Mi Is Pontosan A Dzsem Tojás?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A főzőműsoroknak, a YouTube-videóknak és a végtelen Instagram-streameknek köszönhetően az „foodie” terminológia minden nap egyre elterjedtebbé válik. Hallhat olyan hivatalos kulináris képzés nélküli ismerősöket, akik „kézműves” sajt- vagy hentesüzleteket vitatnak meg, véletlenül írják le az étkezést „farm-to-table” tapasztalatként, vagy az „umami” szót dobálják el az elhagyással.

De néha a fanyar gyorsírás zavart okozhat a laikusok körében, így végül olyan kifejezések szókincsével állunk elő, amelyeket a beszélgetés során használunk, de nem teljesen értünk. kiemelkedő példa (és amely többször is sújtotta ezt az írót): Mi is pontosan a „lekváros” tojás? Az Élelmiszerhálózat versenyzői és bírái imádják ezt a jelzőt, de mi különbözteti meg a lekvár tojást a tipikus lágyfőzött verziótól? Hogyan készíted ezt a tojásdad specialitást … és ami még fontosabb, hogyan eszel és élvezed? Az alábbiakban megtalálja a válaszokat, valamint a professzionális „tojáspercek” hasznos tippjeit (haha, nézze meg, mit csináltunk ott?).

Mi határozza meg a „lekvár” tojást?

Amikor kiderül, hogy mi is jár valójában a „lekváros” tojással, megnyugodhat, hogy a válasz helyes a névben. „A dzsem tojás lágy tojás sárgájával, amely kenhető, mint a lekvár” - magyarázza Cory Harwell, az atlantai Carson Kitchen tulajdonosa.

„A dzsem a szépségé” - teszi hozzá Adrienne Cheatham, a séf (és a Top Chef döntőse), a New York-i Kulináris Oktatási Intézet munkatársa. - Ez egy tojás, amelyet addig főznek, amíg a fehér meg nem áll, de még puha, a sárgája pedig puha, pudingos, kenhető állagú. Lágy tojás, de olyan, ahol a sárgája a közepén éppen alig folyik, de nem elég folyékony ahhoz, hogy kinyílik a tányérján, amikor szétnyitják.

Mi a legjobb módja annak, hogy élvezze a lekvár tojást?

Névadójához hasonlóan a lekváros tojássárgája is igazán ragyog, amikor ropogósra pirított arany pirítósra terítik. "Szeretem egyszerűvé tenni, és a felszeletelt lekvár tojásokat ropogós, vajas pirítósra, prosciuttóval vagy csak néhány szelet avokádóval tálalom" - állítja Cheatham.

A lekváros tojás nem pirítóssal kapcsolatos módjának felhasználásához kövesse Darnell Ferguson, a Louisville-i SuperChefs séf tanácsát: „Szeretem a [dzsemfehérjés tojást] sült rizzsel használni, mert teljesen más szintű krémességet adnak az ételnek. A elkészítés legjobb módja a napi rizs, a sült pirospaprika, a spenót, a karamellizált hagyma, a növényi olaj, a szójaszósz és az édes chili szósz összegyűjtése. Forraljuk fel a serpenyőt, adjuk hozzá az olajat, amíg forró is lesz, majd adjuk hozzá a rizst és főzzük körülbelül két percig, amíg el nem kezd változni a színe. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a keverékhez, készítsük jól a pirítós serpenyő közepére, majd repessünk egy tojást a kútba és keverjük össze. A legvégén adjuk hozzá az édes chilit és a szójaszószt. Tegye a rizst a tányérra, majd vágja félbe a lekváros tojását, és tegye a rizs tetejére.

Hogyan készül a lekvár tojás?

A tökéletesen lekváros tojás elkészítéséhez a Cheatham kissé idősebb tojással kezdi, nem pedig friss megfelelőivel, mert „a heti vagy annál idősebb tojásokat általában könnyebb hámozni, mivel„ vénül”kevés víztartalmat veszítenek, és elhúzódnak a tojástól. kissé héj.”

Ezután azt mondja nekünk, hogy „hozzunk egy edény vizet forralásra, és tegyünk hideg, nagy méretű tojásokat a vízbe. Főzhet annyi (vagy annyi) tojást, amennyit csak akar, de használjon általános szabályt, amely tojásonként 1 csésze vizet tartalmaz (4 c víz 4 tojásig), és győződjön meg arról, hogy az edény mélyebb, mint a széles. A forrásban lévő víznek kb. 2 cm-rel el kell takarnia a tojásokat. Miután a tojások a vízben vannak, indítsa el az időzítőt, és hagyja 7 percig főzni a tojásokat. Azonnal helyezze át a tojásokat egy tál jeges vízbe, hogy leállítsa a főzési folyamatot, és 1-2 percig hűtse. Ezután repedje körbe a héjat és hámozza meg.