A Galley Group Segít A Fiatal Szakácsoknak Megnyitni éttermeiket

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az étterem megnyitása, különösen a nagyvárosi területeken, hatalmas kockázatot jelent. A Boston Globe adatai szerint csak az első évben az új éttermek közel negyede bukik meg. Az éttermi üzletben romlandó termékeket árul. Ha nem mozgatja elég gyorsan, akkor a kukába dobja, és a haszonkulcsa üt. A tapasztalt vendéglősök nagyobb arányban járnak sikerrel, mert tudják, mi működik és mi nem, de az újonnan érkezők sokszor életre szóló megtakarításukat vetik rá, hogy megnyissák álmaik létesítményét. De a Galley Group, a pittsburgh-i éttermi fejlesztő, menedzsment és tanácsadó társaság, lehetőséget ad a szakács-tulajdonosoknak, hogy teszteljék koncepcióikat alacsony kockázat és alacsony költség mellett.

Gyakran az újonnan érkezők életük megtakarításait dobják fel, hogy megnyissák álmaik létesítményét.

Az egész a 2015-ben megrendezett Smallman Galley zászlóshajójukkal kezdődött, a pittsburghi alapanyaggal, amely négy éttermi koncepciót, országosan elismert bárprogramot és helyet kínál 200 ember számára. A legutóbbi látogatás alkalmával ízletes, szakszerűen készített ételeket kóstoltunk meg, a hihetetlen detroiti stílusú pepperoni pite-től az Iron Born-tól a gyönyörű répa- és sárgarépás ételig Ryan Peters, a Brunoise szakácsától. Az általunk kipróbált koktélokat a The Sandlot inspirálta, a menü kialakítása tényleges VHS szalagborító volt. Míg a bár továbbra is főzőkonyha, az italmenü az évszakokkal változik, és jellemzően szórakoztató, nosztalgikus témát követ. A csoport második helye, a Federal Galley 2017-ben nyílt meg Pittsburgh északi partján. Négy forgó éttermi koncepciónak is otthont ad, teljes bárral, kézműves sörre összpontosítva, valamint szabadtéri területtel, amely élő zenét és sportnéző partikat rendez. Detroit és Cleveland helyszínei még ebben az évben nyitva állnak.

Könnyű felismerni, hogy a Galley Group miért ér el nagy sikereket - üzleti modelljük működik, és közben fiatal szakácsokat mentorál. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan működnek és mi vár a jövőre, utolértük Tyler Benson és Ben Mantica társtulajdonosokat, Tim Garso italigazgatóval együtt.

Lehetőséget ad a szakácsoknak arra, hogy valami nagyon ritkát tegyenek ebben az iparágban - saját éttermi koncepciójukat működtessék, nagyon alacsony kockázat mellett. Hogyan működik ez az üzleti modell? Miért felelősek a szakácsok pénzügyileg, és mit takar a Galley Group, hogy segítsen nekik felszabadulni?

Benson: A szakácsoknak lehetőségük van alacsony kockázat mellett és alacsony költség mellett velünk alapítani vállalkozásukat. Minimális tőkebefektetésért - általában kevesebb, mint 10 000 USD - a séf elindíthatja nálunk éttermi márkáját, és meghatározott ideig működhet a térünkben. Az engedély futamideje alatt az üzemeltetőt nem terhelik bérleti díj. Ehelyett a szakácsok fizetik a heti árbevétel 30 százalékát, amely fedezi a rezsiköltségeket. A Konyha fedezi a helybérletet, az összes rezsit, a javításokat és karbantartásokat, a biztosításokat, a marketinget, a ház előtti üzemeltetést és a bár programot. Az összes konyhát előre elkészítjük, a tárolóval és az előkészítő helyekkel együtt, hogy a szakács rendkívül alacsony tőkeszükségletet tartson fenn.

Milyen főbb dolgokra figyel, amikor új szakács- és éttermi koncepciót visz a fedélzetre? Hogyan végzik el a végső vágást?

Mantica: Kezdjük az országos sajtóközleményekkel, és megnyitjuk online pályázati portálunkat. Telefonos és személyes interjúk révén fokozatosan szűkítjük a listát 16-ra. Erős önéletrajzot keresünk bőséges vezető szakács vagy sous szakács tapasztalattal, szilárd iparági referenciákkal, olyan csapattal, amely hajlandó követni a szakács új vállalkozását, jól kidolgozott menükoncepció, valamint szubjektív vezetési és irányítási tulajdonságok összessége, amelyeket az interjú folyamata során értékelünk. A helyi szakácsokat is a lehető legnagyobb mértékben támogatjuk. Végül nyolc nagy potenciállal rendelkező szakácsot választunk a főzőbemutatón való részvételre. Bevezetjük a bírói testületet, és lehetővé tesszük a szakács számára, hogy a fogalommenüjéből készítsen aláírástálat. Úgy gondolunk rá, mint egy Shark Tank stílusú pályára, ahol a séf megfogalmazza éttermi elképzeléseit, a bírák pedig segítenek eldönteni, hogy a kulináris csapatnak lőni kell-e a Konyhába. E nyolc döntős közül négyet választunk, akik legalább egy évre csatlakoznak hozzánk.

Van minden idők kedvenc étele, amelyet eddig a Smallmanben vagy a Federal Galley-ban tálaltak?

Benson: Ez kemény. Kiválóan tehetséges szakácsokat választunk, így minden étel elképesztő.

A bár programját félelmetes szezonális témával és egyedi koktél alkotásokkal tervezték. Hogyan ötleteled ezeket a fogalmakat? Milyen jó italokra kell figyelnünk ebben a szezonban?

Kiválóan tehetséges szakácsokat választunk, így minden étel általában elképesztő.

Garso: Mindkét bár sok együttműködési ötlettel és erőfeszítéssel dolgozik. A Smallman Galley mindegyik tematikus menüje csoportos erőfeszítés és kivitelezés volt, mert bármennyire is bonyolultabbak a menük, sikereik a bárcsapat közös izgalmától függenek. Különösen izgatott vagyok a Smallman tavaszi / nyári menüjéért, ahol feljavítottuk az előzetest, és kétféle formában mutatjuk be a menüt. Az egyik egy klasszikus Viewfinder játék lesz, míg a nyomtatott változat a Twister játéktáblán lesz, fonóval kiegészítve. Minden ital emlékekben és nosztalgiában gyökerezik, legyen szó ízekről vagy életünk konkrét időszakairól. Van például a Baby's First Curry koktélja Maggie's Farm sötét rumjával, BataviArrack-jával, curry-szirupjával, aquafaba-val, ananász-, mész- és anyajegy-keserűjével - emlékeztetve arra, amikor végre otthagytad kis szülővárosod ilyen ízsivatagát, és elmentél az egyetemre, és új ízeket és tapasztalatokat fedezett fel. Egy másik a szombat reggeli órák Boxer ginnel, Momokawcoconut-citromfű szakéval és Peychaud keserűjével. Olyan az íze, mintha a Froot Loops-ot kortyolgatná, és rögtön visszavisz, hogy egész szombat reggel PJ-kben üljön és rajzfilmeket nézzen.

p> A Federal Galley étlapján nagy változások lesznek ezen a nyáron, amikor továbblépünk a fülöp-szigeteki ihletésű koktélok nyitó menüjéből. Bemutatjuk a teraszos bárunkat is, neon koktélokkal Capri Sun stílusú tasakokban!

Cleveland és Detroit telephelyeinek megnyitása 2018-ban a jövő fényesnek tűnik a Galley Group számára. Mi következik? Várja, hogy terjeszkedik a partokra, vagy a szakácstehetségek fejlesztésére irányul a látnivalója ezekben a feltörekvő középnyugati városokban?

Benson: Jelenleg a visszatérő piacokra összpontosítunk, ahol nagy növekedést és bőséges lehetőségeket tapasztalunk. A középnyugati városok nyilvánvaló választások, de a terjeszkedésnek nem szabunk semmilyen korlátot. Úgy gondoljuk, hogy a tehetséges helyi szakácsok számára a saját vállalkozás beindításának lehetősége számos piacon működhet, és szívesen bővítjük ennek a kínálatnak a körét.