Hogyan Készítsünk Koreai BBQ-t Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amerikában a grillezés többnyire nyári időtöltés. De Koreában a grillezés egész évben zajlik. A szabadtéri amerikai barbecue-tól eltérően a koreai barbecue-t bent, asztali grilleken főzik. A különféle köretek, szószok és gyógynövények kíséretében a koreai grill tökéletes családi vacsorához vagy társasági összejövetelhez - az időjárástól függetlenül.

Kapcsolódó útmutatók

• A legjobb barbecue szakácskönyvek
• A hús online megrendelésének legjobb helyei
• A legjobb grillezési kiegészítők

A koreai grillút megkezdéséhez fontos, hogy jó asztali grillt válasszon. Míg használhat szabadtéri grillet, az élmény az asztalon való főzés része. A legtöbb modern koreai grill elektromos vagy bután, bár egyes koreai éttermekben még mindig használják a széngrillezőket.

Pác

Míg sok koreai barbecue vágás pácolatlanul tálalható - sertéshús vagy vékonyra szeletelt marhahús szegy -, a pácok a legtöbb darabnál népszerűek. A pácok mindent tartalmazhatnak a vörös gochujang pasztától a fűszeres sertéshúson át az édes szójaszószig a marhahús rövid bordáihoz.

Koreai marhahús pác

(Sue, a Koreai konyhám szerzője).

Ezt a receptet a koreai konyha népszerű blogjában, a My Korean Kitchen-ben alakítottuk át. A koreaiak gyakran marhahúst marináznak szójaszószban, koreai körtével, kivivel vagy ananászlével fűzve. Az ezekben a gyümölcsökben található enzimek természetes gyengítőszerként szolgálnak.

Hozzávalók

• 7 evőkanál könnyű szójaszósz
• 3 1/2 evőkanál sötétbarna cukor
• 2 evőkanál rizsbor (édes rizs mirin)
• 2 evőkanál reszelt koreai / Nashi körte (helyettesíthető Gaia, Fuji vagy Pink Lady almával)
• 2 evőkanál reszelt hagyma
• 1 1/3 evőkanál darált fokhagyma
• 1/3 ek darált gyömbér
• 1/3 ek őrölt fekete bors

Módszer:

Keverjen össze mindent egy nagy keverőtálban. Öntsön pácot 2 font marha rövid bordára vagy steakre. Pácoljuk hűtőszekrényben legalább 3-4 órán át (lehetőleg egy éjszakán át)

Hús

A barbecue népszerűsége nemrégiben merült fel Koreában. Történelmileg a húsfogyasztás a korewasi luxusban és a grillben csak az 1970-es években terjedt el. A legtöbb tudós úgy véli, hogy a koreai grill (az elit számára) a maekjeok nevű húsnyársból származott a Goguryeo er-ben (i. E. 37-től 668-ig). Végül ez a nyárs vékonyra szeletelt, pácolt marhahús étel lett, amelyet ma bulgogi néven ismerünk.

A koreai barbecue legnépszerűbb húsa a sertés és a marhahús. Bár használhat bármilyen vágást, vannak olyan koreai darabok, amelyeket kifejezetten a koreai grillezéshez vágtak. Ezeknek a daraboknak a nagy része elérhető a helyi koreai piacon, például a H-Martnál. Rendelhet online speciális hússzolgáltatótól is.

Mivel a koreai barbecue-t pálcikákkal egyenesen a grillről kell fogyasztani, elengedhetetlen, hogy a darabok harapásméretűek legyenek. Ennek érdekében vágja darabokra a húst, félig nyersen a grillen, konyhai ollóval, majd grillfogóval vagy pálcikával vegye fel.

Marhahús

A két legnépszerűbb marhadarab a galbi (rövid borda) és a bulgogi (pácolt, vékonyra szeletelt ribeye vagy bélszín). Galbi kétféle módon van lemészárolva: a koreai vágás, amely vékonyra szeleteli a húst, miközben még mindig a csonthoz van rögzítve, hosszú „nyakkendő” alakúra; vagy L galbi, néha flanken bordáknak nevezik, amelyek a rövid bordát hosszú darabokra szeletelik, a három csont még mindig rögzítve van. Az L galbi címke eredete heves vita tárgyát képezi - vagy „laterális”, akár Los Angeles-ként definiálva, a kivágás eredete miatt a koreai bevándorlók nagyszámú szórványa miatt a városban.

Bármilyen steak vágás nagyszerű, de fontos figyelni mind a zsírtartalomra, mind a vastagságra. Először főzzön vékony darabokat az éhség kielégítésére, mielőtt vastagabb pecsenyékre költözne. A pácolatlan darabokat is előbb kell főzni, mivel a pácolt húsban lévő cukor ragaszkodik a grillrácsokhoz, ami az idő múlásával megnehezíti a főzést.

Sertéshús

Koreában a sertéshús hagyományosan népszerűbb, mint a marhahús. A koreai grillételek királya a samgyeopsal - sertéshús. A koreai szájban nagyra értékelik a sertészsírt, és a has, a hús és a zsír gazdag átfedésével tökéletesen eléri ezt a vágyat. A sertéshús hasa általában nem marható, vékony szeletelve vagy vastagon tálalható. A jó hasi vágás kiválasztásához keresse meg a zsír és a hús egyenletes keverékét. A koreaiak a sertéshús elsődleges elvágását tekintik közvetlennek a tartalék bordák alatt, bár az amerikaiak inkább a hasvéget részesítik előnyben a hátsó lábaknál (sonkáknál), mivel kevesebb a zsír.

A sertés váll (Boston Butt) egy másik népszerű vágás. Itt a hús és a zsír együtt márványozódik, sós lédússágot eredményez, ha megfelelően főzik. A sertéshús hasához hasonlóan vastagon vagy vékonyan szeletelve is tálalható. De a legnépszerűbb változat fűszeres és édes vörös szószban pácolt, gochujang, szójaszósz, fokhagyma és szezámolaj fűzővel.

Banchan (mellékételek)

Egy koreai étkezés sem teljes a banchan néven ismert köretek elterjedése nélkül. Ide tartozhatnak a különféle formájú kimchik: káposzta, mogyoróhagyma, fehérrépa vagy uborka. Különböző zöldségsaláták is népszerűek.

Saját banchan elkészítéséhez fontos megérteni, hogy a banchan alapvetően köret. egyszerű pirított zöldség, például cukkini vagy brokkoli fokhagymával és szezámolajjal remek kiegészítő lehet. A burgonyasaláta egy másik népszerű választás. Tegye ezeket a köreteket a tál köré vagy a grill köré terített tányérokba a könnyű hozzáférés érdekében.

Extrák

Végül egyetlen koreai grill sem teljes sokféle szósz és zöldség nélkül. A szezámolaj sóval és borssal keverve elegánsan finom mártás steakhez. A Ssamjang (fűszerezett szójabab paszta) vagy a yangnyeom gochujang (fűszerezett chilei paszta) egyéb nélkülözhetetlen szósz. Kísérletezzen nyugodtan különböző szószkombinációkkal és húsokkal.

Az ssam néven ismert koreaiak szívesen csomagolják a grillezett húsokat salátákba vagy gyógynövényekbe, például a göndör perilleafot. A legjobb saláta barbecue-hoz vajfej vagy vörös levél. Kombinálja ezeket szelet nyers fokhagymával, friss chili paprikával és kimchivel, hogy mindent átfogó falatot kapjon.

Végül, mint minden grill, semmi sem keveredik jobban a grillezett húsokkal, mint a hideg sör. A koreai hangulathoz próbálja ki a soju, vodklike italokat, amelyek különösen jól passzolnak a sertéshúshoz.