Mi Is Pontosan Az Appalachi Konyha?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bármely élelmiszer-író, aki regionális konyhákkal foglalkozik, akár az Egyesült Államokban, akár világszerte, igazolhatja, hogy a feltételezések és az általánosítások a helyi ételjelenetek sok népszerű véleményét tükrözik. Végül is nem minden déli szakács készít őrleményt, nem minden délnyugati szakács található zöld chilén, és nem minden új-angliai él Dunkin kávéján (oké, ez inkább igaz, mint hamis).

Az élelmiszerekkel kapcsolatos földrajzi sztereotípiák mindig leegyszerűsítettnek és árnyalatlanságnak tűnnek, és minél nagyobb a régió, annál kevésbé kapcsolódnak ezek a felfogások a valósághoz. Ennek a paradoxonnak a tökéletes példája megtalálható az Egyesült Államok keleti részén található Appalache régióban, sokféle és sokrétű aret, amely nem teszi lehetővé az egyszerű meghatározást, ugyanakkor figyelemre méltó ételeket, éttermeket és szakácsokat állít elő.

Az appalachi konyha mind földrajzi, mind kulturális szempontból nagyon változatos

Az „Appalachia” mint régió a névadó Appalache-hegység útját követi, amelyek átlós vonalat vágnak át a déli és középnyugati részen, és északkeleten végződnek. Az Appalachi Régió Bizottsága szerint Appalachiin magában foglalja 12 keleti és középnyugati állam (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Észak-Karolina, Ohio, Pennsylvania, Dél-Karolina, Tennessee és Virginia) részeit, valamint az egész országot. Nyugat-Virginia. A régió hatalmas mérete hozzájárul a nehezen meghatározható kulturális jellegéhez, amint azt Shivan McGaughey GM, Vivian, Asheville-ben, Észak-Karolinában (vitathatatlanul manapság a legtöbbet beszélt Appalachi városban) kifejtette: „Hiszem, hogy az Appalachi konyha eleve nehéz meghatározni. Olyan széles területet ölel fel, amely különféle hagyományokat, kultúrákat és történelmeket tartalmaz, így valóban hatalmas olvasztótégely."

A séf / alapító, Mee McCormick, a Pinewood Kitchen és a Mercantile (Nunnelly, Tennessee) úgy jellemzi az appalachi konyhát, mint a települési és bevándorlási hullámok hatásainak valódi összevonását, és elmondta nekünk, hogy „számomra az appalachi konyha túlnyomórészt a kelta örökségen alapszik. Az angolok, az írek és a skótok letelepítették a környéket, klasszikus, egyszerű ételeket hozva magukkal. Mivel a búza nem volt ugyanolyan bőségben kapható, a kukorica a terület alapanyagává vált, ami kukoricakenyeret hozott az asztal tetejére. A családom régi appalachi és új olasz bevándorlók keveréke, mivel nagymamám családja az 1900-as évek elején az Egyesült Államokba érkezett, és utat talált a hegyekbe.”

Közeli szomszédait tekintve az Appalachidraw különféle ihletet merít a népi déli főzéshez kapcsolódó ízekből és technikákból. Az Eater-nek adott interjújában Ashleigh Shanti, a Benne-i séf és sommelier az Asheville-i Eagle-ről (2019-ben Eater Young Gun névre keresztelték) kijelentette, hogy "amikor appalachi szakácskönyveket nézek, lélek ételeket látok". Asheville séfje, Jay Seman, az Oyster House Brewing Company vállalata egyetért az appalachi konyha és a déli konyha sokféle párhuzamával, hozzátéve, hogy „Az appalachi konyha a déli konyha részhalmaza. Ez egyszerű és nagyon rusztikus szívű. Az Appalachi régióban régóta megőrzik az ételeket, például konzerválást, pácolást, dohányzást és sózást. Úgy gondolom, hogy ez annak az erőforráshiánynak köszönhető, hogy a múltban ennyire távol voltunk a nagyvárosoktól. Mivel a hegyek közelében nincs partvonal, sok fehérje vadhúsra és édesvízi halra támaszkodik. Ez valóban a szezonalitásról szól Észak-Karolina nyugati részén. Venned kell, amit adott pillanatban kapsz, és vagy megeszed, vagy előkészíted a későbbi fogyasztásra. Semmi sem kerülhet kárba.

Az appalache-ételek nagyban támaszkodnak a helyi termékekre és fehérjékre, nemcsak a feldolgozott összetevőkre

Mee McCormick el akarja oszlatni azt a gondolatot, hogy az appalachi éttermek az olcsó, alacsony tápértékű feldolgozott élelmiszerek köré szerveződnek, elmondva nekünk, hogy „az appalache-i konyha legnagyobb félreértése az, hogy ilyen nincs, mivel a feldolgozott élelmiszerek váltak a közönséges alapanyaggá. De ha visszamegyünk, tudjuk, hogy a nyárpörkölt, a marhapörkölt, a bokros bab és a rúdbab a nyári hónapokban könnyen megtermett és hosszú téli napokra elrakott lett a legtöbb étel alapja. A nagyszüleim migráns farmszedők voltak a nyári hónapokban, autójukkal utaztak, míg nagy nagymamám otthon figyelte a gyerekeket. Szerették ezeket a kirándulásokat, és kalandoknak tekintették őket.”

Bradley Griffin séf, aki Glade Spring-jén, a Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery-jében az appalache-i konyhára szakosodott, rámutat a helyi növények fontosságára e régió kulináris hagyományaiban: „Az appalache-i konyhát„ innen származó ételnek”tekintem. Ha Appalachiában fel lehet nevelni, előállítani vagy termeszteni, akkor ez „appalachi étel”. Azt is nehéz pontosan meghatározni, hogy mi az appalachi konyha. Van egy csomó különböző régiója, amelyek együttesen ugyanazt az alapterületet képviselik, de eltérő a történelmük, az éghajlatuk, az iparuk stb. közösségek. Az első a rendelkezésre álló lehetőségekkel foglalkozik. Úgy gondolom, hogy ez az appalachi konyha legnagyobb része. A kertben termesztett növények ugyanúgy frissen fogyaszthatók, mint a télen történő használatra. A szakácsoknak improvizálniuk kellett, mert az erőforrások korlátozottak voltak, és ez érdekes ételhagyományhoz vezetett. Úgy gondolom, hogy a másik téma arról gondoskodik, hogy az étel hosszú munkanapon keresztül fenntarthassa Önt, akár a gazdaságban dolgozik, akár az enyémben, akárhol máshol. A munka nehéz volt, a napok pedig hosszúak voltak, ezért az élelem szükséges ahhoz, hogy elegendő energiával rendelkezzen a munka elvégzéséhez.”

Próbálja ki ezeket a recepteket, amelyek hatékonyan mutatják be az appalache-i kulináris témákat és összetevőket:

Pawpaw és Cushaw ecetes pite

(Bradley Griffin, séf / tulajdonos, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Őszi ízekkel teli, ez a pite recept két, az Appalache régióban őshonos összetevőt tartalmaz: a mancsot (a mangó és a banán keverékének híres ízű gyümölcse, citrusfélék és búzasör-szerű utóízzel) és a cushaw-tököt, tököt rendszeresen megtalálják az appalache-i földműves piacokon, amely kiválóan helyettesíti a tököt.

Hozzávalók:

• 1 csésze mancs, bőr és magok eltávolítva (Griffin azt mondja, hogy „lehámozza a mancsokat, és hálós szitán áttolja őket, hogy a pépet elkülönítse a magtól”).
• 1 csésze cushaw-tök, a magokat eltávolítva, villásig sültek, pürésítették és teljesen kihűltek
• 2 csésze kristálycukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 tsps szerecsendió
• 1/4 ek őrölt kardamom
• 1/2 teáskanál vaníliapor (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)
• 3 tojás
• 4 evőkanál almaecet
• 1 pite héj, házi készítésű vagy bolti

Módszer:

1. Helyezze az összes hozzávalót a tojás és az ecet kivételével a keverőtálba, és keverje össze addig, amíg az összes összetevő be nem épül.
2. Adjunk hozzá tojást és ecetet, és keverjük össze.
3. Öntsük a tölteléket a pite héjába, és süssük 375 Fahrenheit fokon kb. 45 percig, vagy amíg össze nem áll. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Tejszínhabbal vagy vaníliás krémmel tálaljuk.

Rák és OkrFritters

(Jay Seman, szakács, Oyster House Brewing Company, Asheville, Észak-Karolina)

Ez a recept teljes mértékben bemutatja a déli főzés és az appalachi főzés közötti hasonlóságokat, mivel mindkét konyhában közös összetevők szerepelnek benne. A languszta, az édesvízi rákféle, számos Appalache-államban őshonos, mint például Tennessee és Kentucky. Ami az okrát illeti, ez a lélekeledel-termesztés egész Délen megnő, beleértve a régió Appalachián belüli részét.

Hozzávalók:

• 4 csésze sütőolaj
• ¾ csésze univerzális liszt
• ¼ csésze kukoricaliszt
• 1 ½ teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 tojás, felvert
• ½ csésze tej
• 1 evőkanál vaj, olvasztva
• ½ lb főtt langusztafark
• ½ font okra, apróra vágva

Módszer:

1. Nehéz főzőedényben vagy olajsütőben melegítsen étolajat 360 ° Fahrenheit hőmérsékletre.
2. Közepes keverőtálban keverje össze a lisztet, a sót, a cukrot és a sütőport. Jól összekeverni.
3. Egy másik közepes keverőtálban keverje össze a tojást, a tejet és az olvasztott vajat.
4. A nedves összetevőket habosra keverjük száraz összetevőkké. Ne keverje túl a tésztát.
5. Hajtsa be langusztafarkát és okráját. Kanállal sütőbe. Addig főzzük, amíg a külseje aranybarna és a belső része elkészül.
6. Lecsöpögtetjük a papírtörlőre, és azonnal tálaljuk.