és két partnere által a harmadik millenniumi szövetség esőerdővédelmi programjából született, ecuadori csokoládétársaság, amely csak örökös kakaófajtákat használ termékeik előállításához.

Milyen örökség? Röviden: ők a kakaó minden örökös fajtájának öröksége. A To’ak a Nacional fajta kakaót használja, amelynek genetikai gyökerei 5000 évre nyúlnak vissza. Ha ez sokáig hangzik, az azért van. Ezek az első Nacional fák voltak a kakaó első fajtái.

Körülbelül egy évtizeddel ezelőttig úgy gondolták, hogy a Nacional fajta néhány különböző ok miatt kihalt. Először, a Nacional fák nagy részét 1916-ban tizedelték meg, amikor a „Boszorkányseprű” elnevezésű betegség kakaófákat ölt meg Ecuador-szerte (amely akkoriban a világ legnagyobb kakaóexportőre volt). A pusztítás nyomán külföldi fajtákat hoztak be, hogy segítsék a régió újratelepítését. Gyakorlati szinten is a Nacional fákat hagyták meghalni vagy kicserélték az alacsony hozamok miatt. Miért termelne a gazda csak nyolc hüvelyt évente, amikor más fafajták 100-at vagy annál többet teremhetnek?

ábra: Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Ezután Nacional fákat csak két helyen találtak - Peruban és a Piedrde Platin Ecuador völgyében. Toth és csapata az ecuadori fákat DNtesztelték, hogy kiderítsék a fák teljes történetét, és azóta látták, hogy fáikat a Heirloom Cacao Conservation Fund örökös fajtának jelölte ki.

Röviden, ezek néhány különleges fa, de To'ak nem csak ezért vette a koronát a világ legdrágább csokoládéjának. A másik az, hogy a csokoládé előállítása a lehető legkorábbi iskolában történik. Ez alatt azt értjük, hogy a csapat olyan házban dolgozik, amely teljesen le van választva a rácsról, és olyan eszközöket használ, mint a kézi forgattyú és a fatüzelés a csokoládé elkészítéséhez, főzéséhez és előállításához. (Ebből meg kell jegyezni, hogy évente csak négy kiadást készítenek, minden kiadás 100 sáv.)

Maga a folyamat meglepte Tothot, amikor először kezdtek csokoládét készíteni szomszédaiktól, akik szintén kakaótermelők voltak. A kakaó elkészítése közben azt mondta: „Ezt az intenzív aromát árasztotta, hogy nem igazán tudtam, hogy a kakaó képes volt addig előállítani. Olyan volt ez, mint egy vallási élmény azok számára, akik kipróbálták őket.”

Az egyik oka annak, hogy csokoládéjukat ilyen módon állítják elő, Toth szerint a tömegtermelési modell eszméjének feje tetejére állítása. „Azt akarom mondani az embereknek, [akik olcsó csokoládét esznek]:„ Tudod, mit eszel? A termék mögött 5000 éves múlt áll. Minden lakosság vallásosnak tartotta, aki valaha is kapcsolatba került a csokoládéval.”- mondja Toth.

„A legolcsóbb lehetőségek helyett a legjobb minőségű lehetőségeket keressük a folyamat minden szakaszában. Költséges, de ezt befogadjuk”- teszi hozzá.

A Nacional kakaóból előállított csokoládé jelképes mindannak, ami a többi csokoládéfajtát ízletté teszi - mondja Toth. Míg egyes fajták lehetnek gyümölcsösek, földesek vagy diósak, a Nacional kakaónak virágos, gyümölcsös, földes, diós és tipikus csokoládé-y jegyei vannak.

Szóval, arra gondolhatsz, hogy a fenébe eszel To’akot? Biztos, hogy nem csak letörné a darabot, és nem dobná le a csatornáján? Nos, ebben igazad van. Rámutat, hogy nem próbál teljes barlanglakóvá menni az összes érzéke számára fényűzőnek ígérkező élmény során. (Ha tudni akarod, miért olyan rohadt ízletes számunkra a csokoládé, nézd meg itt a tudományát.)

Gondoljon arra, mint a borkóstoló, mondja Toth. A To'ak bár megvásárlásával megkapja magát a csokoládét (faragott fadobozban), egy tájékoztató könyvet és egy pár fa fogót, amellyel megkóstolhatja és végigdolgozhatja a kóstolást, hasonlóan ahhoz, ahogyan te tenne pohár bor.

Hogyan kell megkóstolni a csokoládét

1. Nézze meg a sávot, és keressen fehér foltokat. Ezek azt jelzik, hogy a kakaóban a zsírok elváltak (valószínűleg a hőmérséklet miatt).
2. Törje le a darabot, és hallgassa meg a csattanást. Ha van egy csattanás, ez azt mondja, hogy a rúd jól edzett és a kristályok jól összekapcsoltak.
3. Aromis feljebb. Adjon illatot, és nézze meg, mit vesz fel azonnal. Vannak virágaromák? Gyümölcsös? Földes? Érzi az öregedő edény maradványait?
4. Tedd a darabot a szádba. Használd a fogaidat két vagy három részre, és hagyd elolvadni. Mozgassa körbe a csokoládét a szájában, ahelyett, hogy megrágná, így a lehető legtöbb ízlelőbimbóját ki tudja téve a csokoládénak.
5. Üljön vele, és érezze a befejezést. Ha fel akarja emelni a következő szintre, akkor párosíthatja olyanokkal, mint a bor vagy a whisky.

Jelenleg a To’aknak három kiadása eladó: 2014-es Vintage Cognac hordó érlelt, 2015-ös Vintage Islay Scotch whisky hordó érlelt és 2015 Vintage Kampot Pepper érlelt. Előre is megrendelheti a közelgő Art Series Guayasamín kiadást és a 2016-os Harvest El Niño kiadást (amely a legalacsonyabb áron, 295 dollárért). Mindegyik rúd súlya 50 gramm, vagyis 1,76 uncia. Az összes kiadásukról további információt találhat online áruházukban.