Hogyan Készítsünk Rament Otthon: Búcsúzzon Az Azonnali Tésztától

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Új ételt keres, amelyet kipróbálhat, miközben elakadt a házban? Mit szólnál ramenhez? olcsó és könnyű étel, amelyet számtalan egyetemista ismer a világon, és a legfinomabb éttermekben is felszolgálják. A szakácsok mutabilitásuknak köszönhetően játszottak a levessel, hogy csodákat teremtsenek a szájban az egész világon. Akár kedveli a sertéshúst vagy a csirkét, a shoyu (szójaszósz alapú) vagy a tonkatsu (a sertés csont alapú) húslevest, vagy valami egészen mást, esélyes, hogy van ramen az Ön számára.

A ramenről, amely állítólag Chinandból származik, az 1800-as évek közepén Japánba utaztak (a ShinyokohamRamen Museum szerint), hogy otthon is meglehetősen egyszerű elkészíteni. Persze, éveket tölthet el azzal, hogy megtanulja, hogyan lehet tökéletesíteni, de a kezdéshez csak kevés know-how-ra és megfelelő összetevőkre van szüksége.

Itt jönünk be. Megkértük Nick Sorrentino séfet, a New York-i KatanKitten szakácsot, hogy készítsen néhány könnyen elkészíthető házi rament.

A KatanKitten, amely 2018 elején nyílt meg, kétszintű bár a West Village-ben, amelyet azért hoztak létre, hogy ne csak japán-amerikai ételeket és italokat kínáljon, hanem szórakoztató parti környezetet is kínál.

Az alábbiakban megtalálja Sorrentino gondolatait a ramen elkészítéséről, valamint néhány tippet és trükköt arra az esetre, amikor nincs ideje.

Hogyan készítsünk Rament

Nick Sorrentino séf kedvenc receptje

„Otthon szeretem a nagyon egyszerű húslevest, sok gyömbérrel, hagymával és szójaízzel. Ügyeljen arra, hogy a tésztát erőteljesen forralja sótlan vízben, és ezen felül buggyantott tojásra, valamint sok chilire és mogyoróhagymára lesz szüksége a körethez."

Hozzávalók:

• 750 g friss ramen tészta
• 3 lb disznóváll (lehetőség szerint csonttal), nagy darabokra vágva
• 1 font kettős füstöléses szalonna
• 8 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 1 nagy spanyol hagyma, durvára aprítva
• 1 póréhagyma, fehér és zöld rész hosszában megfelezve és durvára aprítva
• 1 tojás díszítéshez (opcionális)
• 3 qt gazdag sült csirke alaplé
• 6 oz szárított shiitake gomba
• 4 oz gyömbér, hámozott és apróra vágva
• 2 evőkanál canoloil
• Szójaszósz és szezámolaj ízesítésre
• Kóser só ízlés szerint

Módszer

1. Fűszerezzük és megpirítjuk a sertéslapockát, majd a sertéshúst és a szalonnát együtt nagy serpenyőben aranybarnára tesszük.
2. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre a lecsepegtetéshez.
3. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért a serpenyőbe, és kissé megdinsztelje.
4. Helyezze vissza a lefoglalt húst az edénybe.
5. Hozzáadjuk a csirkealapot, az apróra vágott póréhagymát és a szárított gombát.
6. Forraljuk fel, és forraljuk alacsonyabb hőfokon.
7. Állítsa be az ízesítést szójaszósszal.
8. Hagyja párolni és csökkentse 4 órán át.
9. Engedje le a levest, és tegye vissza a levest a tűzhelybe.
10. Enyhén aprítsa meg a sertéshúst, és tegye vissza a sertéshúst a húslevesbe.
11. Forraljon ramen tésztát a csomagolás szerint.
12. Töltse fel a tésztát a húslevessel.
13. Díszítsük szeletelt mogyoróhagyma, buggyantott tojás és szezámolajjal.

Tippek az azonnali ramen jobbá tételéhez

Nem áll készen búcsúzni a Top Ramentől vagy a Cup Noodlettől? Ez is rendben van. Tudjuk, hogy nehéz elbúcsúzni a tegnapitól, ezért kaptunk néhány tippet és kirándulást arra is, hogyan lehet feltörni a szokásos régi pohár ramen tésztát. Az első tipp Masahiro Urushidótól érkezik hozzánk, szintén KatanKitten-től.

Bűnös élvezet ???? • #aldente

- Van egy gyilkos csészés tészta receptem, amelyet az Instagramomon láthatsz: Klasszikus Nissin Cup tészta vargányalevessel, egyszerű forró víz helyett borotvált szarvasgombával és néhány csepp fehér szarvasgombaolajjal. Finom bűnös örömöm. Egy reggel, a tavalyi ünnepek után a burgundi maradék fekete szarvasgombát találtam a hűtőben - mondja.

„A nyomás alatt, hogy még azelőtt el kellett használnom, hogy rosszul lett volna, és részben meg akartam tartani a különleges ünnepi hangulatot, kivettem a kamrából a Nissin Cup tésztát (marhahús ízű), és hozzáadtam egy darab száraz vargányát. Japán öntöttvas teáskannát használtam fel a víz előkészítéséhez, 2 perc és 45 másodperc alatt kinyitottam a fedelet (a tökéletes al dente érdekében), és nagy mennyiségű szarvasgombát is leborotváltam, kevés szitáló fehér szarvasgombaolajjal. A marhahús íze jól működik a szarvasgombával. Lényegében consommé, és a vargányalé mélyebb ízt ad, miközben a szárított gomba umami ízét rehidratálja."

Amikor nem saját ramen-t készít, Sorrentino kevés különféle fűszert alkalmaz a csésze tészta felpezsdítésére.

„A furikake a furikake, amely különféle ízekkel és némi fűszerekkel rendelkezik. Mindig van togarashi por vagy sambal paszta”- mondja. "Néhány csepp szezámolaj és néhány szezámmag is nagy gazdagságot és némi ropogást ad."

Akárhogy is, győződjön meg arról, hogy a highball is készen áll az italra.