Emelje Fel Hordóit és Tojásait Ezzel Az Uovo-val A Purgatorio Receptben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Visszatért az egyetemi futballszezon, és ezzel együtt a hátsó ajtó régóta bevált hagyománya is eljön. Minden hétvégén valószínűleg még mindig másnaposan főiskolai hallgatók ezrei gyűlnek össze az udvarokon, a parkolókban, és bárhol összegyűlhetnek sört inni, ételt enni, és talán, vagy talán nem is adják át a két, a pályán játszani készülő csapatot.

A legtöbb játékra délután vagy este kerül sor, így rengeteg idő áll rendelkezésére a) felépülésre és b) felkészülésre a következő ivási körre. De mi van azokkal a bosszantó reggeli játékokkal, amikor a nap még az első negyed feléig sem érte el a zenitjét? Szüksége van még ennivalóra, de még nem igazán helyes, ha a teljes bordacsomagot lebontja. (Hacsak nem érzi jól, akkor nagyobb erővel bír - nézze meg ezeket a recepteket).

Legtöbben valami könnyen elkészíthető, de mégis finomat szeretnénk. Szóval, mire szálltunk le? klasszikus, természetesen: hordók és tojások.

Nem mi voltunk az egyetlenek, akik az étel felé vonzódtak. Joe Vigoritóval, a New York-i L’Artusi ügyvezető séfjével beszélgettünk a saját farokrészes múltjáról. A legemlékezetesebb dolog számára? Hordók és tojások. Míg Ohio állam hallgatója, azt mondta, megtanulta, hogyan kell másoknak főzni, és ez az étel volt az első próbálkozása.

- Lakótársaimmal a Lane Ave-n laktunk, a fő csíkon, amely a Patkóhoz vezet. Kifúrtunk egy régi hűtőszekrényt, közben hat fúrófejet eltörtünk, és kegerátorré változtattuk.”- mondja. - A foci szezonban minden szombat reggel boltot létesítettem, tojást főztem, bármi is volt nálunk. Paradicsom, gomba, zöldségmaradvány az előző este valakinek a barátnőjével való díszes vacsorájából, általában sok sajt. Az emberek sora a bejárati ajtónkba érkezve készen állna arra, hogy feltöltsék a játékot. Ez idő alatt kezdtem el komolyan gondolni a kulináris iskolát.”

Akkor is hordói és tojásai valami különlegeset jelentettek, ami sokkal több, mint amit a crack-egg-in-serpenyőben és a legjobb módszer reményében elmondhatunk.

A hátsó csomagtér visszatérésének tiszteletére Vigorito újjáalkotta fiatalkori hordóit és tojásait, és megosztotta velünk a receptet. Az Uovo in Purgatorio (olaszul a „tojás a purgatóriumban”) tele van friss olasz ízekkel és hihetetlenül könnyen elkészíthető (a nápolyi konyha jellemzője). Az egészet elkészítheti grillen, amíg öntöttvas serpenyője van.

Ha ezt fogja használni a következő főzéshez, és szeretné teljes körű hordó- és tojásélményt szerezni, akkor javasoljuk a Peronit, egy olasz szabványt, ami a söröket illeti. Kihozhat egy kis sört a Trader Joe's-ból vagy ezek közül az olcsó sörök közül, és akkor is nagyszerű íze lesz. Megígérjük.

Uovo a Purgatorio-ban

Hozzávalók:

• 6 szelet kérges olasz kenyér
• 6 nagy tojás
• 3 fokhagymagerezd szeletelve
• 1 doboz egész szilva paradicsom (lehetőleg San Marzano)
• 2 oz kockára vágott pancetta
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
• 2 evőkanál friss bazsalikom, szakadt
• 1 evőkanál friss rozmaring apróra vágva
• Pirospaprika pehely
• Só
• Bors
• Piros mizunor bármilyen díszes borsos vagy citromos zöldet (díszíti a séf is)
• Opcionális: Bármely reszelt kemény olasz sajt (ricottsalata, pecorino of parmigiano stb.)

Módszer:

1. Melegítsen 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőt közepes lángon a grillen.
2. Adjunk hozzá pancettand olívaolajat, és addig főzzük, amíg a pancettis ropogós lesz.
3. Adjunk hozzá szeletelt fokhagymát és apróra vágott rozmaringot, és főzzük addig, amíg a fokhagyma csak meg nem pirul.
4. Adjon hozzá paradicsomot a serpenyőbe, és fakanállal vagy fogóval törje szét a paradicsomokat.
5. Fűszerezzük pirospaprikával, fekete borssal és sóval. Menjen takarékosan sóval, mert sós lesz.
6. Addig főzzük, amíg az ízek össze nem olvadnak, és a szósz sűrűsödni kezd, körülbelül 10 percig.
7. Adjunk hozzá petrezselymet és bazsalikomot. Keverje át.
8. A tojásokat feltörheti közvetlenül a mártásba. A szószban kis részek készítésével a tojások a helyükön maradnak. A tojásokat csipet sóval és borssal ízesítjük.
9. Zárja le a grillt, és addig főzze, amíg a fehérek meg nem keményednek, és a sárgája még mindig folyós, körülbelül 6-8 percig.
10. Amíg a tojás sül, kefélje meg a kenyeret olívaolajjal, és grillezze mindkét oldalán aranybarnára. Még forrón dörzsölje a kenyeret fokhagymagerezddel.
11. Tálaljuk forrón; szerezz be sok szószt, és töltsön rá zöldet és reszelt sajtot, ha úgy tetszik. Ügyeljen arra, hogy a kenyeret bármilyen maradék mártásban megdöntse.