Hogyan Lehet Sűríteni A Mártást A Tésztához, Steakhez és Még Sok Minden Máshoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A világ legjobb receptjeinek egy része közös; remek szósz. A nagyszerű mártás a kedvenc tányér pecsenye steaket a következő szintre emelheti, és a finom szósz a finom levesek és pörköltek középpontjában áll.

A krémes mártáshoz megfelelő keverék elsajátítása egyszerű, de nem számít, mit készít, nem akarja túl sűrűre és határozottan nem vékonyra. Néhány trükkel meg lehet győződni arról, hogy tökéletesen zamatos, nem túl folyékony állagú lesz. Itt vannak a legjobb tippek a szenzációs mártás minden egyes keveréséhez.

Hogyan kell sűríteni a mártást kukoricakeményítővel

A kukoricakeményítő a legnépszerűbb lehetőség a szósz sűrítésére - szuper hatékony, ízetlen és könnyen elérhető. Vízzel összekeverve és melegítve sűrű oldatot eredményez. Ne feledje, hogy nem szabad közvetlenül a mártáshoz adni - összeomlik.

Módszer:

Vegyünk 1 evőkanál kukoricakeményítőt, és keverjük össze egy evőkanál hideg vízzel tálban. Keverje össze a tartalmát, hogy jól elkeveredjen és sima pasztát képezzen. Ezután keverés közben öntse a keveréket a forró mártásába, és hagyja párolni, amíg a szósznak nincs keményítő íze.

Hogyan lehet sűríteni mártást liszttel

A liszt a kukoricakeményítő tipikus alternatívája, és klasszikus sűrítőanyag a pörkölthez, a gumbóhoz vagy a mártáshoz is. Ugyanúgy működik, mint a kukoricakeményítő - keményítőt tartalmaz, amely kibővül, hogy viszkozitást adjon a mártáshoz.

Módszer:

A liszt sűrítéséhez való felhasználásához először rouxot kell készítenie - a liszt és az olvasztott vaj egyenlő keveréke. Megolvasztjuk a vajat serpenyőben, majd hozzáadjuk a lisztet. Jól keverjük össze, és hagyjuk főni, amíg meg nem barnul. Ezután hozzáadhatja a rouxot a mártásához, és a tartalmát jól megkeverheti, amíg főz.

Alfredo szósz sűrítése

Nem kell eltűrnie egy túl vékony Alfredo szószt, amikor gyorsan helyrehozhatja. A liszt és a kukoricakeményítő használatán kívül, amint azt a fentiekben kifejtettük, más alternatívákat is használhat. A mártásnak forrónak kell lennie, hogy a sűrítő összetevők kívántan működjenek.

Mit kell használni:

• Krémsajt
• parmezán sajt
• Reszelt sajt
• Tojássárgája
• Tejszín
• Zöldségek

Megjegyzés: A legjobb eredmény elérése érdekében feltétlenül használjon teljes zsírtartalmú lehetőségeket a tejtermékek összetevőihez.

Módszer:

A tejszín vagy a sajt hozzáadása egyszerű és hatékony - csak adja hozzá a tejszínt vagy a reszelt sajtot a fűtött mártáshoz, és hagyja főni.

A zöldségek esetében létfontosságú, hogy pürésítsék őket, mielőtt hozzáadnák a mártáshoz. A legjobb lehetőségek a répa, a sárgarépa, a paszternák és a karfiol. A zöldségek természetesen ízt adnak a mártásodnak, és néhány embernek ez nem tetszik.

A tojássárgáját népszerûen pudingok, pudingok és salátaöntetek sűrítésére használták - ezek tökéletesen működhetnek a vizes mártáshoz is. Keverje össze a sárgáját kevés tejszínnel, hogy keveréket hozzon létre, és keverés közben adja hozzá a mártásához. Addig keverje a keveréket, és addig keverje, amíg el nem éri a megfelelő vastagsági szintet.

Hogyan vastagítsuk a bolognai szószt

Lisztet vagy kukoricakeményítőt használhat a bolognai vagy paradicsomalapú spagetti szósz sűrítéséhez keményítő (liszt vagy kukoricakeményítő) felhasználásával. Ezenkívül csökkentheti a szósz folyadéktartalmát - ez is praktikus lehetőség bármilyen szósz sűrítésére.

Módszer:

Alapvetően a folyadéktartalom csökkentése érdekében még egy kicsit tovább kell melegítenie a szószt. Hagyja a folyós szószt néhány percig lassú tűzön párolni, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ez csak a tipikus forralási folyamat, és nem bonyolult - csak alig több időt vesz igénybe.

Hogyan lehet sűríteni a mártást

Vékony mártása rögzíthető, hogy megkapja azt a vastagságot, amire vágyik pazar ebédre vagy vacsorára. Liszt vagy kukoricakeményítő felhasználásával a mártás sűrítése szellő, amint azt fent kiemeltük. Természetesen még mindig vannak különféle lehetőségek, például burgonyakeményítő, tápióka, nyílgyökér és paradicsompüré.

Módszer:

Adjon hozzá paradicsompürét a spagettihez, hogy növelje a paradicsom szilárd anyagának mennyiségét. Ez növeli a szósz vastagságát. A krumplipüré őrültségnek tűnik, de valójában csak jól működik. A burgonya is keményítő - csak keveset törjön össze, és keverés közben adjon hozzá a mártáshoz.

A nyílgyökérpor hasonlóan működik, mint a liszt és a kukoricakeményítő. Keverjen össze két-három teáskanál port hideg vízzel tálban, és keverje össze. Ezután keverés közben add hozzá a mártáshoz, amíg besűrűsödik.

Hogyan kell sűríteni a mártást lassú tűzhelyben

Mindezen folyamatok kritikus nevezője az, hogy az optimális sűrűség elérése érdekében a mártásnak forrónak kell lennie. Mi az, amit jobb használni a folyós szósz melegítésére, mint a lassú tűzhely?

A tökéletes eredmény érdekében a szósz megfelelő hőfokát kell beállítania - nem az a beállítás, hogy elfelejtse. Folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a mártást, és szükség szerint csökkentenie kell a hőszintet. Ez különösen igaz a pörköltekre, levesekre és más folyadékkal nehéz receptekre.

Van azonban egy hátránya a lassú tűzhelyeknél - nem érik el a keménység sűrítő tulajdonságainak aktiválásához annyira szükséges magas hőmérsékleteket. A trükk itt az, hogy megtámasztja a fedelet a felgyülemlett gőz felszabadítására, lehetővé téve a folyadék csökkenését, bársonyos textúrát eredményezve.

A probléma az, hogy a gőz távozása lehetővé teszi a főzési időt is. Ezért a legtöbb lassú tűzhely receptje azt tanácsolja, hogy ne nyissa ki a fedelet. Ennek ellenére ez megfelelő eredményeket hoz.

Tippek a szósz vastagabbá tételéhez

a folyós szósz nem azt jelenti, hogy le kell önteni a szeméttárolóból. Bármilyen szószt is készít, a legtöbb sűrítési módszer és alapanyag remekül fog működni - bizonyos esetekben csak az ízváltozást kell alkalmazkodnia.

Természetesen olyan sűrítőt kell választania, amely biztosítja a kívánt ízt. Liszt sűrítők használatakor addig keverje a szószt, amíg a megfelelő sűrűségűvé nem válik. A keverés elmulasztása csomók kialakulásához vezethet a mártásban, és meg kell szűrnie a mártást, hogy megszabaduljon tőlük.