Michael Twitty Finom Történelmet Szolgál Williams Gyarmati Gyarmatában

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Twitty alkotásai révén szó szerint megkóstolhatja a történelmet: mindkét étel olyan ételek közvetlen leszármazottja, amelyeket az Egyesült Államokban a rabszolgák ettek volna.

Világos, hogy a világod valamivel érdekesebbé válik, amint Michael Twitty bemutatkozik benne. Biztosan soha többé nem fogja ugyanúgy nézni az ételeket. Twitty enciklopédikus ismeretekkel rendelkezik az étel történetéről, kulturális kontextusáról és megőrzésének fontosságáról. Írásai, receptjei és örökségi főzési módszerei révén a kedvenc ételei mögött álló emberek évszázadai hirtelen életre kelnek.

Twitty a nagy sikerű ételblogot, az Afroculinaria-t vezeti, kiadta első szakácskönyvét, A főző gént, és zsidó tanulmányokat tanít. Időt talál arra is, hogy szembe nézzen a dél feledésbe merült rabszolgaséfjeivel, akik egész kulináris kultúrát alakítottak ki azáltal, hogy szakácstörténeti tolmácsként jártak el olyan helyeken, mint az észak-karolinai Old Salem, Thomas Jefferson Monticello és most Colonial Williamsburg.

A Chowning's Tavernben bebújhat Twitty VirginiBBQ Mop Ribs -jébe, ecetalapú barbecue szószba, amely ötvözi a nyugat-indiai, jamaicai, afrikai, sőt az őslakos amerikaiak hagyományait. Miközben élvezi ezeket a zamatos bordákat, átgondolhatja az étel jelentőségét a földalatti vasútnál.

Twitty elmagyarázza: „A BBQ-t történelmileg általában a pusztában főzték, miközben a földalatti vasút alatt tölgy- és hickory-rönkökből készült csemete-rácson haladtak át, amely a föld lyukának fölé forró szénalapig égett. Ez az étel a rabszolgasággal küzdő afro-amerikai szabadságharcot ünnepli, és ma is élvezik, bár az elkészítés változó."

Próbáld ki Chesapeake Crab Gumbo-ját is az Sweet Te & Barley-ban. Louisianban manapság lehet a gumbo sarka, de valójában ez a 17. századi nyugat-afrikai étel. Az elnevezés a nyugat-afrikai okra szóból alakult ki, így Twitty gumbója az okra, a helyi rák, a csípős paprika és a paradicsom finom kombinációja, rizzsel tálalva.

"Hasonlóképpen, a rabszolgasütésű szakácsok számára az okr közös főzés volt a főzés során, annak összehangolt erőfeszítéseinek részeként, hogy a déli államokba az otthonra emlékeztető ételeket importálják" - mondja Twitty. "A zöldséget leggyakrabban gumbo - borsos pörköltként készítették, amelyet rizzsel, köles, hominy vagy kukoricapehely mellett fogyasztottak, és természetesen ma is szolgálják."

Ha nem sikerül eljutni a gyarmati Williamsburgba, történelmet és recepteket találhat Twitty blogján, valamint készülő szakácskönyvében. Michael Twitty teszi a tanulást teljesen ízletté.