A Koktélok Házi Adagolásának Adata és Tilalma

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Képzelje el, meghívja barátait a helyére (társadalmilag távoli) kis összejövetelekre. Mindenki hoz ételt, de Ön a koktélokért felel. Ha kíváncsi vagy arra, hogyan tudsz lépést tartani szomjas barátaid igényeivel, miközben ténylegesen élvezed a társaságukat, a válasz a koktélok.

A bárok az egész világon két okból használták ezt a technikát: hatékonyság és következetesség. Az otthona nem professzionális koktélbár. Egy este folyamán nem fog koktélok százait kidobni (ha igen, akkor beszéljünk erről), így az otthoni adagolásnak nem kell olyan szigorúnak lennie, mint az ilyen üzleti körülmények között.

Ez azt jelenti, hogy vannak olyan kemény dokumentumok, amelyek nem szükségesek szem előtt tartani az adagolást, és azért vagyunk itt, hogy meghatározzuk az alapszabályokat az Ön számára.

Csináld: Nagyítsd fel a recepteket, és mérd meg pontosan

Keveréskor koktél receptet szed, és megsokszorozza azt, bármennyi reménnyel remélheti is. Ennek egyik legegyszerűbb módja az unciák csészékbe történő átültetése, amelyeknek legalább négy koktélt kell készíteniük; de receptjét a kívánt kötetre méretezheti.

A pontosság kulcsfontosságú a kiegyensúlyozott és finom adagolt koktélhoz, ezért ügyeljen arra, hogy pontosan mérjen, mivel a hibahatár sokkal nagyobb, ha uncia helyett csészékkel foglalkozik. Használjon mérőpoharat, amelynek unciája vagy millilitere van kiírva, így még az összetevők kisebb arányát is pontosan meghatározhatja.

Tegye: válogassa ki, ha előre hígítani akar, vagy keverjen à lminute koktélokat

Az összetevők adagolásakor a vizet adagolás előtt vagy után is hozzáadhatja.

Keverhető koktélok esetében az előzetes hígítás általában a lépés. Az egész koktél összeolvad a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban történő hűtés közben (az ABV-től függően), és nagyon hasonlít a megfelelően megkevert koktélokra. Ezt a módszert sok koktélbár használja Martini, Negronis stb. Ha a koktélt felszolgálják, akkor több vízre lesz szüksége; és ha jégen szolgálják fel, akkor kevesebb vizet ad hozzá. A hígítás százalékos aránya 20-30% között lesz (a tartomány felső része a koktéloknál, az alsó pedig a jégen tálalottaknál), ezért azt javaslom, hogy játsszon kevéssel tételek és derítse ki, hogy mennyi hígítást szeretne.

Rázott koktélok esetén az előzetes hígítás lehetséges, de még mindig meg kell rázni, hogy keverje a keveréket, és textúrájú hangot kapjon. Pozitívum, hogy nem kell jeget használni, mivel az italt már hűtött és hígított állapotban is megkapja. Ha úgy dönt, hogy nem hígít előre, akkor a teljes koktélt elkészítheti és jéggel rázhatja a kiszolgálás pillanatában. Ez lenne az általam javasolt megközelítés az általános minőség szempontjából, de valóban nem lehet árat szabni a kényelemnek, ezért csak tegye meg.

Ne tegye: Gyorsan romlandó összetevőket, például tojásfehérjét vagy tejet adagoljon

Nem sokkal többet lehet mondani erről a szabályról, mint hogy ne tedd meg. Ez durva, nem működik, és nem vagyok benne biztos, hogy ezeket az összetevőket még hozzá szeretné adni a koktélokhoz, de csak arra az esetre. Mindenki szereti a jó whiskyt (vagy pisco-t), amely tojásfehérjével savanyú, de a legjobb külön-külön, vagy válogatott összetevőkből készítve. A tojásfehérje jelentős mennyiségű keverést igényel rázogatással a kívánt habos textúra elérése érdekében, amelyet koktélokhoz ad hozzá, és az adagolt koktélok nem a legjobb formátumok az ilyen típusú italokhoz.

Ne: Hagyjon kötegelt koktélokat citrusokkal két napnál tovább

csapos ezt elolvasva szörnyűnek érezheti, hogy ezt a kijelentést még tartalmazzák is, de a citrusfélékkel történő házi adagolás rendben van, feltéve, hogy arra számít, hogy az adag pár napnál tovább nem lesz életképes. Ideális esetben a bekészített margaritát, gimletet, daiquirit vagy whisky savanyúságot ugyanazon a napon kell meginni, amikor elkészíti, de ha pár napig hosszabb ideig a hűtőben hagyja, akkor is meg tudja inni az alkohol miatt és szirup, amelyek hozzájárulnak az eltarthatóságának javításához.

Természetesen a grapefruit-, a narancs- és az ananászlé hosszabb ideig frissebb marad, mert nem annyira savas, mint a citrom vagy a lime, ezért előfordulhat, hogy néhány extradátumot kap ezekből az összetevőkből, de az egyensúly érdekében szinte mindig párosítják a savasabb társaikkal egyébként is. Ha néhány nappal azelőtt össze szeretné tölteni az összetevők egy részét, mint például néhány rúd a margaritára, akkor a Tequiland triple sec-et adagolja, majd hozzáadja a citrus à lminute-t.

Kiosztott Paloma

• 3 csésze tequil (például Maestro Dobel Diamante)
• .75 csésze lime juice
• 1 teáskanál finom szezalt
• Grapefruit sod (mint Q keverők)

Módszer

1. Keverje össze a tequilát, a lime juice-t és a szezalt kis kancsóban, és keverje össze, hogy a só egy része feloldódjon.
2. A tálaláshoz töltsön jeget a highball pohárba, majd öntsön 3 uncia adagot, rövid ideig keverje meg, majd töltsön rá grapefruit-szódát.
3. Díszítsd fél grépfrútkerékkel. (Opcionális: Sós perem a highball pohárhoz.)

Előhígított Negroni adag

• 2 csésze gin (mint a Bombay Sapphire East)
• 1,5 csésze édes vermut (például Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 csésze Campari
• 1 csésze szűrt víz

Módszer

1. Tegye az összes hozzávalót a választott tartályba (lehetőleg üvegbe töltve), majd tárolja a fagyasztóban a kívánt felhasználásig.
2. Tálaláshoz öntsön jégre dupla sziklás üvegben, és narancssárga csavarral díszítse.

Kötegelt légiposta

• 2 csésze rum (lehetőleg Denizen Merchant's Reserve 8 év)
• 1 csésze lime juice
• 1 csésze mézszirup (2: 1)
• 1 üveg pezsgő

Módszer

1. Keverje össze az összes hozzávalót (a pezsgőt kivéve) turmixgépben, és adjon hozzá halom maréknyi jeget.
2. Addig turmixoljuk, amíg a mészlé habos lesz, és a jég teljesen fel nem oldódik.
3. Highball pohárba töltsön kevés pezsgővel (kb. 1½ uncia), majd adjon hozzá jeget.
4. Öntsük a kevert keveréket a pezsgőre és a jégre, és díszítsük friss mentával.