Hogyan Készítsünk Marhahúst Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A rántás - legyen az elsődleges hús, marhahús, vagy a rendelkezésre álló egyéb sokféle rántás - eléggé durva snack-en keresztül és át. A fűszeres hús zavartalanul elégedett, valamint maga a hús fehérje. Ráadásul, ha túrázik vagy kempingez, akkor nem kell aggódnia, hogy a nap folyamán elromlik a táskájában. Sajnos sok bolti bunkó nem nagy. Oké, ez tulajdonképpen baromság. Tartósítószerekkel és olyan dolgokkal teli, amiket nem tudunk kiejteni, összességében eléggé ízléstelen.

Ha túrázási rajongó, lelkes lakóautó, gyakori utazó vagy éppen olyan ember, aki arra törekszik, hogy kielégítse húsos csomóit anélkül, hogy mindennap fel kellene tüzelnie a serpenyőjét, saját marhahúsa elkészítése nagyszerű módja annak, hogy kéznél tartsa kedvenc harapnivalóit és győződjön meg róla, hogy ismeri az utolsó fűszerszemeket. Eleinte a fűszerezés, az előkészítés, a dehidratálás és a rángatózó csomagolás folyamata túl soknak tűnhet egy ember otthoni konyhája számára, de az az igazság, hogy az otthoni rángás meglehetősen egyszerű (és szórakoztató!) Folyamat lehet.

Kapcsolódó útmutatók

• Hogyan készítsünk Prosciutto-t
• Legjobb marhahús darabok

Komoly rángatózó ismeretekért Thomas Boemer séfet - a kulináris zsenit a Minneapolis Corner Table and Revival mögött - hentesnek, a Cochon 555 győztesnek és a húsok mindenféle mesternek köszönhettük - a legjobb módszer ismertetéséhez és kedvenc marhahúzójának megosztásához. recept.

Hogyan válasszuk ki a legjobb húst a Jerky számára

Ha rántásról van szó, minél soványabb a húsrész, annál jobb, mivel a túl sok zsír zsíros rángatózást eredményezhet, amely gyorsan romlik. "A jó marhahús ízű sovány vágások, például a szegy lapos, ideálisak" - ajánlja Boemer.

Annak ellenére, hogy a marhahús az a rángatózó fajta, amelyet legjobban ismerhet, a készítéskor ne féljen kilépni a dobozból - végül is miért készítené el saját rángatását, ha nem tud szórakozni vele keveset? Ha túl akarsz lépni a marhahúson, számos más hús van, amely igazán nagy rángatózást okozhat. A vadhús - mint az őzek és a bölények - általában sokkal soványabb, ezért elsődleges választás lehet a rángatózáshoz. Ahogy valószínűleg a kevésbé zsíros témából is kitalálhatja, a soványabb mellhús a legjobb, ha baromfiból, például pulykából vagy csirkéből készít rántást.

Ne felejtsük el, hogy a rántás készítésének legkritikusabb része a kiszáradás, ami azt jelenti, hogy a kiválasztott hús a folyamat során körülbelül kétharmadával csökken. Ügyeljen arra, hogy annyi húst vásároljon, amellyel a kívánt mennyiségű rángás lesz a vége (más szóval körülbelül három font húsra lesz szükség ahhoz, hogy egy font rángatózatot készítsen).

Hogyan készítsünk rángatót

1. Törölje a területet

Most azt mondani, hogy a saját bunkóságát nem nehéz elkészíteni, az egy dolog, de hazudnánk, ha azt mondanánk, hogy nem rendetlen. Mielőtt elkezdené, jó, ha szabadon hagy helyet a konyhában való munkavégzéshez. Ne felejtsd el, hogy nyers húst és sok kócos, szitáló, finoman rendetlen pácot fogsz kezelni, így a legkisebbek és háziállatok távol tartása az útból a legjobb (azonban ízletes sört kell kéznél tartani a hús felvágása után). Miután a harci állomást megtisztította és felmentette az ügyeletről, készen áll a hús előkészítésére.

2. Szelet és kocka

Bármilyen fehérjét is választ, az első lépés az, hogy a legjobb konyhakések segítségével biztosítsa az összes zsír levágását. Még akkor is, ha megvásárolta a hentesüzletet, még egyszer adjon neki gyors vágást, és vágja le a maradék zsírt. Miután megkapta azt a húst, sovány és gonosz, a következő lépés az, hogy szeletelje fel azokat a klasszikus csíkokra. Annak érdekében, hogy ezt a dolgot könnyebbé tegye magának, tegye a húst cipzáras zacskóba, és apróra dobja be a fagyasztóba. A fagyasztás időtartama a vágott hús típusától és méretétől függ, de ne feledje, hogy itt nem teljes fagyasztásra készül - csak annyit akar, hogy a hús szilárd legyen a szeletelés megkönnyítéséhez, de nem olyan szilárd, hogy muszáj lenne használjon jégcsákányt a rángató rögök letörésére. Amint a hús éppen szilárdul, húzza ki, és szeletelje vékony, legfeljebb 25 hüvelyk vastag csíkokra.

3. Fürdesse meg azt a Szépséget

Jó hír! Ha sikeresen felszeletelte a fehérjét anélkül, hogy fagyasztott húsdarabkává változtatta volna, vagy összekeverné, akkor már túl van a folyamat legnehezebb szakaszán. Most eljön az a pillanat, amikor kreativitása és finoman hangolt hús-sommelier szája igazán ragyoghat: a pác. Ne féljen eljátszani a pác receptjével, de mindig tartsa szem előtt az aláírásos fűszeres-édes kombinációt, amely valóban rángatózó étkezési élményt nyújt. "Szeretem szárított vagy őrölt forró chilit és sok fokhagymát használni" - mondja Boemer. Miután rendeződött a fűszereivel, dobja táskába a húscsíkokat, dobja rá az egészet a finom páclére, és adjon neki jó súrlódást. Miután alaposan megnedvesedett, tegye a zacskót egy éjszakára vagy akár 24 órára hűtőbe, hogy a hús felszívja az ízeket.

4. Szárítsa meg

A rángatózó kalandod utolsó lépése az, hogy kiszárítsd ezeket a gyönyörű húsos falatokat. Ehhez van pár lehetősége. Az első a sütő használata. Távolítsa el az állványokat (ideiglenesen), a sütő alját bélelje ki egy darab alumínium fóliával, hogy elkapja az esetleges csepegéseket (nem javasoljuk, hogy hagyja ki ezt a lépést, hacsak Ön nem is nagy sütőmosogató rajongó), és állítsa be a hőmérsékletet 180 körül Fahrenheit fok. Ezután helyezze a pácolt csíkokat a hamarosan rángatózó lapokra a sütőtartókra. Fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyik csíkja sem ér össze, mivel azt szeretné, ha a szárítás során a levegő könnyen körözhetne az egyes darabok körül.

A sütőben történő szárítás egy utolsó kritikus részlete van: nyitva kell tartania a sütő ajtaját, hogy a hús kiszáradjon, és ne főzzön. Nem kell nyitott Hansel-Gretel stílusban lógnia, csak annyi, hogy ne alakuljon ki nedvesség benne. Ehhez használhat vattás alumíniumfóliát, vagy akár nagy edényt is, például kanalat vagy spatult, és tartsa nyitva a sütő ajtaját. Melegítsük a rángatózást négy-hat órán keresztül, vagy addig, amíg az elég kemény ahhoz, hogy meghajlítson, de ne törjön össze. Ez a főzési idő a fehérjétől és a sütőjétől függően változhat, ezért rendszeresen ellenőrizze a húst, hogy ne legyen túl törékeny.

Ha nem akarja ilyen hosszú ideig bekapcsolni a sütőjét (vagy ha csak modern és technikai hozzáértést szeretne szerezni ezen a rángáson), akkor a második lehetőség a dehidrátor megvásárlása, amelyet a Boemer kezdőknek ajánl pontosan szabályozza a hőmérsékletet és a szárítási időt.”

A módszer hasonló a sütőjéhez, csak kicsit könnyebb. Kapcsolja be a dehidratátort a megfelelő hőmérsékletre (ismét kb. 180 fok Fahrenheit körül), fektesse le a csíkokat a tálcákra (ismét győződjön meg róla, hogy nem érnek hozzá), és hagyja, hogy a dehidratátor néhány órán át varázsolni kezdjen.

5. Tárolja

Miután elkészült a remekmű, jó tárolási módra van szüksége - bár ha igazi bunkó-szerető vagy, nem biztos, hogy olyan sokáig fog tartani. Ha véletlenül elegendő mennyiséget készített a maradékból, hagyja, hogy a rántás alaposan kihűljön, majd helyezze egy légmentesen lezárt edénybe, ahol akár hat hónapig is tárolhatja a csemegéket.

Most, hogy tudja, hogyan kell rángatózni, itt az ideje, hogy ezeket az ismereteket a gyakorlatban is alkalmazza. Ez a recept Boemer séftől származik hozzánk, és kevés édeset és kevés hőt tartalmaz.

Édesburgonya és Habanero marhahús rángatózó recept

Hozzávalók:

• 2,5 font szegy, laposan vágva
• 1 csésze hagyma apróra vágva
• 1 csésze édesburgonya, hámozott és apróra vágva
• 3 fokhagymagerezd, reszelve
• 5 habanero paprika
• 4 oz sör
• .5 csésze salátaolaj
• .5 csésze barna cukor
• .5 csésze fehér cukor
• ¼ 25 csésze almaborecet
• 3 evőkanál kóser só
• 1 teáskanál őrölt száraz gyömbér
• .5 teáskanál fahéj
• .5 tk kurkuma

Módszer:

1. Vágja le a hagymát és az édesburgonyát 1 hüvelykes darabokra, és dolgozza fel az élelmiszer-feldolgozóban, amíg apróra vágja, de nem olyan messze, hogy pürés legyen.
2. Töltsön olajat forró, nagy szószos edénybe, és izzassza meg a hagymát, az édesburgonyát és a habanerót.
3. Adjunk hozzá fahéjat, kurkumát, őrölt száraz gyömbért, sót, cukrot, fokhagymát és sört. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
4. Öntsünk almaborecetet és tegyük félre kihűlni.
5. Szeletelje a marhahúst kissé a szemhez 1,25 hüvelyk vastag szeletekre. A gabonával rágós lehet; a gabonával szemben a rángás rideg lehet és széteshet.
6. Marhahúst adunk a páchoz 4-6 órán át a hűtőszekrényben
7. Tegye dehidratátorba vagy 170 Fahrenheit fokos sütőbe 3-4 órán át, vagy amíg a marhahús teljesen meg nem szárad.
8. Hűtsük le és tároljuk szorosan lezárt Mason edényben vagy fagyasztótáskában.