10 Amerikai Székhelyű Spanyol Szakács, Akiket Ismernie Kell

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az Egyesült Államok szeptember 15-től október 15-ig ünnepli a spanyol nemzeti örökség hónapját, annak az kritikus hozzájárulásnak az ünnepét, amelyet az ország spanyol lakossága nyújt, amely egybeesik CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras és Nicaragua függetlenségének évfordulóival is. Rendkívüli spanyol személyek alakították ki minden amerikai iparágat, és meghatározó szerepet játszanak az amerikai kultúrában, és befolyásuk kétségtelenül egyértelmű az egész ország dicsért éttermeinek konyháiban.

Az amerikai éttermekben dolgozó minden neves spanyol séf átfogó listája tucatnyi oldalt fog lefedni, de bár elismerjük, hogy itt alig kaparjuk a felszínt, örömmel mutatjuk be ezt a tíz spanyol séfet - mindkettő hosszú idő veteránok és felkelő csillagok - akiknek csodálatos tehetsége és kifogástalan receptjei miatt totális ételvilág ikonokká válnak.

Aarón Sánchez

Ha az elmúlt tíz évben valamennyit töltött az Élelmiszerhálózat figyelésével, akkor valószínűleg látta, hogy Aarón Sánchez törvényt alkot a szerencsétlen szakácsokról a Chopped-on. Tévé hírnevén kívül (bíróként Gordon Ramsay mellett a FOX Masterchefjénél is) Sánchez régóta rendelkezik éttermi szakácsként és szakácskönyv íróként. Kulináris története édesanyja NYC-éttermének konyhájában kezdődött, és olyan elismert szakácsokkal folytatott edzéseket, mint Paul Prudhomme, Jonathan Waxman és Douglas Rodriguez. Azóta számos éttermet nyit NYC-ben és más amerikai városokban, mind a mexikói és a pán-latin konyhára összpontosítva. Jelenleg a New Orleans-i Johnny Sánchez szakács-tulajdonosa, és rendszeresen tévé- és nyomtatott interjúkat nyújt, hogy megvitassa mind filantróp törekvéseit, mind elkötelezettségét a klasszikus mexikói technikák és ízek regionális amerikai hatásokkal való keverése mellett.

Douglas Rodriguez

Listánkon a következő helyen szerepel Aarón Sánchez mentora, aki kiemelkedően belökte a kubai konyhát az amerikai fine-dining beszélgetésbe: Douglas Rodriguez. A „Nuevo Latino konyha keresztapjaként” ismert Rodriguez Miamiban nőtt fel, és magába szívta a kubai főzés fő hatását Miami kulináris színterén, valamint a kubai örökségen keresztül áthaladó affinitást a kubai ízekhez. Konyhákat és nyitott éttermeket vezetett Miamiban (NYC) és Philadelphi-ben (beleértve jelenlegi koncepcióit, az Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar Miamiban), és továbbra is a kubai főzés egyik legfontosabb hatóságának számít az Egyesült Államokban.

Jose Garces

A többszörös James Beard-díjas Jose Garces a Nagy Névszakácsok elit sztratoszférájába emelkedett azzal, hogy figyelemre méltó képességeit és merész fantáziáját a kulináris stílusok széles skálájára összpontosította. Garces ecuadori öröksége abszolút tájékoztatja főzését és az étlapján szereplő recepteket, de szívesen fedezi fel a különböző kultúrák és hagyományok ételeit, a spanyol tapas-tól (Amadin Philadelphiand Atlantic City) a regionális mexikói viteldíjakig (Distrito in Philly és Atlantic City) japán izakay-ba (Okatshe az Atlantic City-ben). Feltaláló szelleme és a változatosság iránti vágya teszi őt egyedülálló jelenlévé az amerikai szakács szférában.

DanielSoto-Innes

Az elmúlt néhány évben, amikor az NYC étteremkritikusai listákat állítottak össze a figyelendő fiatal helyi szakácsokról, elkerülhetetlenül egy név jelenik meg a lemerülés teteje közelében: DanielSoto-Innes. Ez az ünnepelt 30 éves kulináris csalóka kitörölhetetlen nyomot hagyott az NYC éttermi színterén, a híres mexikóvárosi séf, Enrique Olvera: Cosme és Atla együttműködésével. Mindkét étterem kortárs mexikói ételeket szolgál fel (a Soto-Innes mexikói-amerikai), sok kreatív engedéllyel, és végtelen elismerést kaptak a kritikusoktól és az étkezőktől egyaránt.

PaolVelez

A professzionális konyhák, különösen a magas dollár értékű éttermekben, sajnos hajlamosak fenntartani azt a kultúrát, amely kizár minden olyan embert, aki nem cisznemű fehér ember, az ipar legfelső szintjeiből kizárja. Ez a kitartó és értelmetlen igazság az, amiért több szakácsra van szükségünk, hogy visszaszorítsuk ezeket a diszkriminatív „normákat”, és olyan utakat teremtsünk, amelyek hihetetlen kulináris képességeket ötvöznek az aktivizmus iránti szenvedéllyel. PaolVelez, a Bronxban és a Dominikai Köztársaságban felvetett ügyvezető cukrász (legutóbb a Kith & Kin által a pandémiában végleg bezárult DC-s vendéglátóhelyért), amelyet a Bronxban és a Dominikai Köztársaságban használt fel. Rising Star Pastry Chef Award) a cukrászdás és sütőipari közösség támogatására, valamint a faji igazságtalanságról és a munkahelyi egyenlőségről folytatott beszélgetések folytatására. Velez és munkatársai olyan sütemény-értékesítési programokat vezetnek, mint a Bakers Against Racism és a DoñDona, amelyek mind azzal a céllal működnek, hogy forrásokat gyűjtsenek az aktivista csoportok és a társadalmilag koncentrált nonprofit szervezetek számára.

Antonio Bachour

A miamiai székhelyű, Puerto Ricóból érkező cukrász szakács, Antonio Bachour hatalmas stabil díjakat és elismeréseket gyűjtött össze, például Esquire éves cukrászként az Év 2019 cukrász szakácsának jelölését. A zászlóshajója, a Miami pékség, Bachour elkötelezettsége a klasszikus francia és olasz péksütemények iránt tökéletesen illeszkedik a Miamival oly szorosan összefüggő latin ízek iránti szeretetéhez, ami olyan édességeket eredményez, mint a mangó-passionfruit macarons, dulce de leche croissant és étcsokoládé brownie fahéjjal karamella.

DianDávila

A listán szereplő több szakácshoz hasonlóan a szupersztár chicagói DianDávilla fiatalon kezdte karrierjét családja éttermében. Miután évekig dolgozott szülei takarítónőjénél, majd előkelő éttermében a konyhát vezette (és megszerezte ezt az éttermet, a HaciendJalapeños-t, a Chicago Tribune kétcsillagos beszámolóját), Dávilnak ideje volt Mexikóban edzeni, és számos ünnepelt chicagói étteremben dolgozni. hogy bővítse tudásbázisát és fejlessze képességeit a szakácsok mellett a játékuk tetején. Most séf által vezérelt „szomszédos” mexikói viteldíjat szolgál fel saját vadul sikeres chicagói helyén, a Mi TocayAntojeria-ban.

GabrielCámara

GabrielCámarstill séf jelentős lábnyomot tart fenn hazájában, Mexikóban; mexikóvárosi étterme, a Contramar nemrég ünnepelte 20. évfordulóját, és folyamatosan megjelenik Mexikó fővárosában a legjobb étkezési helyek listáján. De San Franciscó-i étterme, a Cala, Cámarmajor élelmiszer-világ hitelt adott az Egyesült Államokban, és előkelő, de mégis megközelíthető felvétele a mexikói konyha iránt - és érdeklődése mind a bennszülött mexikói alapanyagok / ízek kiemeléséről, amelyek a maja és az azték korig nyúlnak vissza, valamint a mexikói főzést átjáró európai hatások sokasága - összeszedi összehasonlításait olyan ikonikus kaliforniai szakácsokkal, mint Alice Waters.

Eileen Andrade

Olyan városban, mint Miami, a nagy kubai éttermi családból származik, kiváló helyzetbe hozza saját kulináris karrierjét, és Eileen Andrade séf, akinek a családja az Islas Canarias tulajdonosa, valóban kihozta a család törzskönyvét és az egész életen át tartó megbecsülését. a konyhaművészet számára. Andrade jelenleg két éttermet üzemeltet Miami körzetében, a FinkTable and Tap és Amelia's 1931-et, amelyek mind Andrade aláírási stílusát mutatják be: a hagyományos kubai konyha és az ázsiai (különösen koreai) hatások ügyes fúzióját.

Ray Ramirez

A „Texas BBQ” az amerikai konyha sarokkövének tekinthető, de sok texasi barbecue mavens teljes mértékben elismeri a mexikói technikák és ízek fő hatását a klasszikus ételekre, például a füstölt mellre. A texasi ihletésű Los Angeles-i dohányzóházban, a Ray's BBQ-ban Ray Ramirez séf a Tejano grillmesterek által népszerűsített grill hagyományokba keveredik, és az LA-t (amely általában nem a barbecue-hely), igazi Lone Star ízzel és a Texas BBQ mexikói lelkes ölelésével biztosítja. örökség.