Kényeztesse Magát Egy Grillezett Pizzával Ezen A Nyáron

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lehet, hogy a szabadtéri grillje egész télen szunnyad, de itt az ideje, hogy visszatérjen oda, grillfogóval a kezébe, és felverjen néhány tökéletesen elszenesedett nyári ételt. A grillezett hús és zöldség kézenfekvő választás, de a megbízható szénnel vagy gázzal működő háztáji készüléke a bordák, néhány hamburger és hot-dog főzésén vagy a garnélarákos és zöldséges kebabok főzésén túl is rendelkezik. Csekély know-how-val sokféle ételt készíthet a grillen … és igen, ide tartozik a pizza is.

A grillezett pizzoundok ambiciózus törekvésnek tűnnek, de a szakértők, akikkel konzultáltunk, valószínűleg sokkal könnyebb, mint gondolnád. Olvasson el néhány hasznos tippet, amelyek segítenek a szabadtéri pizzakészítés álmainak valóra váltásában.

Amikor pizzát süt, akkor NAGYON forróvá kell tennie a grilljét

A chef de Jeff Vucko, a Travelle, a chicagói Langham-ből elmondta, hogy a pizzdough-nak rendkívül nagy hőségre van szüksége a tökéletes textúra eléréséhez, és a pite rácsra dobása könnyű módszer ennek a célnak az eléréséhez. - Folyamatosan pizzázom a Weber-en! Olyan sokféle pizza létezik, olyan kevés az idő. A karanténban legalább hetente egyszer játszottam tésztával. Azt akarom, hogy a pizzoven olyan magas, FORRÓ hőt kapjon, amire szüksége van a szép kéreghez. A sütőm tökéletesen főzte a [pizza] tetejét, de az alja alul főtt. Szóval elvittem a picikömet a Weber grillemhez! Kaptam a szénemet forróan és izzóan narancsban. [Aztán hagytam, hogy a kő 10 percig a rostélyon maradjon, miközben kontrolláltam a hőt és a fedelet tartottam. A tűznek lélegeznie kell, és fékeznie kell a hőt, hogy a pite alulról és felülről megfelelően főzhessen”- magyarázza.

A szakács és a termékeny szakácskönyv szerzője, MariLiberati egyetért abban, hogy a sikeres grillezett pizza elengedhetetlen feltétele a magas hő, és arra kéri az otthoni pizzázókat, hogy a folyékony töltelékek elhagyásával őrizzék meg a kéreg ropogósságát: „A pizzon grill készítésekor a kéreg általában nagyon vékony és ropogós. Annak elkerülése érdekében, hogy a kéreg nedves legyen, és [fennáll annak a veszélye, hogy elveszítené formáját], próbáljon olyan tölteléket választani, amely nem „folyékony”. Mielőtt a pizzont rácsra helyezné, ellenőrizze, hogy a grill elég forró-e. Miután elkészült, az egyik oldalon grillezze meg a pizzát [tésztát], fordítsa meg, kenje meg olívaolajjal, majd tegye rá a választott önteteket.”

A pizzdough rendelet a grillezett pitéknél működik, de kreatívabbá válhat, ha más kenyértermékeket is használ grillezett pizzaként

Néhány kezdő pizzagriller feltételezi, hogy az ehhez a folyamathoz használt tésztának különböznie kell a tipikus kemencében sült pizzdough-tól. Victor Rosado, a miamiai Fi’liat SLS Brickell ügyvezető séfje azonban arról biztosít minket, hogy a szokásos pizzdough remekül működik a grillen. „Ugyanazt a tésztát használhatja, mint amit a sütőben a pizzához készít. Személy szerint ugyanazt a receptet használom mindkettőhöz. Győződjön meg arról, hogy a grill valóban forró, így a lehető leggyorsabban héjat képez, és mindig figyelje a tésztát, folyamatosan forgatva és fordítva, mert ha rácsepegtetjük a rácsra, nagyon könnyen megéghet”- mondja Rosado..

Azonban a rendszeres pizzdough nem az egyetlen lehetőség a grillezett pizzabase-re. Más kenyértermékek is elég jól szerepelhetnek grillrostélyon, például Palak Patel séf, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet séfjének ez a javaslata: „Készítettem még pizzas indiai naan-t is, amely gyönyörűen roston süt.”

Menj könnyedén az öntetekkel

Még akkor is, ha tipikusan rajongsz a teljesen feltöltött „legfelsõbb” pizzákért, érdemes öntetekkel kapcsolatos önmérsékletet gyakorolni, amikor pite készül a grillen. Konkrétan a jelentős nedvességet hordozó önteteket (például szószokat, sajtokat és néhány zöldséget) a „kevesebb több” mentalitással kell felvinni.

„Ne tegyen túl sok összetevőt a pizzára. A kedvencem a PizzMarinara, a hagyományos nápolyi pizza variációja. Összetevői a paradicsom, a fokhagyma, az oregano és az extra szűz olívaolaj. Egyszerű és tökéletes. Ráadásul ezáltal a pizzacookja is egyenetlen lesz, és egyes helyeken esetleg megég”- tanácsolja Anthony Spino, a HUNGRY szakácsa / vendéglátója. A Spino arra is figyelmeztet, hogy ne töltsön sajtot a pizzába: „Amikor Olaszországba látogat, rájön, hogy nem szükséges font fontot tenni a pizzákra. Az egyik kedvenc pizzériám New Yorkban csak kevés kanál macadamiricottot tesz a pite-re.”

Dino Hoxhaj séfje / tulajdonosa, a Virginino-i Charlottesville-i Dino fatüzelésű pizzai és rotisserie csirkéje, hogy zöldségeket használjon grillezett pizzázóként, és intelligens stratégiája van annak érdekében, hogy a nedvesebb termékeket a kéreg túlnyomó részében tartsa: „A zöldségek, mint a paradicsom és a hagyma, jó ételek grillezve pizzát, és meg kell grillezni őket [külön], mielőtt elmennek.

Tegyen pizzstone-t vagy öntöttvas serpenyőt a grillére

A pizzdough grillezése közvetlenül a rostélyon kockázatos lehet, különösen, ha nem teljesen biztos abban, hogy hol található a grill „forró pontjai”. Ennek a potenciális problémának a mérséklése érdekében a séf és a receptfejlesztő JessicRandhawof The Forked Spoon a pizzstone alkalmazását javasolja. „A pizzakövek kiválóan alkalmasak az egyenletesen főzött pizzák elkészítésére, mivel az alap pizzán segítségével gyorsan forró pontokat kaphat. [Használnia kell] kukoricadarával porított pizzstone-t annak biztosítására, hogy a pizzslidák közvetlenül a kőről leragadjanak, anélkül, hogy megtapadnának, amikor a pizzák elkészültek. A kukoricaliszt olajok és permetek nélkül is nagyszerű ízt ad a kéregnek!” mondja Randhawa.

Nincs hozzáférése a pizzstone-hoz? Csak cserélje le öntöttvas serpenyőjét - ragaszkodik Christine Cochran ügyvezető igazgató a Grain Foods Alapítványtól. „A megbízható, 20 éves öntöttvas serpenyőmmel indulok. És azt kapom, hogy a Weber grillem 500 fokos vagy annál magasabb fokon ég, mert ropogósnak tartjuk a kéregünket. Klasszikus, mélyedényes tésztát használok, amelyet 24 órán át hagyok kelni. Hideg, olajozott serpenyővel kezdem, mert a grill olyan tűzforró. Néhány rajongó azonban megesküdött egy olajozott ÉS előmelegített serpenyőre. Finoman terítettem a szobahőmérsékletű tésztát a serpenyőben, [csak] az ujjaimmal”- mondja nekünk Cochran.

Szüksége van nyárias grillezett pizzareceptre? Próbáld ki ezt:

CarolinWhite Clam Pizza

(Matt Moore, séf és a Serial Griller szerzője)

- Hacsak nincs elég szerencséje fatüzelésű pizzoven tulajdonjogához, a kedvenc pizzéria elkészítésének csak úgy lehet utánzania, ha azt a babát vörösre forró grillre dobja. A grill magas hőmérséklete megőrzi azt a ropogós-ropogós kérget, amely jól áll minden kiadós feltétnek. Még jobb, hogy néhány perc alatt több pizzát is elcsaphat - remek vacsora lehetőség a vendégek számára és szórakoztató.”- mondja Matt Moore, a nashville-i séf és szakácskönyv szerzője a grillezett pizzák mint koncepció támogatása mellett. Ez a bizonyos recept nagy inspirációt kap a fehér kagylós pizzákból, amelyek híresen megtalálhatóak a Connecticut állambeli New Haven-ben, de Moore „inkább a tenger gyümölcseit szerzi a lehető legközelebb az otthonhoz, így a Carolinákból származó, sós édes kagyló gyakran az én célom”.

Hozzávalók

• 2 12 uncia friss pizzdough adag (házi vagy bolti), 11 hüvelykes körökre nyújtva
• 4 evőkanál olívaolaj
• 5 oz Pecorino Romano, finoman reszelt (kb. 2 csésze)
• 36 littleneck kagyló (kb. 3 font)
• 3 teáskanál fokhagyma, apróra vágva (4 közepes szegfűszegből)
• 1 teáskanál friss oregano, apróra vágva

Módszer

1. Nyissa ki teljesen a szénrács alsó szellőzőjét. Könnyű faszén kéményindító szénnel töltve. Amikor a parazsat szürke hamu borítja, öntse őket egyenletesen a grill alsó rostélyára, majd tolja a grill egyik oldalára. Szükség szerint állítsa be a szellőzőnyílásokat, hogy a belső hőmérséklet 500 Fahrenheit körül legyen. Gázrács használata esetén az egyik oldalon melegítse fel nagyon magasra (500 ° F és feljebb).
2. Kenje meg a felső rostélyt olajjal, és tegye a grillre. Megszórjuk a pizzét kukoricadarával, és az egyik kinyújtott tésztát körbehelyezzük a héjára. Kenje meg 1 evőkanál olajjal. Meghintjük 1 csésze sajttal, 18 kagylóval, 1,5 teáskanál fokhagymával és 0,5 teáskanál oregánóval. Csepegtessen le 1 evőkanál olajat.
3. Csúsztassa az olajozott rácsokat közvetlenül a parazsával (vagy a gázrács megvilágított oldalával) át az oldalra. Grill, fedetlenül, amíg a kéreg alja aranybarna és foltokban elszenesedik, 1-2 perc alatt. Vigye a pizzát az olajozott rácsokra a szén nélkül (vagy a gázrács megvilágítatlan oldalán). Grillezzük lefedve, amíg a tészta alja ropogós lesz és a sajt meg nem olvad, 8-10 percig.
4. Vegye le a rácsról. Ismételje meg a maradék pizzdough-val, olajjal, sajttal, kagylóval, fokhagymával és oregánóval.