Thai étel útmutató: A Világ Egyik Legdinamikusabb Konyhája

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az édes, fűszeres és savanyú thai konyha élénk kombinációja a világ egyik legdinamikusabb. Míg a konyha hihetetlenül népszerű Amerikában, a thai ételek gazdagsága messze meghaladja a Pad Thai és a csirke satay szokásos vételi rendeléseit.

Kapcsolódó útmutatók

• Filipino Food Guide
• Kipróbálandó nemzetközi konyhák
• Burmai étel útmutató

A kínai amerikai ételek adaptációihoz hasonlóan (Tso tábornok csirkéje és a rákos Rangoon) az amerikai thai konyha nagyon eltérhet a thaiföldi társaitól. Például a Pad Thai egy viszonylag modern étel, amelyet az 1930-as években készítettek, és Thaiföldön sokkal kevésbé népszerű, mint Amerikában.

A thai konyha azonban forradalmat lát Amerikában. A népszerűbb nemzetközi konyhákhoz hasonlóan a thai-amerikai szakácsok fiatalabb generációja ötvözi mind az innovációt, mind a regionális specializációt, és új magasságokba emeli konyhájukat.

Történelem és kulináris hatások

Történelmileg Thaiföld volt az uralkodó hatalom Délkelet-Ázsiában, és ez az egyetlen olyan ország a régióban, amelyet soha nem gyarmatosítottak az európaiak. A thaiföldi monarchia, nyolcszáz éves múlttal rendelkező intézmény továbbra is fontos elem az országban.

Thaiföld Délkelet-Asigives régiójában a konyha sokféle befolyással rendelkezik. Az egyik legnagyobb hatás Kína, amely a kínai migráció és a thaiföldi kereskedelem évszázadaiból ered. A kínai bevándorlók nagyban hozzájárultak számos kulináris hatás behozatalához, többek között keveréses sütéshez, kantoni stílusú grillezett húsokhoz, kínai fűszerekhez, például csillagánizshoz és utcai ételkultúrához.

A thai konyha négy régiója

A thai konyha megértése, fontos megérteni sokszínűségét. A thai ételek régiónként nagyon eltérőek lehetnek, időnként teljesen más konyhaként jelennek meg. Thaiföldön négy regionális konyha létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és összetevője.

Közép-Thaiföld

Ezt a régiót gyakran Thaiföld kulturális központjának tekintik. Az ország etnikai buddhista thaijainak többsége ebben a régióban él, a thaiföldi királyi családdal együtt. A jázmin rizs itt az alapvető élelmiszer, és a konyha erős kínai befolyással rendelkezik, ezt bizonyítják a sült ételek, a kínai stílusú grill húsok és a régióban népszerű rizstészta.

Északkelet-Thaiföld (Isan)

A párolt és kézzel elfogyasztott rizs az előnyös keményítő. A legtöbb ember ebben a régióban laoszi vagy khmer nemzetiségű, és az ételeket ezek a kultúrák erősen befolyásolják. Itt a grillezett húsok és az erjesztett erjesztett ételek dominálnak. A híres zöld papayasalad (som tum) isáni specialitás. Az elmúlt években az isani konyha népszerűsége nőtt Amerikában, amit a népszerű thai éttermek, Pok Pok és Hug Isan is bizonyítanak.

Észak-Thaiföld

A burmai és laoszi határ mentén ez az észak-thaiföldi régió hegyvidéki dzsungel, ahol olyan ételeket készítenek, amelyek hangsúlyozzák az erős gyógynövényeket, húst és édesvízi halakat. Isanhoz hasonlóan itt is a ragacsos rizs a vágott anyag. A régió híres étele a laap, kockákra vágott hússaláta hússal, belsőségekkel, gyógynövényekkel, sült fokhagymával, medvehagymával és fűszerekkel.

Dél-Thaiföld

A félszigetre, Malajzia határára kiterjedve, a dél-thai konyha a legfinomabb az országban. Ebben a régióban a lakosság többsége muszlim maláj. A dél-thai konyha nagyban támaszkodik a kókuszdióra, a gyümölcsöt sós curry-kben, levesekben és édességekben egyaránt felhasználja. Az óceán által körülvett tenger gyümölcsei is gyakoriak, általában kiadós mennyiségű jázmin rizzsel, a dél-thaiföldi keményítők előnyös keményítőjével szolgálják fel.

Vágott ételek

Bár a rizs az alapvető élelmiszer, a tésztát is széles körben fogyasztják. A legnépszerűbb tészta rizs alapú, mint a megdöbbentően rózsaszínű jen tfo, a lapos rizstészta leves, amelyet erjesztett babtúró tesz rózsaszínűvé. Vagy nam tok, vékony rizstészta étel húslevesben, dúsítva marhahússal vagy sertéshús vérével. Keverjük meg a krumplit és a curry-t Thaiföldön, és jázmin rizzsel párolt tányérokkal vagy mártogatós ragacsos rizsgolyókkal tálaljuk. A thai konyhával kapcsolatos általános tévhit a pálcika használata. A thaiföldiek általában csak tésztához használnak pálcikát. Ehelyett a villa és a kanál egyidejű használata a rizs és más ételek fogyasztásának általános módja.

A thai konyha fő része az utcai étel. Bangkokban az utcai élelmiszer-árusok szédítő választéka népesíti be a város minden sarkát, a tésztától a grillezett húsokig mindent. Ez az utcai étkezési kultúra egyedülálló étkezési kultúrát hozott létre Thaiföldön, mivel a thaiföldi emberek arról híresek, hogy naponta több kis ételt fogyasztanak.

A thai konyha híres az ízek keverékéről. Az édességet pálma cukorral vagy si io gáttal, sűrű, édes szójaszószmal adják hozzá. A mész és a tamarind savanyúságot ad. A sós umami esetében thai hal vagy szójaszósz játszik szerepet. A legjobb eredmény elérése érdekében fontos a thaiföldi szójaszósz használata a thaiföldi ételek elkészítésekor, mivel az édesebb, mint a kínai vagy a japán változat. Ha lehetséges, szerezzen be thai márkát, például az Healthy Boy-t, amikor megkísérli a receptet. A thaiföldi asztal fűszeres üvegeket is tartalmaz szárított chilipehellyel, cukorral, ecetes chilivel és egyéb ételízesítőkkel az egyes étkezők számára, hogy ízüket megfelelően állítsák be.

Thai konyha Amerikában

Bár az amerikai thai éttermek többségében olyan ételeket tartalmaznak, mint a Pad Thai vagy a részeg tészta, az új thaiföldi éttermek Amerikában megkísérlik megváltoztatni ezt a felfogást.

A Tong, Brooklyn étterem egyedülálló thai specialitásokat hoz az amerikai-thai stílusú italok elfogyasztására. "Arra gondoltunk, hogyan eszünk Thaiföldön, amikor kimegyünk, amikor iszunk, eszünk" - mondta Prasneey "Pat" Praditpoj, Tong egyik partnere. "Szeretünk jól érezni magunkat a barátainkkal és megosztani az apró ételeket." A Tongban ezek az ételek tartalmazzák a grillezett sertéshagymát fűszeres mártással, nyers osztrigát thai chilis lekvárral és naem khlukkal, ropogós rizst erjesztett sertéskolbásszal és chilit.

Természetesen a COVID elkerülhetetlen felhőjét nem lehet elkerülni. A világjárvány hatása pusztító volt a beltéri étkezésre támaszkodó éttermek számára. A Queens-i észak-thai ételekre szakosodott Lamoon étterem jelenleg az étlapját alakítja át a túlélés érdekében, az eredeti észak-thaiföldi koncepción kívüli ételeket árul.

"Mindent megteszünk a túlélésért" - mondta Jay, a Lamoon thai-amerikai séfje. "Jelenleg nem engedhetjük meg magunknak, hogy csak ragaszkodjunk a koncepciónkhoz."

Pad KrPao Gai (thai bazsalikomos csirke)

(Mark Wiens, a eatingthaifood.com szerzője)

Ez a recept az étkezési thaifood.com webhelyről származik, amelyet a bangkoki székhelyű YouTuber Mark Wiens ételek üzemeltetnek. Ez a keverősütés rendkívül népszerű. Tükörtojással a tetején tálaljuk az igazi thai klasszikushoz.

Hozzávalók:

• 8oz. csirkemell, kockára vágott vagy darált csirke (lehetőleg sötét hús)
• 5 gerezd fokhagyma
• 4 thai chili
• 1 evőkanál olaj főzéshez

Mártáshoz

• 1 teáskanál osztriga szósz
• ½ teáskanál könnyű szójaszósz (thai márka)
• ½ teáskanálnyi szójaszósz
• ½ teáskanál cukor
• 1 marék thai szent bazsalikom (helyettesíthető thai édes bazsalikommal, bár a szent bazsalikom borsos ízét a Thai édes bazsalikom ánizsszerű édessége nem fogja megismételni)

Módszer:

1. Ha nem őrölt csirkét használ, vágja a csirkemellet harapásnyi darabokra.
2. Font fokhagymát és chilit mozsárral és mozsárral vaskos pasztává. Vagy daráljon késsel, ha habarcs nem áll rendelkezésre.
3. Hőmérsékleten melegítse a wokot vagy a serpenyőt. Adj hozzá olajat.
4. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a chilit és a fokhagymát. Keverés közben kb. 20 másodpercig sütjük, vagy amíg illatos lesz. Ne hagyja, hogy megégjenek.
5. Adjunk hozzá csirkét, és keverjük folyamatosan. Addig főzzük, amíg a csirke majdnem teljesen kifő, kb. 2-3 percig. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adjon hozzá kis fröccsenő vizet.
6. Ha a csirke még mindig a serpenyőben van, adjon hozzá minden szósz-hozzávalót, és keverés közben további 30 másodpercig sütje.
7. Dobjon marék szent bazsalikomot a serpenyőbe, és keverje össze a csirkével. Azonnal kapcsolja ki a hőt. A bazsalikom főzése túl sokáig tönkreteszi az ízt. Forró jázmin rizzsel és sült tojással tálaljuk a tetejére.

Thai sült banán

(Pailin Chongchitnant, a Hot Thai Kitchen szerzője)

Ezt a receptet a Hot Thai Kitchen-től adaptálta Pailin Chongchitnant, thai kanadai szakácskönyv szerző. Ezek a finom sült finomságok fogyaszthatók desszertként vagy snackként.

Hozzávalók:

• 6 namw banán (kis thai banán) vagy 2 édes útifű
• ⅓ csésze aprított kókusz, szárítva, frissen vagy fagyasztva
• ¾ csésze rizsliszt
• ¼ csésze kristálycukor
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál sütőpor
• 1 ½ ek fehér szezámmag, pirított
• ⅓ csésze víz
• semleges olaj sütéshez

Módszer:

1. A keverőtálban készítsen tésztát a rizsliszt, a cukor, a pirított szezámmag, a só, a sütőpor és a felaprított kókusz kombinálásával. Vizet adunk hozzá, és simára keverjük.
2. Ha namw banánt használ, hámozzon meg és vágjon hosszában ¼ hüvelyk vastag darabokra. Útifű használata esetén hámozzuk meg és vágjuk keresztbe 3 egyforma részre, majd szeleteljük mindegyik részt vízszintesen 4 darabra.
3. Körülbelül 1,5 hüvelyk olajat töltsön az edénybe, és melegítse 325 ° C-ra. Mártsa bele a banánt a tésztába, és süsse kb. 5 percig, amíg meg nem barnul. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet 350 below alatt maradjon. Ha elkészült, helyezze a banánt a papírtörlőre vagy az állványra. Adjon hozzá további lisztet vagy vizet a tészta vastagságának ízlés szerinti beállításához.
4. Hűtsük a banánt néhány percig, és tálaljuk.