Miért érdemes A Tex-mex Konyhát Komolyan Venni?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A regionális mexikói konyhák manapság nagy szerepet játszanak az előkelő étkezési környezetben; Az olyan rangos éttermek, mint a mexikói Pujol, a New York-i Cosme, a chicagói Topolobampo és a Los Angeles-i Broken Spanish, a hagyományos alapanyagokhoz és készítményekhez korszerű finom ételeket kínálnak, olyan szorosan mutatva be a komplex fűszerkeverékeket, az élénk citrusjegyeket és az ízes fehérjéket. mexikói főzéssel azonosítják.

De sok amerikai számára a „mexikói ételek” köznyelvi használata nem feltétlenül tartalmaz szuperhiteles (vagy csúcskategóriás) ételeket vagy alapanyagokat. A gyors alkalmi éttermekben, az országos láncokban, mint a Chili, és még a gyorséttermekben is, mint a Taco Bell, a kínált étel jobban hasonlít a mexikói ízek és az amerikai alapanyagok, valamint a közönségesen „tex-mex” néven ismert technikák keverékére.

Manapság a fúziós konyhák hatalmas népszerűségnek örvendenek a finom éttermek szakácsai és éttermeinek körében … és mégis, a Tex-Mex gyakran az alacsonyabb szintű ételeket választja le, elavult sztereotípiák és feltételezések árnyékolják be ennek a regionális kulináris stílusnak a találékonyságát és általános finomságát. Mivel mi magunk is nagy Tex-Mex rajongók vagyunk, úgy döntöttünk, hogy megkérdezzük a szakácsokat, akik ebben a konyhában dolgoznak, hogy mondják el, mit szeretnek benne, miért hiszik azt, hogy ilyen sokáig alulértékelték, és miért érdemes komoly ételfelvételre és elismerésre.

Mi határozza meg a tex-mex?

A Serious Eats szerint a tex-mex konyha „az állam tejano kultúrájában gyökerezik (spanyol vagy mexikói örökségből származó texasiak, akik Texasban éltek, mielőtt köztársasággá váltak volna), valamint mexikói bevándorlók, akik jórészt Észak-Mexikóból érkeztek”. Ez az örökség elismeri a füstös kömény népszerűségét a tex-mex főzésben: Iliande lVegof El Naranjo ügyvezető séf Austinban azt mondta a Serious Eats-nak, hogy „északon nagy mennyiségben használunk [köményt], de délen nem sok fűszer. Mexikó része”- mondja de lVega.

Ami a Tex-Mex egyéb történelmileg népszerű elemeit illeti, olyan dolgok, mint a darált marhahús, a tejföl és az olvasztott sajt, mint a Velveetderive, a század közepének amerikai ízléséből származnak. Az észak-mexikói hatások egy amerikanán alapuló csavarral olyan tex-mex alapanyagokból származnak, mint a sajtos enchiladák, a fajitplatterek és a texasi queso, amelyek még mindig megtalálhatók a Magányos Csillag állam minden sarkában és az ország egész területén található éttermekben.

Texas lakói számára a tex-mex konyha „életmód”

"Számomra a Dallasban nőtt fel, a tex-mex életmód volt" - mondja nekünk Jesse Houston, Texas állampolgára és a texas-mex étterem Sophomore Spanish Club ügyvezető szakácsa Jackson, Mississippi államban. „Minden sarkon sokféle formában volt: gyorsétterem, anya és pop, éttermi étterem, előkelő, mexikói utcai árusok és taqueriak, délnyugati stb., És így tovább. Mindegyik stílusnak megvan a maga sajátos kapcsolata a láncban, amely elősegíti a hosszú történelemmel és gazdag történetekkel bíró konyhaművészet kiszélesítését és meghatározását. Még a texasi-Mexikó nélkül sem lehet igazi texasi ételút."

Lenny Lancarte, a Joe T. Garcia szakácsa, a texasi Fort Worth-ben egyetért, hozzátéve, hogy „A Tex-Mex hosszú évekig fekete szemet kapott, és a mexikói konyha rohadt változatának nevezték el, Begrudgingly, [elismerem, hogy] szilárdan ültem abban a táborban. miközben megpróbálta keresni a kulináris csíkjaimat. [Az Egyesült Államok] fiatal ország, és nem rendelkezik az Óvilág egyik országának hiperregionális konyhájával, de a tex-mex egyike azon keveseknek, amelyekkel hazánkban találkozhatunk, és büszkén mondhatom, hogy nagyszerű -nagyanyja a konyha úttörője volt majdnem 100 évvel ezelőtt. Azt hiszem, itt az ideje [a Tex-Mex számára, hogy esedékessé váljon]; az emberek az ujjukon viselik és büszkék a konyhára, amelyet mi texasiak (vagy texániak) birtokolunk. Valójában új Tex-Mex koncepcióval búvárkodom vissza a konyhába 2020-ban, itt, Fort Worth-ban."

A Tex-Mex sztereotip nézetei nem tükrözik ennek az ételműfajnak a valóságát

A legnagyobb tényező, amely akadályozza a Tex-Mex elfogadását a finom ételeket kínáló panteonban, e konyha természetével kapcsolatos tisztességtelen előítéletekkel jár. Mivel a Tex-Mex tartalmaz mind mexikói, mind hagyományosan amerikai összetevőket, és néha „kényelmi” ételeket is tartalmaz, például üveges salsákat, babkonzerveket és előre aprított sajtokat, egyes étkezők zsíros, túltöltött tányérokkal teszik egyenlővé, amelyek kevéssé kínálják az ízárnyalatokat. és kifinomultság.

Természetesen ezek a feltételezések nagyon korlátozottan szemlélik ezt a rendkívül változatos kulináris stílust, és a mai szakácsok rengeteg lehetőséget látnak arra, hogy a Tex-Mex egyre emelkedettebbé váljon. Jason Barrett, a coloradói Rio Grande Restaurants lánc vezérigazgatója az alábbiak szerint nyújt alapos magyarázatot:

„A„ fúziós ételek”mostanában újjáélednek, a sushi burritóktól az ázsiai tacókig és így tovább. A Loro - a Franklin Barbecue és az Uchi együttműködése - jelenleg Austin egyik legforgalmasabb étterme, [és menüje a fúziós konyha egyértelmű példája].

A Tex-Mex pedig az egyik délnyugati fúziós étel.

Az elmúlt 10 évben a tex-mex konyha elmozdult azoktól a sztereotípiáktól, amelyek olyan sokáig visszatartották a konyhát. A vacsorázók mindig azt feltételezték, hogy a tex-mex viteldíjat csak „zsíros kanálnál” szolgálják fel, és csak „olcsón fogyasztható”. Csak azért, mert a tex-mex szerény gyökerekkel rendelkezik - a fajitasok nagyon olcsó húsdarabokat használó gazdáktól születtek - nem azt jelenti, hogy ez nem méltó a tiszteletre. Az egyszerű étel nem egyenlő az „olcsó és piszkos.” Finom étel, amely nem igényes. Az ezredfordulók igazságot és hitelességet keresnek, a tex-mex pedig éppen ez.”

A „mexikói” alapanyagok és az „amerikai” alapanyagok ugyanolyan fontosak ebben az egyedülálló pástétom konyhában

Mint Barrett megemlíti, a Tex-Mex fúziós jellemzői megkülönböztetik más élelmiszer-kategóriáktól; valóban szülői konyhájának méltányos keveréke, és mind a mexikói (különösen észak-mexikói), mind az amerikai (pontosabban a texasi azonosítók) ízek és alapanyagok elengedhetetlenek a tex-mex ételekhez. "Nagyon büszkék kell lennünk a [tex-mex konyha] -ra, és el kell ismerni minket" - hangsúlyozza Alex Padillof Legacy Restaurants vállalati ügyvezető séf Houstonban. „Megtaláljuk a legjobb keveréket Texas és Mexikó között, és ha ezt a két ízt [kategóriát] összerakjuk … ezt nem lehet legyőzni. És azt hiszem, [hogy a Tex-Mex szól] nem csupán ételről. Ez kultúra. Olyan Texas; annyira mi vagyunk. A szegyet mexikói ételekben használjuk. BBQ mártást használunk. Mexikói-amerikaiak készítik ezeket az ételeket, és a szakácsok és szakácsok sokat tanulnak egymástól a konyha tökéletesítése érdekében.”

A Tex-Mex ételek lehetnek kényelmesek, vagy könnyű és tiszta tányérok - az ízek mindkét oldalon egyformán jól működnek

A tex-mex konyha egyik trükkös aspektusa szoros kapcsolatban áll a sült ételekkel és kalóriadús összetevőkkel, például sajttal és tejföllel; A friss, „könnyű” menük népszerűségének növekedésével az olyan cikkek, mint a töltött burritók, ropogós taquitosok és a teljesen feltöltött enchiladák nehezebben támogathatók a tex-mex „finom étkeztetés” mellett érvelve. Julian Rodarte, a texasi Dallas-i Beto & Son séfje azonban azt szeretné, ha az étkezők tudnák, hogy a tex-mex műfaj sokkal többet takar, mint a kényelmi ételekkel kapcsolatos „legnagyobb slágerek”:

„A tex-mex étel különféle; a mesquite fán való főzés éles, füstös ízt ad az ételnek. A húsdarabok szintén egyedülállóak, mivel a szegyet és más jobb minőségű húsokat gyakran átadják az olcsóbb, de finom daraboknak, mint a szoknya steak vagy a szárnyas steak. Végül a liszt tortillája a tex-mex konyha jó szimbóluma. Mexikó elsősorban kukoricatortillákat használ, de amint közelebb kerül az Egyesült Államok határához, a városok nagyobb valószínűséggel használnak lisztet. A mexikóiak tortillát készítettek kukoricából, az amerikaiak pedig lisztből kenyeret, ezért a tex-mex konyha természetesen lisztből fejlesztette ki a tortillát. Néha a tex-mex konyha megkönnyebbül, mert nehéznek tartják. De ahogyan az összes déli konyhát sem kell mártással lefedni, a tex-mexikét sem kell quesóban vagy chile con carne-ban lefedni. A soványabb húsokat olyan ételekben használják, mint a fajitas, és sok zöldséget rendszeresen beépítenek, például tököt, cukkini, portobello gombát és kaliforniai paprikát.”