Könnyű, Elegáns, Megemelt: Emelje Fel A Vacsora Menüjét Babokkal

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mostanra már finomhangolod az új évet, az új menüterveket. Ahogy szakácskönyveket és receptblogokat lapozgat inspirációként, figyelmébe ajánljuk az alázatos babot.

A bab tökéletes módja az étkezés kiküszöbölésének, meleg, földes ízükkel, nevetséges könnyű elkészítésükkel és alkalmazkodóképességükkel bármelyik menü témához vagy specifikációhoz. Véletlenül egészítik ki az egészségre gyakorolt előnyöket fehérje, összetett szénhidrátok és oldható rostok formájában, amelyek az ünnepek túlzott kényeztetésének nagyon szükséges ellenszerét adják. És mivel a zöldséges köret és a bőséges fehérje között terül el a szürke, a bab sokféle felfedezési lehetőséget kínál.

Ha a babos ételekkel való ismerete olyan dolgokra korlátozódik, mint a hummus, a frijoles vagy a sült bab, akkor készüljön fel arra, hogy elméjét kifújja. Kevés kedvenc bab receptünket gondoztuk össze, amelyek ínyenc magasságokba emelik a szerény hüvelyeseket.

Tippek a bab elkészítéséhez

Míg a babkonzerv gyors kényelmet és egyszerű takarítást kínál, korlátozott számú fajtát találhat. Az örökös babfajták, mint a Borlottis, a flageolets, a karácsonyi limák és mások, főleg a helyi gazdák piacán vagy olyan speciális termelőkön keresztül érhetők el, mint a Rancho Gordo vagy a Zürsun Idaho. Ezek a babok, amelyek szokatlanul összetett ízt és feltűnő szépséget kínálnak a tányéron, megéri a rendkívüli időt és erőfeszítést.

A főzés előtti este a száraz babot mindig áztassa sok friss vízben, egy kis almaecettel, hogy elősegítse a folyamatot.

A nyers bab tartalmaz természetesen előforduló lektin nevű enzimgátlót - ez az a vegyület, amely megakadályozza a bab növekedését, amíg el nem ültetik és öntözik. Ez a vegyület azonban súlyos gyomorpanaszokat okozhat, ha a babot nem főzik meg alaposan. Annak érdekében, hogy elkerülje az ünnepi babszemének kellemetlen utóhatásait, feltétlenül vegye figyelembe ezt az alapvető lépést: miután a babot egy éjszakán át áztatta, tegye őket fazékba, fedje le vízzel, és erőteljesen forralja 15-20 percig, mielőtt folytatja a receptet..

A száraz bab főzésének még könnyebbé tétele érdekében kövesse ezt a titkos szakács parancsikont: ahelyett, hogy a babot a főzőlapon főzné, helyezzen előre áztatott babot holland sütőbe vagy szakács serpenyőjébe, fedje le vízzel, fedővel vagy fóliával, és süsse a sütőben 300 ° C-on fokon kb. 2-3 órán át (a bab mennyiségétől és attól, hogy mennyire “kész” akarja őket). Hozzáadhat egész hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket, vagy akár néhány szalonnacsíkot ízesítéshez. Meg fog lepődni azon, hogy a babod milyen egyenletesen főtt és tökéletesen krémes lesz ilyen kevés munkával.

Receptek

Spanyol Gigante babos saláta

(Készítette: Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Ez a megtévesztően egyszerű étel mámorító aromájával, földi finomításával és bársonyos textúrájával fogja elrobbantani. Hihetetlenül sokoldalú - tálaljuk köretként, kanalazzuk elő kekszre vagy pirítósra, előételként, vagy élvezzünk tálat darabos kérges kenyérrel finom paraszti ebédhez.

Hozzávalók

• .5 lb szárított gigante bab, vajbab vagy óriás végtag, egy éjszakán át sós vízben áztatva
• 1 babérlevél
• 1 ágacska friss kakukkfű vagy 0,5 ek szárított kakukkfű
• 4 gerezd fokhagyma, osztva, 2 összetört és 2 szeletelve
• 2 közepes medvehagyma, osztva, egy egészben hagyva és egy darálva
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 8 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
• 2 halom evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál enyhe füstölt paprika
• 4 szár zeller, vékonyra szeletelve, plusz 2 evőkanál zeller levél
• 2 evőkanál plusz 2 teáskanál sherryecet vagy vörösborecet
• .25 c darált friss petrezselyemlevél

Módszer

1. Az áztatott babot lecsepegtetjük, nagy serpenyőbe tesszük és vízzel letakarjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, az egész medvehagymát, az összetört fokhagymagerezdeket, a bőséges mennyiségű sót és a frissen feltört fekete borsot. Forraljuk fel, majd lassú tűzön forraljuk, és főzzük, amíg a bab csak megpuhul, kb. 30-45 percig. Ügyeljen arra, hogy egynél több babot teszteljen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindegyik főtt. Lecsepegtetjük és félretesszük.
2. Melegítsünk 3 evőkanál olívaolajat a serpenyőben, és pirítsuk meg a darált fokhagymát és a medvehagymát, amíg kb. 2 percig nem kezd arannyá válni. Keverje hozzá a paradicsompürét és a füstölt paprikandot még egy-két percig, amíg illatos nem lesz. Adja hozzá a babot, a zellert, az ecetet és a maradék 5 evőkanál olívaolajat, majd kapcsolja le a tüzet. Addig keverjük, amíg minden be nem borul, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk melegen, vagy hagyjuk a hűtőben néhány napig pácolni. Ezt az ételt kiválóan szolgálják fel salátaként vagy köretként, de mesésen működik előételként, amelyet kérges szelet kenyérrel szolgálnak fel.

Burgonyapüré vörös babgal, tojással és mustárzölddel

(Készítette: Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

A hagyományos krétai étel összetevőinek szokatlan kombinációja melegség, kényelem és meglepő ízmélység érdekében jön össze.

Hozzávalók

• 1,5 - 2 lb burgonya, meghámozva és nagy kockákra vágva
• 1,5 c vörös bab, főzve és lecsepegtetve
• 1 font fehér mustárzöld
• 4 extra méretű tojás
• Só és bors ízlés szerint
• 8-12 szardella, választható
• 2-3 citrom (a lé)
• .5 c olívaolaj
• 3-4 chili szárított paprika, választható

Módszer

1. Tegye a burgonyát hideg, sós vízzel edénybe, nyissa ki a hőt és forralja, amíg megpuhul (kb. 20-30 perc a kockák méretétől függően). Lecsepegtetjük és összekeverjük a babkal. A burgonya és a bab keveréket keverés közben csak keveset pépesítse, de ne pürésítse.
2. Forraljuk fel a nagy edényt félig sós vízzel, adjuk hozzá a mustárzöldet és forraljuk, amíg a nagy szárak puháknak nem érzik, amikor megszorítják (kb. 15-20 perc). Csatorna.
3. Forraljuk a tojásokat tetszés szerint, és vágjuk ketté.
4. Az olajat a chili paprikával 10 percig enyhe melegségben melegítjük, hogy beolvadjon az olaj.
5. Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy tálba, vagy ossza szét 4 külön tálba. Tálaljuk citromlével és olívaolajjal, sóval és frissen reszelt borssal.

Saláta póréhagyma leves

(Készítette: ClaudiSidoti, a HelloFresh főszakácsa)

Lehet, hogy a saláta és a leves valószínűtlen kombinációnak tűnik, de van valami abban, hogy kanálon élvezhetjük a ropogós római és a krémes vajas salátát. A hagyma-y póréhagyma, a bársonyos bab, az illatos gyógynövények és a tejszínes joghurt hozzáadása ehhez köze lehet.

Hozzávalók

• 2 fej római saláta
• 1 fejes vajas saláta
• 2 evőkanál sózatlan vaj
• 2 nagy póréhagyma (kb. 3 csésze), jól leöblítve és vékonyan felszeletelve
• 3 gerezd fokhagyma, darálva
• 5 c alacsony nátriumleves (csirke vagy zöldség)
• 1,5 c canellini vagy vaj bab, főzve és lecsepegtetve
• .5 c görög joghurt
• .5 c petrezselyem
• 1 citrom, héjazott és leves
• 2 evőkanál friss kapor
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Öblítse le a római és a vajas salátát, majd durván aprítsa fel.
2. Megolvasztjuk a vajat nagy edényben, közepes lángon. Adjunk hozzá póréhagymát és fokhagymát. Időnként megkeverve főzzük áttetszővé és puhára, körülbelül 5 percig.
3. Adjon hozzá apróra vágott salátát, húslevest és babot. Keverje meg jól, fedje le és forralja fel. Pároljuk, és hagyjuk főni, amíg a saláta meg nem fonnyad és puha, 10-12 percig.
4. Vegyük le a tűzről, majd keverjünk bele görög joghurtot, petrezselymet, citromlevet és citromhéjat.
5. Merülő turmixgéppel pürésítse simára. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, díszítjük tejföllel és kaporral, és élvezzük.

Gnocchi édesburgonyával, fekete babkal és dióval Szuperétel húsmártással

(Készítette: ElenTedechi szakács, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Nem tartja magát szakácsnak? Ez rendben van - mindenki más, ha ezt a sós, textúrában gazdag köretet elhozza az ünnepi összejövetelre. Senkinek sem kell tudnia, hogy minden összetevő előkészített.

Hozzávalók

• 1 kis csomag burgonya gnocchi
• .5 csomag Fairway Superfood édesburgonya, fekete bab és dió
• 1 c dió
• 1 30 oz. jar bolognai szósz
• Olivaolaj
• Parmezán sajt, aprítva
• Só, bors

Módszer

1. Főzzük a csomagolás utasításainak megfelelően. Csepegtesse le és csepegtesse olívaolajjal; letakarva melegen tartjuk.
2. Nagy serpenyőben közepes lángon adjon hozzá Fairway Superfood keveréket és bolognai szószt, folyamatosan kevergetve, hogy átmelegedjen, körülbelül 2–4 percig. Hozzáadjuk a lecsepegtetett raviolit.
3. Azonnal tálaljuk. Díszítsük sajttal és további dióval; só és bors ízlés szerint.