A Sushi Burrito Eredete: Interjú Peter Yennel, A Susushritói

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lehet, hogy hallott már sushi burrito-ról, vagy látta, hogy munkatársa az asztalánál eszik egyet. Vagy talán még rendszeresen élvezi a sushi burritót. De ha nem ismeri ezt a finom hordozható ételt, itt az ideje, hogy megismerkedjen.

A sushi burrito nagyjából pontosan olyan, mint amilyennek hangzik - finom sushi alapanyagok, köztük nyers hal, rizs és zöldségek, szépen és rendesen burrito alakú tekercsbe csomagolva. Jellemzően úgy vannak összeállítva, mint a sushi tekercsek, középen a fehérje és más töltelékek, majd rizsréteg, majd szorosan becsomagolva nori, akseaweed lapokkal. A sushi burrito az elmúlt években felrobbant, és megtalálható minden típusú gyors alkalmi étteremben és étterembe, ahol éhes ebédidős tömegeket és embereket szolgálnak fel, akik gyors, teli, meglehetősen egészséges ételeket akarnak megkaparintani.

Mostanra már sok helyen láttuk, hogy jönnek-mennek a finomságok. De az eredeti sushi burrito, a Sushirrito otthona még mindig erős. Tehát utolértük a Sushirrito alapítóját, Peter Yent, hogy megtudjuk, hogyan vált életre először a sushi burrito, és hogyan találnak ki különböző ízkombinációkat, hogy a dolgok finomak és érdekesek maradjanak.

A kézikönyv: Mi váltotta ki a sushi burrito idejét?

Peter Yen: 2004-ben … San Francisco belvárosában dolgoztam, és untam a szokásos ebédlehetőségeket. Elkezdtem azon gondolkodni, hogy miért nincs több választás a tipikus szendvics, leves és saláta lehetőségeken kívül.

"Mi történne, ha igazán nagy sushi tekercset készítenél, operatívan működtetnéd a sebesség érdekében, és latin ízesítéssel modernizálnád?"

Különösen szerettem a sushit, de akkor csak két lehetőség volt. Az egyik előre elkészített élelmiszer-sushi volt, amely gyors és kényelmes, de alacsonyabb minőségű és nem túl értékes. A másik a teljes körű szolgáltatást kínáló sushi-éttermek voltak, amelyek lassúak és drágák voltak. Gyorsan rájöttem, hogy a sushi formájának sok korlátja van a gyors áteresztőképesség szempontjából, ezért megkérdeztem: "Mi történne, ha igazán nagy sushi tekercset készítenél, a sebesség érdekében operatívan működtetnéd, és a latin ízek feltöltésével is modernizálnád?" Ez érdekesnek tűnt, de az üzleti életet nem vettem igazán idegesítővé, amíg 2008-ban az üzleti iskolába nem kerültem.

TM: Volt eredeti „tápszer” vagy összetevő lista az első sushi burritóhoz? Hogyan döntött úgy, hogy új típusú halakat vagy töltelékeket ad hozzá a menüjéhez?

A Gésa csókját a világ minden tájáról származó étel ihlette. A Hawaii-szigeteken használt titkos alapanyagoktól kezdve a Barcelonában felszolgált helyi ételeken át a tesztkonyhánkban kötöttük ki ügyfeleink egyik kedvenc tekercsét. A tamago érintése a friss tunwyt némi édességgel dicséri, a lótusz chips pedig a tekercsnek azt a kellemes ropogást adja!

PY: Amikor 2010-ben először találkoztam ügyvezető séfemmel és társalapítóval, Ty Mahlerrel, megkértem őt, hogy készítsen különféle tekercseket tonhal, hamachi, lazac, csirke felhasználásával, és vegetáriánus ételeket. Első kérdése: „Csirkét akarsz tenni sushi tekercsbe?” Szkeptikus volt, amit megpróbáltam létrehozni. De gyorsan alkalmazkodott, és elkezdte létrehozni a sokféle receptet. Emlékszem, az első kóstolónk körülbelül 30 szósz volt, és semmi más. Nagyon fegyelmezetten megszerezte ezt a jogot, majd a megfelelő típusú sushi rizsre és fűszerezésre, különböző fehérjékre, zöldségkombinációkra, majd a műveletekre költözött. Mindig nemcsak a kiegyensúlyozott ízekre összpontosított, hanem minden tekercsben a nagyszerű textúrákra is. Innentől kezdve csak sok-sok „K + F” volt (akeating!).

TM: Ha valaki először rendel sushi burritót, mit javasolna, hogy töltse meg?

PY: Ellentétben a közelmúlt számos gyors alkalmi koncepciójával, a menüvel valójában nem engedélyezzük a teljes testreszabhatóságot. Mindegyik sushi burrito-t különböző szájízzel szem előtt tartva tervezték, így mindegyik változó mennyiségű textúrát és ízt (sósság, édesség, gubancosság, diósság, fűszeresség) biztosít. Szóval, ez valóban az Ön személyes preferenciáitól függ. A legjobb az, ha megnézzük, mi vonzza Önt először fehérje szempontból, majd onnan megy.

TM: Alapítóként és CER-ként (vezérigazgató-helyettes) mi a Sushirrito megrendelésed?

PY: Sokat kapom ezt a kérdést, és nehéz megválaszolni. Nagyon függ attól, hogy milyen kedvem van. De általában, ha nyers halat akarok, akkor elmegyek a Satori-ba (hamachi, uborka, savanyított hagyma, gyömbéres guac). Ha valami főttet akarok, akkor általában a Lazac Sambor a tüzes csirkét választom. Nem vagyok vegetáriánus, de a BuddhBelly-t is nagyon élvezem (japán padlizsán, gomba, káposzta, sárgarépa, gyömbéres guac, kelkáposzta, sült medvehagyma). De ahogy el tudod képzelni, sokszor és sokszor megettem az egész menüt, és mindet élvezem - különben beállítanánk vagy eltávolítanánk a tekercset. Folyamatosan teszteljük az új termékeket is, ezért általában eszem. Nem túl kopott munka, hogy azt mondjam!