Ezt A Törökországot Egy Whisky-palackban Főzik A Watergate Hotelben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Van valami kellemesen őszi hangulat a whisky ízében: finom karamellás jegyek, gazdag szájérzet és a háttérben lévő füstölgés mind változó levelek, tűzparti csevegések és hatalmas hálaadás terjedelmének képét idézheti fel. Rengeteg cikk és TV-szegmens javasolja a hálaadás ünnepének párosítását whisky-tüskés almaborral vagy koktélokkal … de az igazi barnaitalos bhakták a következő szintre emelhetik a dolgot, ha whiskyt használnak pulykakészítésük során. Vagy, amint azt a washingtoni Watergate Hotel (igen, az a Watergate Hotel) nemrégiben bejelentette, szarvasgombával töltött és whiskyvel töltött pulyka roládot főzve üveg whiskys üvegben.

Sébastien Giannini ügyvezető séf azt tervezi, hogy a 2019-es hálaadás napjára elkészíti ezt a különleges ételt, és whiskysüveges madarát „Break-In Turkey” -nek nevezi (har har har, látjuk, mit tettél ott, Watergate). Mivel ez a pulykakészítési módszer annyira egyedi (és mivel szeretjük a whiskyt), úgy döntöttünk, hogy bejelentkezünk Sébastien séfnél, hogy megtudjuk, mi inspirálta a Break-In Turkey-t, hogyan működik a palackos főzési folyamat és milyen hatása van a whiskynek a teljes ízén.

Hogyan főzi Sébastien séf a pulykát whiskysüvegben?

A pulyka palackos főzésre alkalmas méretre és formára való manőverezésére Sébastien séf eltávolítja a mellet az egész pulykáról, lepkézi őket és laposan font. Ezután pulykahabbal (sötét húsú pulykából, nehéz tejszínből, tojásból és szarvasgomba forgácsból készült világos hab) kenje meg, és feltekeri őket (roládként ismert technika). Ezután a pulyka roládját a whiskysüvegbe csúsztatja, és gyors (36 perces) gőzzel főzi a melleit és a mousseline-t, így gyengéd állagot és gazdag, nem tiszta ízt kap.

A pulyka elkészítéséhez az üveg belsejében Sébastien séfnek el kell végeznie néhány üveg testreszabási munkát, amelyet a következőképpen magyaráz: „Az üveget a legalsó részén egyedülálló módon szeletelik, és csiszolják, hogy elkerüljék az érdes széleket. Hőbiztos, ehető / nem mérgező ragasztót alkalmaznak [és], amely lehetővé teszi, hogy a palack két darabja főzés közben összetapadjon, miközben [elkészülte után is] könnyen széthúzható. A pulykamell tökéletesen gyengéd és lédús marad, miközben az üvegben van. Az üveg megvédi a húst, és [a] nagyon alacsony főzési hőmérséklet mellett segíti a pulykamell főzési folyamatának ellenőrzését.”

Tehát honnan jön a whisky?

Sébastien séf a pulykamelleket whiskyvel (Hibiki Suntory japán whiskyt használja), mielőtt sóval, borssal, szegfűszeggel, fahéjjal és szerecsendióval ízesítené, és megkenné az egérrel. Ízét tekintve Sébastien séf azt mondja nekünk, hogy „a whisky újabb szintű ízt visz a mousseline-be. Gazdagságot ad hozzá és szabályozza a receptben szereplő édesség egy részét a fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió kiegyensúlyozásával.”

Hogyan vehetem kezembe a Break-In Törökországot?

Ez az ünnepi akció november 25-28 között a The Watergate Hotelben lesz kapható vacsora közben, és 129 dolláros madár két-négy embert szolgál fel.