Hogyan Grillezhetünk Egy Filet Mignont Egy Gázrácson

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az időjárás változik, és grillje int. Hosszabb, melegebb napok kérik a teljes propántartályokat, valamint kedvenc húsait és zöldségeit, a láng tetejére dobva.

Az állati fehérje széles világának egyik legikonikusabb darabja a filé mignon. Ezt a finom steaket állaga és szűkössége miatt is nagyra értékelik. Egyszerűen fogalmazva, tehénenként csak nem sok van belőle. A gyengéd vágást a szűzpecsenye kisebb, elülső végéből húzzák, az állat felső középső része körül. Általában kerek vágásként jelenik meg, ennek értelme van, amikor a tehén gerincén jár.

Kapcsolódó olvasmány

• A legjobb száraz dörzsölés barbecue-hoz
• Hol lehet húst online
• A legjobb grillezők

De térjünk bele a szórakoztató részbe: Hogyan grillezhetjük meg ezt az áhított marhahúst? Dan Thiessen a WallWallSteak Company ügyvezető partnere, amely könnyen az egyik legjobb steak ház a nyugati parton. Az étterem a testvérvállalkozásokkal és a Crossbuck Brewing megbecsült működésével is osztozik. Thiessen ipari veterán, az Amerikai New York-i Kulináris Intézetben tanult, mielőtt a kulináris művészetet tanította a Seattle-i Art Institute-ban és a WallWallCommunity College-ban.

"A gázzal más megközelítésre van szükséged" - kezdi Thiessen. "A nap végén a gázgrill sütő." Szerinte propánnal történő grillezés közben a grill belső kamrája elérheti az 550-600 fokos hőmérsékletet. Ezt szem előtt tartva a finomságok grillezése, mint a filet mignon, nem fog túl sok időt igénybe venni. De jól akarod csinálni.

Az alábbiakban megkapjuk Thiessen módszerét, amelyet a filé méretétől függően így vagy úgy kell módosítani. Remek sablon az adott darab elkészítéséhez, de még több kontextust igényel, hogy valóban tökéletes legyen. Például Thiessen hangsúlyozza annak fontosságát, hogy grillezés előtt a steaket hőmérsékletre hozzák. Több hőre és időre van szükség ahhoz, hogy a steaket egyenesen a hűtőből grillezze, és útközben elveszítheti ebből a drága textúrából.

Grillezés után a pihenés kulcsfontosságú. "Minél nagyobb a hús, annál hosszabb ideig pihen" - mondja Thiessen. Ez egyenletes hő- és ízeloszlást tesz lehetővé a vágás során. Köze van az átvitelhatáshoz is, amely arról szól, hogy a steak tovább melegszik, még akkor is, ha kihúzzák a hőforrásból. "A steak külseje melegebb, mint a belső" - mondja Thiessen. "És amit keres, ha közepesen ritka az, amire vágyik, az a felső-alsó hőmérséklet 130".

Ha nem tudja kézbe venni a filé mignont, Thiessen a vállrögnek nevezett vágást javasolja (néha petite bélszínnek is hívják). Ha filét használ, javasol valamilyen pácolást vagy valamilyen infúziós olajat - gondoljon olyan gyógynövényekre, mint a rozmaring és a kakukkfű. Bármennyire is szeretett filé mignon, nem ez a legízletesebb vágás. "Minél több izom van, annál több kötőszövetet és ízt kap" - mondja Thiessen. „A filé nagyon sovány, nem sok zsír. Az izom nem sokat használt.”

Módszer:

1. Körülbelül 2 percig tegye fel a steaket magasra.
2. Fordítsa meg a steaket, és fordítsa le a hőt közepesre vagy közepesen alacsonyra. Hagyja nyitva az ajtót, hogy némi hő távozzon, és főzzön 2-3 percig.
3. Fordítsa meg a steak utolsó időpontját, és 45 fokon ellensúlyozza a vágást, hogy szakértői grillnyomokat érjen el (amit Thiessen „gyémántlemeznek” nevez).
4. Húzza meg a húst korán, hogy vegye figyelembe az átvitel hatását. Más szóval, ha közepesen ritka (130 F), akkor vegye le a steaket 126 F-on.
5. Hagyja a húst néhány percig pihenni, ellenőrizze újra a hőmérsékletet és ássa be.