A Legjobb Nyári Sütemények A Sake Sommelier Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Csakúgy, mint a borral és a koktélokkal, a különböző évszakokban különböző szakéra vágyunk. Tehát, hogy a legjobb nyári okok miatt alacsonyabb legyen az ivás (főleg, amikor belépünk a kutya napokba), az International Sake Sommelier JessicJoly-val beszélgettünk. Nemcsak Joly WSET 3. szintű szaké sommelier, hanem a Sake Discoveries marketing igazgatója és a Miss Sake US2016 beiktató győztese is. Joly ismeri a dolgait, és kóstolókon és ételpáros eseményeken keresztül szereti oktatni amerikai közönségét a szaké árnyalatairól. Joly az alábbiakban öt kedvenc nyári témájáról beszél, beleértve a kóstoló jegyzeteket és az ideális ételek párosítását, hogy megtalálja a meleg időjárás megfelelőjét.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Pink Lady”

Ha rajongsz a rozé borért, imádni fogod ezt az élénk, gyümölcsöt adó szakét. "Ezt rózsás színe miatt" rózsaszín hölgynek "hívjuk." - mondja Joly. „A szín a fekete rizs ősi törzséből származik, amelyet az erjesztés végén adnak hozzá. Ez a gyártó virágélesztőt használ minden kedvéért, és a Pink Nadeshiko-t (virágot), epret, vaníliát és kaktuszt keveri ehhez a főzéshez. " Ez a szaké enyhén édes, füge és eper gyümölcsös árnyalattal. Joly azt javasolja, hogy olyan merész ételekkel igyon, mint a marhahús bolognai és az édes-savanyú csirke, és étkezés előtt is kedves aperitifet készít.

Hakkaisan „Awa” csillogó szaké

Ez a kedély úgy érzi magát, mintha üvegben ünnepelnénk minden kortyot. "A szakék gyártó Hakkaisan nagyon jól ismert a ropogós, tiszta és száraz szaké stílusáról - amit" varázsvíznek "hívunk" - mondja Joly. "Az elmúlt két évben piacra dobtak egy pezsgőt, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a pezsgőt, és Awának hívták, ami japánul buborékokat jelent." Ez a másodlagos, palackban történő erjesztés elegáns szakét hoz létre puha és frissítő buborékokkal, amelyeket a pezsgőrajongók imádni fognak. Szuper lágy savtartalma és ropogós felülete van, és Joly szerint jól illik olyan fogásokhoz, mint a pizza, sült tintahal és a beef lok lak, kambodzsai marhahús étel. Ha kedve támad egy kissé divatos desszerthez, Joly azt javasolja, hogy ezt a pezsgő szakét málna szorbettel tálalja.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Nyers hal szerelmeseinek, ez a kedve az Ön számára. A Mimurosugi süteményei finoman kidolgozottak, ami lágy ízt kölcsönöz nekik, amit hihetetlenül könnyű meginni. "A Mimurosugi jelenleg az egyik legnépszerűbb és leginkább beszélt gyártó Japánban" - mondja Joly. „Ezt a fiú vezeti, aki átvette apja omladozó sake sörfőzdéjét, és az elmúlt öt évben sikeres üzletgé alakította. Az általa használt víz Omiwa legrégebbi szentélyéből származik, ahol azt mondják, hogy a kedvéért isten nyugszik, ezért a szakét ő áldja meg. " Finom, finom umami jegyzetekkel és lágy befejezéssel Joly azt mondja, hogy ezt a szakét olyan tenger gyümölcseivel tálalja, mint osztriga, ceviche, sushi és carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

A szaké alacsony savtartalmú, összehasonlítva a legtöbb borral, de ennek a termelőnek a célja a lédúsabb, savanyúbb stílusok létrehozása, amelyek inkább a fehérborokhoz hasonlítanak. "Két fiatal testvér vezeti, akiket a borvilág befolyásolt" - mondja Joly. "A legidősebb testvér és elnök, Usui-san, korábban bort tanult, és sörstílusát úgy alakította át, hogy inkább a savasságra koncentráljon." Ez a sake friss és élénk, zöld alma jegyekkel, és nagyszerű azoknak, akik szeretik a borokat, mint a rizling és a Gewurztraminer. Joly azt javasolja, hogy párolják össze olyan péksüteményekkel, mint a cacio e pepe vagy a tenger gyümölcsei pescatore és a citromos vinegrettel öltözött cukortartalmú pesalad.

Brooklyn KurOcidental Dry-Hopped Junmai Ginjo

A Brooklyn Kursake-t a hagyományok ihlették, de az NYC Industry City-ben főzték. "Ezek a tökéletes példák a kortárs, egyedi és kézműves dolgokra" - mondja Joly. "Valóban megalapozzák a sake-gyártókat az Egyesült Államokban, és olyan termékeket hoznak létre, amelyek vonzóvá teszik a sake-kedvelőket és az újoncokat." Brooklyn Kurjust kiadta Occidental sorozatát, a nyugati riffet Junmai kedvéért, amely biztosan az új kedvenc nyári italod lesz. "Száraz komlót használnak, és hozzáadják az erjesztéshez" - mondja Joly. - És amikor körülbelül egy-két hétig hagyják öregedni, a szín halványan rózsaszínűvé válik. Nagyon érdekes főzni, mert a komló miatt sörszagú, és nagyon virágos, licsi és őszibarack jegyekkel, valamint szaké íze. Ez a tökéletes nyári kedvé, és csak szezonális választék, ezért vásárolja meg, mielőtt elfogynának. " Világos és aromás, sok trópusi gyümölcsös jegyekkel, Joly javasolja, hogy ezt a könnyű testű sakét camembert sajttal, zöld almával és mézzel, valamint fokhagymával és vajjal sült homárral párosítsák (nem kell kétszer elmondanod!).