Gyémántok A Koszban: Hogyan Válasszuk Ki és Készítsük El A Téli Szarvasgombát

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Szarvasgomba vásárlása

Első és legfontosabb a Natale szarvasgombavásárlás aranyszabálya: „Mindig, mindig, mindig csak a szezonban töltsön fel friss szarvasgombát, és megbízható forrásból vásároljon. Ha mást nem, emlékezzen erre!” Miután megbékélt a szarvasgomba-szolgáltatóval, itt az ideje, hogy rátérjen arra a csekély szemcsésségre, hogy a legjobbat szedje.

Kezdje azzal a szaggal, amelyet Natale „minden szarvasgomba legfontosabb tényezőjének” nevez. erős földi illat, fokhagyma és mézszerű édesség árán - és minél aromásabb a szarvasgomba, annál jobb a minőség. Ha a szarvasgombának kémiailag ammónia-szerű szaga van, tisztítsa meg - ez azt jelenti, hogy olyan termékkel mosták, amely az illat fokozására szolgál, de károsítja az ízt.

A textúra a kulcsfontosságú eleme a szarvasgomba kiválasztásának. Azt akarja, hogy a kis gombák szilárdak legyenek, mivel a szivacsos vagy lágy textúra azt jelzi, hogy a szarvasgomba már túl van a legjobbkorán. Préselje meg őket, hogy ellenőrizzék a szilárdságot, de ne felejtse el, hogy a fehér szarvasgomba természetesen kicsit puhább, mint a fekete szarvasgomba, ezért a könnyebb fajtánál kíméletesebbnek kell lennie.

Ezután ellenőrizze a színt. "A szín nem lehet túl sárga vagy fekete, mintha megégett volna" - tanácsolja Natale. Bizonyos szintű szennyeződés valójában jó dolog, mivel elősegíti a szarvasgomba megőrzését, a karcolások és egyéb könnyű felületkárosodások pedig teljesen rendben vannak, mivel ez valószínűleg csak a négylábú barát (általában disznó vagy kutya) jelzése, amely segített megtalálni azt.

Maga a méret nem különösebben jelzi a szarvasgomba minőségét, de ha összehasonlít két hasonló méretű szarvasgombát, vegye figyelembe mindegyik súlyát. Minél nehezebb a szarvasgomba, annál nagyobb a víztartalma, és így frissebb lesz az íze.

A szarvasgombák tárolásához csomagolja fehér, száraz kendőbe, és tegye zárt üvegbe a hűtőszekrénybe. A frissesség maximalizálása érdekében legalább naponta egyszer cserélje ki a ruhát. Csak kiszolgálás céljából vegye ki őket, és ha kész, azonnal tegye vissza az üvegbe. Ne fagyassza le a szarvasgombát. Tudjuk, tudjuk - miután megízlelte az évad első ízét, olyan átkozottul kísértő, hogy ezt az ízt egész évben megpróbálja megtartani a konyhájában, de bármilyen módszerrel történő fagyasztás jelentősen csökkentheti a mennyei ízlésüket, és azon a ponton csak te vagy az a srác, aki vacsorára mindenkit nyájas gombával szolgál.

Főzés szarvasgombával

A legfinomabb szarvasgomba-élmény érdekében a vásárlástól számított néhány napon belül meg kell fogyasztania őket, mivel az íz minősége csökkenni kezd, amint a szarvasgombát eltávolítják a talajból. Mielőtt belevágna az első receptbe, szerezzen magának szarvasgombaborotvát, mandolint vagy mikroplánt. Ez az egyetlen eszköz, amire szüksége lesz ezekhez a kis kulináris drágakövekhez, ezért rugózzon a jó minőségért, és tartsa jól a pengét. Minél vékonyabban szeleteli a szarvasgombát, annál finomabbak és szájban olvadóbbak, ezért érdemes kevés gyakorlatot alkalmazni, hogy következetesen papírvékony szeleteket kapjon.

Bár a fehér és a fekete szarvasgomba egyaránt remek, fontos megjegyezni, hogy nem lehet ugyanolyan módon elkészíteni. Lehet, hogy kedves, élénk öntetet készítenek a meleg ételekhez, de a fehér szarvasgombát soha nem szabad főzni. Nem nagy rajongók a hőért, és a főzési folyamat komolyan csökkenti ízüket. A fehér szarvasgomba minden étkezéshez erőteljes kiegészítője, de nagyon finom íze is lehet az egyensúlynak, ezért ügyeljen arra, hogy olyan ízekkel párosítsa, amelyek nem fogják eluralkodni rajta. Natale séf fogalmaz: „a szarvasgombának kell lennie a show sztárjának!” Az enyhén zamatos és keményítőben gazdag ételekből különösen nagy szarvasgomba-haverok származnak: a fehér szarvasgomba egyik legkönnyebb, legkényelmesebb párja a burgonyapüré egyszerű vajas finomsága.

A fekete szarvasgomba viszont tökéletesen boldog, ha ételekre főzik. Első futtatásához a rántotta vagy az omlett a fekete szarvasgomba egyszerű kedvenc párosítása. Egyszerűen borotválja le őket, dobja be a tojásba, és készüljön fel életének legjobb reggelijére.

Bármelyik típusú szarvasgomba imádja a zsírokat, amelyek elősegítik a különféle földi ízüket, így vajjal, sajttal, olajokkal és más zsíros összetevőkkel párosítva megemeli ételét.

Ezeket az alapokat szem előtt tartva, itt az ideje, hogy kipróbálja magát az étel elkészítésében, hogy kiemelje az egyedülálló finomságot, amely a szarvasgomba. Próbálja ki ezt a Natale ételt, amely frissen készített pasztinos krémes, sajtos mártással rendelkezik, gyönyörű fehér szarvasgomba forgácsokkal ízkombinációval, amely minden ünnepi szezont vidámsá és fényessé tesz:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Hozzávalók:

• 240 gramm friss tagliatelle tészta *
• 80 gramm Pecorino Di Foss (2,75 oz vagy bőséges 3/4 csésze)
• 4 gramm Tellicherry fekete bors (3/4 teáskanál)
• 32 gramm fehér szarvasgomba

Módszer:

1. Helyezzen friss tagliatelle pastin forrásban lévő vizet 1 percig, majdnem al dente.
2. Melegítsük a serpenyőt közepes lángon, adjunk hozzá 300 gramm (kb. 1 1/4 csésze) vizet.
3. Drain tészta.
4. Növelje a pirított serpenyőt magas hőfokra, és tegyen hozzá tésztát.
5. 1-2 percig pároljuk, állandóan keverjük fogóval.
6. Miután a pastis al dente kapcsolja ki a hőt.
7. Lassan öntsön sajtot forró serpenyőbe, folyamatosan kevergetve, amíg krémes állagú nem lesz.
8. Tálaljuk fel a tésztát, frissen őrölt tellicherry fekete borssal díszítve.
9. Borotváljon 8 gramm fehér szarvasgombát minden tészta adag fölé.

* Friss Tagliatelle tészta

Hozzávalók:

• 240 gramm liszt (1 csésze)
• 3 organikus pasztőrözött tojás
• 4 gramm só (3/4 teáskanál)

Módszer:

1. Helyezzen lisztet nagy fa vágódeszkára.
2. Készítsen krátert a liszt közepére.
3. Sózzuk és két tojást repesztünk a kráterbe.
4. Kívülről kezdve hajtsa a lisztet a tojás közepébe, amíg teljesen be nem épül, és közben a tésztát golyóvá formálja.
5. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük hűtőbe egy órára.
6. Helyezzen egy nagy fazék sós vizet a tűzhelyre forrni.
7. Tiszta, fából készült vágódeszkára szórjon lisztet, és tegye a kihűlt tésztát a deszka közepére.
8. A tésztát sodrófa segítségével kb. 1/8 hüvelyk vastag.
9. Vágja a tésztát 1/3 hüvelykes csíkokra, hogy tagliatelle képződjön

Borpáros ajánlás, Sommelier Carrie Strong

Barolo Roagn „Pira” 2011

Carrie-tól: „Castiglione Falletto mesés falujának üdvözletével ez a hagyományos stílusú, egyedülálló Barolo szőlőültetvény tele, erőteljes és finoman kiegyensúlyozott. A vörös gyümölcsök a csokorban fejeződnek ki, míg a fekete cseresznye, az édesgyökér, a lóhere, a kátrány és a fa füstje gerjeszti a szájpadot. meleg évjárat, 2011 A Roagn “Pira” Barolo rugalmas, friss, lédús és érett - a tökéletes Piemonte párosítás a fehér szarvasgombához!”