Fújd Ki A Vendégeidet: Deviled Tojás Recept Sült Csirkehéjjal

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az ördögi tojás klasszikus étel, amely megoszthatóságuk miatt szinte minden ünnepi összejövetelen vagy partin ragyog. A legtöbb klasszikus ördögi tojás receptjével azonban az a probléma, hogy éppen ilyenek: klasszikusak. Egyesek szerint elavult. Tojás, majonéz, mustár. Paprikon felső. Egyesek számára kényelem lehet, ha tudod, mit kapsz, mások számára viszont csak unalmas.

A tézisek átitatták a tojásokat, ezek azonban frissek, újak és finomak.

Mason Hereford, a Bon Appetit 2017-es legjobb új étterme, Törökország és a farkas New Orleans-ban séfje / tulajdonosa készítette ezeket az ördögi tojásokat, amelyek klasszikus Cajun-riffek. Megfelelő mennyiségű fűszerrel és sült csirkehéjjal a lehető legtöbbet hozhatja ki sokféle világból, mindezt egy falatnyi falatként.

Az alábbiakban nézd meg a teljes receptet, és készülj fel a húsvét megnyerésére ezekkel a finom ördögtojásokkal. (Ezután nézze meg ezeket a húsvéti sonkákat, hogy valóban megnyerje a napot.)

Devilizált tojás sült csirkehéjjal, forró mártással és kaporral

Denny Culbert

(A recept 8–12 ördöglött tojást hoz, attól függően, hogy mennyire szereted a fehérjét.)

Hozzávalók az ördöglött tojásokhoz:

• 6 kemény tojás
• 2 evőkanál majonéz, lehetőleg Duke's
• 2 teáskanál Louisianstyle forró szósz, lehetőleg Crystal
• 1 kupac teáskanál dijoni mustár, lehetőleg Maille Dijon *
• Fél citrom leve
• Kóser só

* Szakácstipp: A francia dijoni mustár, például a Maille használata finom, merész ízt kölcsönöz a majonéznek.

Hozzávalók a csirkebőrhöz:

• 1 egész serpenyős csirkehús bőr
• 25 csésze univerzális liszt
• 1 csésze kukoricaliszt
• .5 csésze finomra őrölt panko kenyérmorzsa
• 5 evőkanál füstölt paprika
• 1 evőkanál hagymapor
• 1 evőkanál fokhagyma por
• 1 ek zeller só
• 1 teáskanál cayenne bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 hagyma
• Kóser só

Díszítéshez:

• Friss kapor gallyak
• Friss repedt bors
• Az enyhe forró szósz

Módszer:

1. Készítsen sült csirkebőrt: Vágódeszkán tegye ki a csirkehéjat, zsírral felfelé (az az oldal, amelyiknek nincs a rögös textúrája, ahonnan a tollakat leszedték). Kanál segítségével kaparja le az összes zsírt. A zsír eltávolítása kulcsfontosságú a ropogós végterméknél. Ezután helyezze a bőröket közepes edénybe, és adjon hozzá hagymát, fokhagymát és babérlevelet. Fedjük le vízzel, és forraljuk fel közepesen magas hőfokon. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a bőr 15 percig üljön. Ezután engedje le a bőrt, és hagyja kihűlni, laposra terítve pihentető állványon vagy pergamenpapíron. Ha a bőr hűvös, készen állnak a sütésre.
2. Közepes tálban keverje össze a lisztet, a kukoricalisztet, a pankót és az ételízesítőket. A főtt csirkehéjat teljesen bevonjuk. A mély serpenyőben melegítsen olajat 350 Fahrenheit fokig. Süssük meg a bőröket, alkalmanként megkeverve, hogy ne tapadjanak össze, amíg aranybarnára nem érnek - körülbelül 4 percig. Tartsa a távolságot sütés közben, mivel a bőr hajlamos pattogni és ropogni, amikor forró olajba kerül. Távolítsa el a bőrt az olajból, és papírtörlőn eressze le. Azonnal ízesítsük sóval, és tartalékoljuk, amíg készen áll a tojások összeállítására. Néhány óráig tartanak, mielőtt elveszítik a ropogósságot.
3. Készítsen ördögi tojásokat: Hámozzuk meg a keményre főtt tojásokat, és vágjuk mindegyiket hosszában ketté. Távolítsa el a sárgáját a fehérekről, és a fehéreket hideg vízzel öblítse le, hogy eltávolítsa a maradék sárgáját. Nyomja a sárgáját a finom hálós szűrőn át a keverőtálba. Ezután adjon hozzá majonézt, mustárt, forró mártást, citromlevet és sót, próbálva nem túlterhelni a tojássárgája keveréket. A tölteléknek kissé bolyhosnak és nem lazának kell lennie.
4. A tálaláshoz rendezze a tojásokat a tálra. Csődoboz vagy cipzáras műanyag zacskó segítségével, levágott sarokkal töltse fel a fehérjét tojássárgája keverékkel. Díszítsük sült csirkehéjjal, csepegtett forró mártással, frissen feltört borssal és néhány szakadt ággal friss kaporral.

Profi tipp: Keressen csirkebőrt a helyi hentesüzletben (kérjen fél fontot). Ellenkező esetben egész sült csirkét vásárolhat a szupermarketből, és a szakács késével vagy ollójával eltávolíthatja a bőrt. Hagyja figyelmen kívül azokat a területeket, amelyek különösen nehezen távolítják el a bőrt, mivel rengeteg mindent kap ehhez a recepthez a mellből, a hátból és a combból.